原標題：泰安煎餅： 香噴噴的鄉愁

來源：泰安日報

原標題：泰安煎餅： 香噴噴的鄉愁

來源：泰安日報

□盧書忠

泰山向往，煎餅可嘗。

媳婦在京看孫子，我上班留守泰安。我為他們所做的一件事，就是每月向北京寄遞一次泰安煎餅，須于微信向“小于煎餅鋪”寫明：小米幾何，玉米若干，雜糧幾張。前日又遵囑多寄幾份——一伙大閨女小媳婦兒嚷嚷著要吃山東煎餅，她們正減肥、吃健康。媳婦告訴她們吃法：一餅卷天下。結果，大快朵頤，贊不絕口。

我了解媳婦的口味，也了解現在年輕人的食尚。

我們這一代人，是吃煎餅長大的。

確切地說，是泰安煎餅。

煎餅，在云卷云舒的歷史天空中，在貧瘠或膏腴的土地上，香飄千年，流傳萬代。

煎餅，是餅中的頂流；煎餅出，一切食物皆退讓。

說起煎餅，穿越了周秦漢唐，宋元明清。

也許是征戰。秦人士兵，囊中取物，就地取材，利用頭盔和面烙餅充饑，他們因此把面餅叫了個“鍋盔”。

約略在同時，齊魯之鄉，鏊子一轉，“黃金”千張，利用黍、稷、麥、菽、粱攤出煎餅，他們就把煎餅稱作煎餅。

漢王充《論衡·藝增》：“且周殷士卒，皆赍干糧”；宋樓鑰《跋從子所藏書畫》：“問所攜，前則草履，復則干糧”。都是說面餅、煎餅。

干糧，易貯存、便攜帶。

我認為，干糧，就是指秦人的鍋盔，泰安的煎餅。

秦人的鍋盔，泰安的煎餅，作干糧，如滿月，一西一東，高掛在中國的美食版圖上。

給生活找點甜，就找泰安煎餅。

一

煎餅，供養了我的童年、少年、青年、壯年。

春風如酒，月光如洗。

母親勞累一天，常常趁晚上，推磨——攤煎餅用的糊糊。石磨，是父親打的。地瓜干或玉米，是早上泡好的，晚上要推石磨磨出來。又在我能幫些力氣的時候，套上一根木棍，拉我一塊推磨——所謂“懶驢上磨”。我往往困得一愣一愣，帶得石磨也一怔一怔，而煎餅糊糊，噴涌如地熱巖漿。

第二天早上，我還睡眼惺忪，母親坐在飯棚子的柴火窩里，已經攤了厚厚一摞煎餅。

母親一手添柴火，一手握竹批子，左推右旋，斯須而成。飯棚子被煙熏火燎得黢黑，而煎餅卻金黃燦燦。早上下地的父親回來趷蹲在熱鏊子旁，隨疊隨吃，吃得正香。

這是我們一家人的飯食。

有時候運氣好，捋一把小蔥、韭菜，或薺菜、苦菜蘸了甜醬，甚至煎了咸魚，買了油炸馃兒，卷煎餅吃。

后來我寫詩，如果寫到此處，我想應該有兩句：春韭試春盤，煎餅如席卷。

可惜那時沒有酒。

有時候我感冒了，不待吃。母親就專門攤了棒槌子（玉米）煎餅喂我。彼時貧窮，一般的煎餅，都是用地瓜、高粱糊糊攤的。二嫂就招噱我：你這熊孩子，還吃上棒槌子煎餅哩！黃棒槌子煎餅，可是我們坐月子才撈得著的哩！你要不要坐月子？

