原標(biāo)題：一年蒸出上億元！春節(jié)將至 青島王哥莊大饅頭生意火爆

來源：青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞

原標(biāo)題：一年蒸出上億元！春節(jié)將至 青島王哥莊大饅頭生意火爆

來源：青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞

一進(jìn)臘月門，王哥莊街道的家家戶戶便進(jìn)入了最為繁忙的時(shí)節(jié)，處處可見熱氣騰騰、香氣撲鼻的饅頭房，空氣中彌漫著誘人的麥香。從“不產(chǎn)一粒小麥”到產(chǎn)值上億、享譽(yù)全國，王哥莊大饅頭宛如一座橋梁，承載著人們對(duì)新年的殷切期盼與美好祝福，將過去與未來、傳統(tǒng)與現(xiàn)代緊密相連。

春節(jié)將至大饅頭訂單火爆

近日，青島早報(bào)記者走進(jìn)王哥莊街道，感受這份熱氣蒸騰中的濃郁年味兒。在青島蒸蒸日盛食品有限公司的饅頭制作間里，師傅們正忙得熱火朝天，手法嫻熟地將一塊塊面團(tuán)揉、搓、捏、切，將饅頭揉成各種形狀，又或是用模具制成不同的花樣。

久香園花餑餑禮盒。受訪者供圖

“蒸饅頭可是個(gè)技術(shù)活，面團(tuán)的分量、揉面的時(shí)間和力道、上鍋蒸制的火候等各個(gè)環(huán)節(jié)都要掌握得恰到好處，才能蒸出口感豐富、外觀完美的大饅頭。比如我們?nèi)嗝嬉ＷC達(dá)到18次，這樣才能把面團(tuán)里的空氣均勻排出，蒸出來的饅頭形狀也就更穩(wěn)定。”青島蒸蒸日盛食品有限公司負(fù)責(zé)人曲永杰告訴記者，每年從10月底開始，預(yù)訂春節(jié)大饅頭的訂單便紛至沓來，這些訂單主要來自于企業(yè)、酒店。近期十幾位員工加班加點(diǎn)，每天至少穩(wěn)定產(chǎn)出6000斤的大饅頭，而這樣的忙碌狀態(tài)要一直持續(xù)到春節(jié)前。

饅頭塑形完畢，師傅便將饅頭整齊地?cái)[放在鐵鍋中。幾口大鐵鍋一字排開，鍋底木柴燃燒得噼啪作響，鍋內(nèi)的溫度也越來越高，不一會(huì)兒，一股股濃郁的麥香便從鍋沿縫隙中溢出?！梆z頭開鍋嘍！”只聽得一聲吆喝，師傅陳雪峰將鍋蓋掀開，整個(gè)房間里瞬間白霧彌漫，宛如仙境。此時(shí)的大饅頭輕輕一按便瞬間回彈，焦脆的黃金底更是令人垂涎欲滴。

除了傳統(tǒng)樣式的王哥莊大饅頭以外，手工花樣面塑饅頭也是青島蒸蒸日盛食品有限公司的特色之一。面塑師傅程小靜有30余年的花餑餑制作經(jīng)驗(yàn)?！拔覀兊拿嫠芏际羌兪止ぶ谱鳎捎酶黝愄烊还咧{(diào)色，好看、好吃又健康?！背绦§o取過面團(tuán)在手中上下翻飛，時(shí)不時(shí)拿出工具或切或剪，幾分鐘便做出栩栩如生的金魚、福袋等面塑饅頭?！凹兪止せG餑制作耗費(fèi)的時(shí)間較長(zhǎng)，像我們的福袋饅頭要花上三四天，福字、金幣、元寶等都要一點(diǎn)點(diǎn)制作，最后組裝在一起。還有這款壽桃饅頭也是過年深受歡迎的?！背绦§o說。記者看到，壽桃饅頭粉嫩可愛，綠葉和紅花點(diǎn)綴其上，充滿生機(jī)與活力?！皦厶茵z頭寓意平安健康、福祿壽喜，綠葉用了菠菜汁，紅花則是用了火龍果汁?！背绦§o說。

花籃面塑。

“90后”制作出茶香饅頭

作為一名“90后”，曲永杰可以說是王哥莊街道大饅頭產(chǎn)業(yè)的新生力量。作為土生土長(zhǎng)的嶗山人，曲永杰從小便跟著家人種植嶗山茶，大學(xué)畢業(yè)后，割舍不掉鄉(xiāng)土情懷的曲永杰選擇回到嶗山創(chuàng)業(yè)種茶。在這個(gè)過程中，一個(gè)奇思妙想油然而生，“嶗山茶可不可以和王哥莊大饅頭強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，做一款茶香饅頭呢？”

曲永杰很快便將這個(gè)想法付諸行動(dòng)，在王哥莊街道辦、王哥莊大饅頭協(xié)會(huì)和嶗山茶協(xié)會(huì)的幫助下，占地面積2000平方米的青島蒸蒸日盛食品有限公司正式成立。與此同時(shí)，曲永杰又投資打造了百余畝有機(jī)茶園作為原料基地，與傳統(tǒng)面食相結(jié)合開發(fā)出特色產(chǎn)品——嶗山茶香面點(diǎn)系列。以嶗山傳統(tǒng)制茶工藝為基礎(chǔ)，將嶗山茶不同的特色風(fēng)味固定保留，再與面點(diǎn)融合制作出“外有茶色、內(nèi)有茶香、食有茶益”的特色面點(diǎn)。

