原標(biāo)題：吃烤地瓜，別忘感謝當(dāng)年山東“一把手”

來(lái)源：舜網(wǎng)

原標(biāo)題：吃烤地瓜，別忘感謝當(dāng)年山東“一把手”

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□張繼平

“家有那二畝地兒呀，種上那大地瓜呀，一家人吃喝全都靠著它呀;單等那秋風(fēng)一吹地瓜大呀么大地瓜呀，伙計(jì)們使把勁兒啊，一起往家拉，拉，拉地瓜!”這首民歌，許多“老濟(jì)南”至今張嘴就能唱上來(lái)。記得上個(gè)世紀(jì)80年代，著名歌唱家朱逢博來(lái)濟(jì)南演出，返場(chǎng)加唱時(shí)她清唱了這首歌，沒(méi)想到整個(gè)體育館里上萬(wàn)人一起都跟著她唱起來(lái)，氣氛熱烈到極點(diǎn)。因?yàn)檫@首《拉地瓜》，加上濟(jì)南特色食品烤地瓜，再者濟(jì)南的北壤南鄉(xiāng)又盛產(chǎn)地瓜，有人便想當(dāng)然地認(rèn)為，地瓜這東西是濟(jì)南本地物產(chǎn)。實(shí)際上，濟(jì)南地區(qū)種植地瓜的歷史，滿打滿算也只有二百六七十年。而且，在濟(jì)南及山東全省廣泛種植地瓜應(yīng)該歸功于當(dāng)時(shí)的全省行政“一把手”——山東布政使李渭。

地瓜，又叫紅薯、番薯、金薯，原產(chǎn)于美洲，我國(guó)在明萬(wàn)歷年間引種。此前典籍里稱為“薯”的，其實(shí)是山藥或芋頭。“充腸多薯蕷”(杜甫《發(fā)秦州》)，“薯蕷”指的是山藥;“紅薯與紫芋，遠(yuǎn)插墻四周”(蘇東坡《和陶酬劉柴桑》)，這里的“紅薯”是芋頭的一種。豫劇《七品芝麻官》有句“當(dāng)官不為民做主，不如回家賣紅薯”的臺(tái)詞，這“紅薯”指的倒是地瓜。不過(guò)，這是后人瞎編，不合歷史事實(shí)。《七品芝麻官》的時(shí)代背景是嘉靖年間，還得再過(guò)幾十年地瓜才引入中國(guó)，那個(gè)縣官就是回了家也無(wú)地瓜可賣。

據(jù)考證，最早從菲律賓引進(jìn)地瓜種植的是福建人陳振龍。萬(wàn)歷二十一年(1593年)十一月，陳經(jīng)綸呈福建巡撫金學(xué)曾的《獻(xiàn)番薯稟帖》云：“綸父(即陳振龍)久在東夷呂宋，深知朱薯功同五谷，利益民生，是以捐資買種，并得夷島傳授法則，由舟而歸，猶幸于本年五月中開(kāi)棹，七日抵廈門。”(清陳世元《金薯傳習(xí)錄》)據(jù)此，陳振龍引進(jìn)地瓜的時(shí)間是萬(wàn)歷二十一年五月。陳振龍當(dāng)時(shí)帶的是地瓜秧：“取薯藤絞入汲水繩中”，躲過(guò)西班牙殖民者關(guān)卡的檢查，“始得渡海”。抵家后，在家中種植。其子陳經(jīng)綸向金學(xué)曾報(bào)告，得到大力支持。

150多年后的清乾隆十四年(1749年)，陳振龍五世孫陳世元將地瓜傳到山東，并在膠州一帶試種。乾隆十七年(1752年)，得知這一消息后，“東省藩憲李公(指時(shí)任山東布政使李渭)訪知薯利有益民生”。經(jīng)過(guò)實(shí)地考察，李渭認(rèn)為：“番薯天災(zāi)物害皆不能為之損，人家凡有隙地，但只數(shù)尺仰見(jiàn)天日便可種得石許，此救荒第一義也。”回到濟(jì)南后，李渭連夜上疏，曰：“以種薯為救荒第一義，推之其可以裕蓋藏，備兇荒。”這年十二月，李渭親自編寫并向全省頒布了《種植紅薯法則十二條》，極力倡導(dǎo)并指導(dǎo)人們廣種地瓜，濟(jì)南地區(qū)以及全省“自此家傳戶習(xí)，菁蔥郁勃，被野連崗”。