再后來我覺得，攤煎餅的母親，簡直就是最美的畫師，如潘玉良，以竹為筆，以鏊為布。

母親的鏊子一轉，轉動著我們窮且益堅的歲月。

鍋盔，大如車輪——秦時的戰車上，一定有這樣的“車輪”吧？

煎餅，圓如滿月——宋朝的江山，一定映射和襯托這樣一輪月亮吧？

色澤金黃是她腰黃的衣裳，凝脂如玉是她雪白的肌膚，香草美人是它噴噴的麥香。

那時候我還不懂這么多。在吃飽了母親攤的煎餅后，比如夏收、秋收，就在麥秸垛、玉米秸里睡熟了。

夢里，我是出征的將士，是舉杯邀明月把酒問青天的李白和蘇軾，是說聊齋的蒲松齡。

但我還是個孩子，夢中吸吮著麥草、秸稈之香，吧嗒吧嗒。

有一年夏天，家里借住了一名“大干部”。大干部一家被下放到溫石埠鐵礦，轉業軍人，據說是團長級別的，似乎是四川人，總之大抵真的忘卻了。他喊我父母輩“老鄉”，喊我“小老鄉”。他有一個婆娘，兩個兒子。他的婆娘跟我母親學會了在鏊子窩里攤煎餅。我家的煎餅一般是地瓜的、高粱的，我已經吃夠了。而他家一開始吃的煎餅就是棒槌子的，焦黃，噴香。

那個嬸子——我們不像城里樣叫“阿姨”，已經和我母親“郭”成好姊妹。她知道我饞，每當攤煎餅，三個孩子先是一人疊一個，送到手上。“快吃了，去上學。”“餓了吧，快吃吧！”

兩個兒子插班和我一起上學。大兒子很干凈、秀氣；二兒子很邋遢，成天鼻子吸溜吸溜的。我們一邊卷吃著煎餅，一邊上學。他們的煎餅上抹了鮮紅的辣椒，我的煎餅什么也沒抹，卻先吃完了。

望著他們還沒吃完的金黃的煎餅，我說，其實煎餅上還可以抹蒜泥，真好吃的。

放學吃煎餅的時候，我們就試試。他倆一邊咯吱咯吱吃著煎餅，一邊呵呵地點頭：嗯嗯，安逸！

煎餅學成之后，嬸子又學會了烙發面餅。雖然他們的白面也不輕易吃，只烙了一頓，但這可要了命。

她從一枚餅上掰下一小塊，遞給我。我一把抓過來，咕嚕一聲，面餅就下肚了。哪顧得上抹蒜泥。

他們住了一年多就搬走了，不知何往。據說大干部落實了政策，一家回了大城市。臨走，母親攤了一大包煎餅送給她；而父親，則把自己親手打磨的一個青石蒜窩子送給他們。

這是一段農民、石匠和一家干部、子弟的交往，也是一段關于煎餅的記憶。

漸漸地，我們更多的吃上了棒槌子煎餅，也吃上了發面餅、蔥油餅。我想有手藝有糧食，他們會再吃棒槌子煎餅和發面餅吧！會吃嗎？

從村小學到鎮中學，就開始背著煎餅咸菜去上學。一周往返一次，一包煎餅，數著吃，到星期五不夠了，就吃煎餅疙渣。吃著煎餅，考上了大學。回首從茲去，孤蓬萬里征。西去的列車上，我竟也是背了一包煎餅的，與同學分享，與鍋盔媲美。