曲永杰介紹，茶香饅頭目前主要有紅茶、綠茶、白茶三種口味。制作茶香饅頭需結(jié)合炒茶工藝，在不同階段控制茶葉的熟度，最終才能將茶香與饅頭香完美融合。記者掰下一塊剛出鍋的茶香饅頭，先是一股濃郁的麥香撲鼻而來，放進(jìn)嘴里便嘗到清涼的茶香，其間還夾雜著淡淡的天然甘甜味道。

“在王哥莊街道研發(fā)茶香饅頭的過程中，街道辦、協(xié)會(huì)都提供了許多幫助，不僅有政策上的扶持，前輩們還悉心傳授經(jīng)驗(yàn)，讓我們深深感受到了王哥莊大饅頭產(chǎn)業(yè)的活力?！鼻澜苷f，作為年青一代的大饅頭傳承者，希望公司能夠?yàn)橥醺缜f大饅頭的集群發(fā)展作出更多貢獻(xiàn)。“后續(xù)我們不僅要繼續(xù)開發(fā)茶香面點(diǎn)系列，豐富王哥莊大饅頭的品類，還會(huì)積極與街道合作發(fā)展大饅頭研學(xué)游，讓更多人來到王哥莊，愛上王哥莊大饅頭?！鼻澜芨嬖V記者。

蛇年花餑餑受歡迎

近年來，隨著王哥莊大饅頭的知名度越來越高，受到眾多消費(fèi)者的喜愛。1月1日，嶗山仰口游覽區(qū)張燈結(jié)彩，一年一度的“太平曉鐘福道嶗山”登高祈福民俗活動(dòng)在晨曦中拉開帷幕，王哥莊“福袋”面塑亮相仰口游覽區(qū)，再一次火爆“出圈”。

王哥莊大饅頭制作技藝非遺傳承人劉竹蓮和面點(diǎn)師們特意為此次活動(dòng)制作了“福袋”面塑。這栩栩如生的“福袋”，歷經(jīng)一周精心雕琢，每一道褶紋、每一抹色彩皆傾注著祈愿風(fēng)調(diào)雨順、國泰民安的深情。劉竹蓮對(duì)傳承技藝、推廣家鄉(xiāng)文化不遺余力，在此前舉辦的春節(jié)主題展上，她憑借精湛的手藝，不僅讓更多人知曉了王哥莊大饅頭，還現(xiàn)場(chǎng)手把手教市民游客制作，讓市民游客領(lǐng)略到這份來自王哥莊的濃濃年味。

“快過年了嘛，大家都希望餐桌上的年夜飯能漂亮一點(diǎn)，所以說這個(gè)時(shí)候花餑餑就賣得比較好一些?！鼻鄭u何記久香園總經(jīng)理荊長(zhǎng)艷一邊忙著給手中的花餑餑貼花裝飾，一邊告訴記者：“春節(jié)前的這段時(shí)間，花餑餑的銷量比平時(shí)多了幾倍。從早上6點(diǎn)到晚上12點(diǎn)，我們都在不停地看訂單、籌備發(fā)貨，一天能賣5000個(gè)饅頭。我們會(huì)根據(jù)每年的生肖主題來創(chuàng)新花樣，今年是蛇年，我們就做一些‘蛇年暴富’的圖案。除此之外，還有裝著各式各樣喜慶小饅頭的福袋禮盒，上市后供不應(yīng)求?！?/p>

荊長(zhǎng)艷在制作花餑餑。

延伸

產(chǎn)業(yè)發(fā)展未來可期

王哥莊大饅頭制作技藝至今已有500余年歷史，“山泉水＋手工揉＋鐵鍋蒸＋木柴燒”的獨(dú)特工藝讓王哥莊大饅頭成為家喻戶曉的特色產(chǎn)品，王哥莊大饅頭制作技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

王哥莊街道黨工委宣傳統(tǒng)戰(zhàn)委員鄭磊先介紹，近年來，王哥莊街道立足產(chǎn)業(yè)特色，整合優(yōu)勢(shì)資源，賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)，成立了特產(chǎn)辦和王哥莊大饅頭協(xié)會(huì)。目前，王哥莊街道有160家大饅頭商戶，吸納5000余人從業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)1．5億元，成為當(dāng)?shù)貥O具影響力的產(chǎn)業(yè)名片。

王哥莊街道正發(fā)力打造以王哥莊大饅頭為核心的特色食品產(chǎn)業(yè)鏈。加快推動(dòng)大饅頭產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，鼓勵(lì)街道內(nèi)的大饅頭從業(yè)者參與基地的經(jīng)營和管理，實(shí)現(xiàn)王哥莊大饅頭產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；推放苹l(fā)展，培育相關(guān)食品加工制造業(yè)態(tài)，逐步延伸至飲食產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)發(fā)展三產(chǎn)融合業(yè)態(tài)，打造特色旅游活動(dòng)。以大饅頭文化為核心，完善加工體驗(yàn)、文化展示、研學(xué)培訓(xùn)等體驗(yàn)式旅游業(yè)態(tài)，結(jié)合景觀資源植入低空無人機(jī)體驗(yàn)、戶外活動(dòng)觀光等特色旅游活動(dòng)。

“下一步，我們將充分發(fā)揮王哥莊大饅頭產(chǎn)業(yè)園和大饅頭非遺傳承中心的帶動(dòng)作用，深入推進(jìn)農(nóng)文旅融合發(fā)展，讓王哥莊大饅頭成為富民增收的‘金餑餑’?！编嵗谙日f。（觀海新聞／青島早報(bào)記者 姜丹寧）

想爆料？請(qǐng)登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。