李渭曾多年在山東為官。《種植紅薯法則十二條》緊密結(jié)合山東實(shí)際情況和土地、氣溫、雨量等自然條件，因地制宜地提出了地瓜種植之法。對(duì)于地瓜的用途，他總結(jié)道：“甘薯可生食、可蒸食、可煮食、可煨食。可切為米，曬干可作粥飯。可磨為粉，曬干團(tuán)為餅餌。共造粉之法，取薯卵洗凈和水磨細(xì)，仍以大缸貯水，淘去浮渣，做法同藕粉，渣可飼豕，將其粉作丸，與彌珠細(xì)谷米無(wú)異。”自然，后世人還可用來(lái)釀酒。

對(duì)于地瓜在山東廣為種植的意義，清人鄭洛英的《金薯詩(shī)》給予了高度評(píng)價(jià)：“偉哉造物仁，異種佐百谷。……浮浮而于蒸，甘飴如米粟。糝糝而于羹，豐香如靦肉。或粉而如膏，或屑而如玉。渴可以生津，饑可以果腹。剪葉當(dāng)園蔬，抱藤資牲畜。……茲薯若遍栽，天壤間之福。”

李渭推廣種地瓜30年后，濟(jì)南知府陸燿在乾隆四十八年(1783年)升任山東布政使。他看到地瓜在山東“雖間有種者，而遺利尚多，因而復(fù)為條例于篇，冀僚屬中，留意民瘼者，廣為勸導(dǎo)，以補(bǔ)穡事所不逮”。他繼承總結(jié)了李渭倡導(dǎo)種薯“以教山東之民”的經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，“刻有《甘薯錄》一編，頗為明切易曉”，并“頒行各府州縣，分發(fā)傳鈔，使皆知種甘薯之利，多為栽種”，從而在濟(jì)南以及山東各州縣進(jìn)一步推廣了地瓜的種植。

第二年，皇帝看到了陸燿的《甘薯錄》，認(rèn)為“陸燿所著《甘薯錄》頗為詳晰。著即抄寄劉峨(直隸總督)、畢沅(河南巡撫)，令其照明興(山東巡撫)所辦，多為刊布、傳抄，使民間共知其利，廣為栽種，接濟(jì)民食”。因推廣種植地瓜有功，陸燿當(dāng)年即擢遷為湖南巡撫。

濟(jì)南地區(qū)廣植地瓜，因?yàn)榈刭|(zhì)不同，地瓜品種不同，所產(chǎn)地瓜品質(zhì)也不同。黃河以北所產(chǎn)地瓜，大多紅皮、黃瓤，入口甜度高，綿軟;南部山區(qū)所產(chǎn)地瓜，大多紫皮、白瓤，入口干面，猶如干栗。過(guò)去，每到冬季來(lái)臨，大街小巷便出現(xiàn)許多手推獨(dú)輪車賣地瓜的小販，他們大多是濟(jì)南周邊地區(qū)的農(nóng)民。來(lái)自南部山區(qū)八里洼、泉瀘、仲宮、柳埠一帶的瓜農(nóng)，其吆喝聲為：“賣地瓜——干面的山地瓜!”來(lái)自其他地方的瓜農(nóng)則一般直呼：“賣地瓜——”市民聽(tīng)見(jiàn)吆喝聲，便出門探望。經(jīng)過(guò)一番討價(jià)還價(jià)，成交后便抬回家中，或煮食蒸食，或切成地瓜干曬干以貯放。那時(shí)，每逢晴好天氣，好多居民的房前屋后甚至是房頂上，都擺著切好的地瓜干晾曬，白花花的一片一片，形成一景。

由于濟(jì)南地區(qū)盛產(chǎn)地瓜，還催生出一道著名的濟(jì)南小吃——烤地瓜。小販們多在街巷中固定的攤位售賣。大汽油桶改裝的悶爐，膛內(nèi)中層架一圈鐵箅子，放入洗凈的地瓜，文火烤熟，遠(yuǎn)處便聞到一陣陣香甜味。那時(shí)小販們所用的煤，都是煤核兒，也就是沒(méi)有燒透的煤球、煤塊。用這種乏煤烤地瓜，火力適度，無(wú)煤味，而且成本低。這些乏煤的來(lái)源，多是窮苦人家的孩子在飯莊后門或垃圾中撿來(lái)的。烤地瓜由于水分蒸發(fā)，糖分得以保留，烤熟后，軟甜而香，很受一般平民的歡迎。尤其是孩子們，平時(shí)沒(méi)有什么零食，花上三五分錢買上一塊，捧在手里熱熱乎乎，吃起來(lái)甘甜如飴，足夠解饞的了。

如今，地瓜已不是稀罕物，這真當(dāng)歸功于當(dāng)年的山東和濟(jì)南的兩個(gè)行政“一把手”。讓我們記住他們的名字吧　——李渭和陸燿。

原標(biāo)題：吃烤地瓜，別忘感謝當(dāng)年山東“一把手”

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