父親說：你這個大學生，是你娘一包一包煎餅供起來的，敢不回來孝敬她？

于是就從蘭州大學回到山東泰安，繼續啃煎餅。

多少年，父母去后，再也沒有吃過那么香甜的煎餅。只好買煎餅吃。煎餅，翻來覆去，成了香噴噴的鄉愁。

現在我在報社做輪值總編，也常常是背著一包煎餅值大夜。

我親親的煎餅啊！

它大如車輪——秦時的戰車上，一定有這樣的“車輪”。

它圓如滿月——宋的江山，一定映射和襯托這樣一輪月亮。

色澤金黃是她腰黃的衣裳，凝脂如玉是她雪白的肌膚，香草美人是它噴噴的麥香。

馬無夜草不肥，人無煎餅不香。

煎餅，也必將供養我的老年。

舌尖翻江倒海。一吃，如吞日月。一吻，地老天荒。

二

煎餅，供養我周末三百里、長安三萬里。

我好游歷，而每次游歷，總有一包煎餅隨身。

嘗言：我有一根黃瓜，即可行走天涯。我有一包煎餅，即可萬里遠征。

我來到了海岱之間，結下一位“餅娘”。

她正在攤煎餅，手腕春蔥也似，攤揭舞蹈也似。更有那糧食的香氣，撲鼻入心，頗讓我咽了幾下口水。

同行的邊同學笑曰：你的冶游當中，有船娘、織娘、繡娘、豆腐西施，現在又有餅娘，可謂閱盡天下美人矣！

我笑而不答，只是每次去看她攤煎餅、從她那里買煎餅。

往昔在我的家鄉，會不會攤煎餅，是衡量一個好閨女、好媳婦的標準。我因此相信她是一個好女人。

我在齊長城青石關遇見了蒲柳泉。

他出關南行，夜遇苦雨，行囊盡濕。幸好守關之士贈予他一包煎餅。他因此而作《煎餅賦》：

溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，卒律葛答，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃，圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。

一包煎餅助蒲柳泉闖過青石關，一包煎餅也成就了聊齋五百篇。

我來到了日照。用煎餅卷大豆腐，作《五蓮街頭煎餅卷大豆腐帖》。

我來到了黃岡之赤壁。咀嚼著山東煎餅與“東坡肉”，與東坡先生推杯換盞。彼時，惟江上清風、明月，與我們。

我來到了成都，參觀杜甫草堂。杜甫啊，假如您仍逗留泰安，何以饑餓凍餒如此？

我來到了東北，以小雞燉蘑菇泡制山東煎餅。而對闖關東的山東人來講，山東煎餅，又何不是香噴噴的鄉愁呢？

我來到了新疆，以天山雪水融化馕和山東煎餅。

我來到了江蘇揚州，拜謁文天祥紀念館。文天祥雄才大略可堪將相，文天祥橫刀立馬躍上詞壇。他在南渡之后，在玉壺光轉、蟹黃湯包之中自感英雄遲暮。試想，他如果仍在北方，且以老家煎餅做干糧，壯意氣，會不會“挽銀河仙浪”，收復神州、整頓乾坤？會嗎？

還游覽了馬可波羅紀念館。假如馬可波羅到訪過齊魯，知不知道山東煎餅，憑什么不把山東煎餅帶往遠方？

三

三

山東煎餅，過去、現在和將來，其對家國的貢獻也大。

農民支前，帶上一包干糧，就是煎餅。

父輩出伕，帶上半月的干糧，就是煎餅。

子弟上學，帶上一周的干糧，就是煎餅。

文旅繁盛，來客爭嘗名品特產，也是煎餅。他們的詩與遠方，就是煎餅。

從果腹口糧到文旅美食，從一家一戶手工攤制到工廠化、機械化、規模化、品牌化發展，從主食到主產業，山東煎餅出圈、出彩。

1998年，戴冰同志與我，寫了一篇新聞，《改革開放二十年，樓德煎餅，主食長成主產業》，獲中國時事報道新聞獎一等獎第一名。

2024年10月，山東煎餅區域公共品牌正式發布，實現了規范化、品牌化發展。山東煎餅厚積薄發、實力認證，成為大眾口味，獲得普遍喜愛。

中國煎餅看山東，山東煎餅看泰安。

截至目前，泰安煎餅加工企業達50余家，個體工商戶上萬個，位居全省第一。年產煎餅20萬噸，產值30多億元，帶動就業近10萬人。上面所說的樓德鎮，就號稱“中國煎餅第一鎮”。

當真是產業振興、鄉村振興了。

傳統的手工煎餅，比如“小于煎餅”；推陳出新的工廠煎餅，比如“玉皇鼎”的軟糯香甜；有的加入泰山黃精、黑芝麻等各種口味，都好吃。

“薄如蟬翼，色如黃鶴”，為山東煎餅賦形。

民生工程、食安工程，煎餅裹著國泰民安；一口煎餅很山東、一張煎餅卷天下的包容，為山東煎餅塑魂。

假如你崇尚大道至簡，一餅，一茶，雖簡樸，亦至樂。

假如你講究營養健康，一餅，可卷所有鮮蔬、肉類；一餅，可養胃、降糖。粗糧細做細吃，更健康。

就讓我為泰安煎餅、山東煎餅帶貨吧！

泰安煎餅、山東煎餅，一口咬下去，幸福感馬上爆棚。

愿與君共品嘗。

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