魯網2月8日訊（記者 殷會麗）山東省“兩會”期間，品牌成為熱點詞匯。魯菜作為山東的飲食品牌，也受到熱議。昨日，省政協委員、山東省烹飪協會副會長程偉華提交了《關于成立山東省“魯菜產業傳承發展領導小組”和“魯菜產業傳承發展專項資金”的提案》，呼吁加大魯菜研究力度，將魯菜產業培強做大，也將魯菜文化傳承發揚光大。

魯菜傳統地位受到撼動 傳承和發展迫在眉急

對于發展魯菜的原因，程偉華說，“魯菜”是中國四大菜系之首，山東又是“魯菜”的發祥地。不僅如此，山東省還是多年來名列全國前兩位的餐飲大省，2016年餐飲經濟實現產值近3千億元，名列全國第二位。特別是中共中央辦公廳、國務院辦公廳剛剛印發《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》出臺，更彰顯了“魯菜產業這個優秀中華傳統文化的傳承和發展”迫在眉睫。

在程偉華看來，魯菜是我國飲食文化中的寶貴財富，有著悠久的歷史與豐富的內涵。憑借其精美的內容和奇妙的烹飪技藝位居四大菜系之首，魯菜是山東燦爛優秀歷史文化的集中體現，同時也是促進山東社會、經濟、文化各項事業進步的重要增長點。程偉華說，一方面，魯菜見證了齊魯文化的過去輝煌，至今仍然在中華飲食中的發揮著深遠影響，我們為之深深的驕傲。“另一方面，也應該清醒地看到近年來魯菜發展面臨的困境，市場占有率下降、魯菜傳統地位受到前所未有的撼動，我們感到深深的憂慮。”程偉華說，“理應把魯菜當成產業來培育發展。”

建議成立傳承發展領導小組 設立專項資金

為傳承發展魯菜產業，再塑魯菜輝煌，程偉華提出建議，呼吁成立山東省魯菜產業傳承發展領導小組，設立山東省魯菜產業傳承發展專項資金。

“成立發展領導小組，可以切實加強對魯菜產業傳承發展工作的領導。”程偉華說，成立山東省魯菜產業傳承發展領導小組后，可以負責協調全省發展魯菜工作的統一領導，制定魯菜產業傳承與發展規劃，研究制定傳承發展魯菜的有關政策，協調解決工作中的問題。同時，各地、各部門應加強領導，統籌協調，按照領導小組的部署，確定發展目標，分步驟、分階段組織實施，使魯菜產業健康有序傳承并發展。

程偉華還建議設立山東省魯菜產業傳承發展專項資金，從財力上有力保證。魯菜傳承與發展工作的快速高效的進行，參照其他省市的相關扶持餐飲發展的一些做法。例如，云南省2009年起每年設置2000萬專項資金，還有廣東、四川、安徽等省多年來均設有專項資金。

扶持魯菜龍頭企業引領發展 爭創名牌產品

“要將魯菜發展成規模，還要有龍頭企業帶動。”程偉華說，應該以大型魯菜加工企業，大的賓館、飯店、老字號名店為依托，發展各種所有制企業，形成集魯菜生產、加工、銷售于一體的企業集團和行業聯合體，帶動一批中小餐飲業的發展。同時，積極爭創全國名牌產品和名星企業。

程偉華建議，大力發展城鄉餐飲業。適應人們生活質量提高和消費習慣變化的需要，以大眾化經營為重點，發展各具特色，滿足不同消費層次的餐飲業，啟動城鄉飲食服務消費市場。同時，發展壯大名店、老店。加強對魯菜名品名店的保護和扶持力度，使其在激烈的市場競爭中求得穩步發展。引導名店、老店進一步深化改革，轉換企業經營機制，提高服務管理水平。另外，應大力發展個體、私營餐飲企業。有關部門要積極引導個體、私營經濟投資餐飲業。調動個體、私營經濟的積極性，擴大個體、私營經濟在餐飲業中的比重。

魯菜的對外宣傳推廣同樣值得重視。程偉華認為，近年來，山東省各地重視本地餐飲文化的提煉，形成了一些具有全國知名度和影響力的特色飲食文化品牌，如煙臺市被中國烹飪協會授予中國魯菜之都的名號，這些牌匾的授予是對魯菜的高度認可，現在考慮的是如何將已有的名片擦亮放大，為此建議制定魯菜宣傳規劃，利用大賓館、大飯店、報刊雜志、電視、印刷品、影像帶、光盤、國際互聯網等多種宣傳載體和手段，擴大魯菜的對外宣傳。多渠道、多方式宣傳川菜，進一步提高魯菜在省外、國外的知名度。

[責任編輯：楊凡、彭芳]

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