齊魯網·閃電新聞1月29日訊 在濟南一家連鎖超市的食品區，消費者在沂蒙特色預制菜專柜前連連駐足。這個來自沂蒙山區的預制菜品牌，提供的松蘑燉雞、沂蒙渣豆腐等菜品極具地域特色，且口味顏值俱佳。工作人員表示，臨近春節柜臺的銷售額是平常周末的三至五倍，產品深受消費者喜愛。

這是山東預制菜走紅的一方縮影。事實上，山東預制菜還端上了冬奧會的餐桌，實現了墻內開花墻外香，背后體現出一個農業大省的實力擔當。

圖/預制菜成為沂蒙特色美食走出去的重要載體

【01】預制菜風口來了

預制菜走紅已是不爭的事實。無論是此前預制菜概念股持續走強，還是多家電商平臺上線的預制菜品人氣高漲，都表明預制菜的風口來了。

雖然目前預制菜尚無統一定義，但普遍認為將各種食材配以輔料、經預加工而成的成品或半成品便可納入預制菜的范疇。除了能省下復雜的準備工序，“小白”秒變大廚，如今的預制菜更大的賣點還在于豐富菜品種類，能滿足人們不同口味的需求。

閃電新聞記者登陸多家電商平臺發現，線上售賣的預制菜肴種類繁多。廣東的盆菜、北京的烤鴨，抑或是福州的佛跳墻都能找到。很多商家還特別推出了預制菜年夜飯半成品禮盒，幾乎包攬下整桌年夜飯的擔當。

數據更加明顯。根據此前界面新聞報道，在百度搜索指數平臺，2022年春節前，“預制菜”周搜索指數一度達到近7000，創下自2011年起12年以來新高。而京東生鮮數據顯示，僅在今年1月，其預制菜的整體銷售金額已破千萬元，同比增長94%左右。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時表示，預制菜之所以如此火爆，是在疫情防控的背景下，隨著餐飲企業標準化和工業化的提高，以及宅經濟的興起，使得預制菜的需求不斷擴大。

業內人士也認為，目前我國預制菜市場存量空間約為3000億元，按每年20％的復合增長率估算，未來6-7年我國預制菜市場可以成長至萬億元規模，長期有望實現3萬億元以上規模。

【02】山東產業經亮了

根據新華社報道，1月23日下午，一輛滿載“預制菜”的冷藏車，從山東賓得利食品有限公司開出，駛向北京冬奧村和延慶冬奧村。這是該企業往這兩個冬奧村供應的第二批“預制菜”，主要包括牛肉餡餅、牛肉水餃、德式烤腸和香煎牛肉腸等，總重量達到了17噸。

當山東預制菜端上冬奧會餐桌，人們由此注意到已經頗具規模的山東預制菜產業。企查查數據顯示，截至2021年4月，中國共有7.19萬家預制菜相關企業，山東以9246家位居第一。

但是山東預制菜的發展目標遠不止于此。在今年山東省兩會上，預制菜也成為了兩會熱詞。山東省人大代表、得利斯董事長鄭思敏提出，濰坊市作為中國農業產業化經營的先行者，具備打造“中國預制菜之都”的產業氛圍和產業基礎。山東省政協委員、惠發食品董事長惠增玉也建議有關部門高起點謀劃山東預制菜產業集群發展規劃，以打造預制菜產業基地為先導，領跑預制菜和食材源頭整合供應鏈產業，搶抓萬億級新市場戰略先機，打造鄉村振興之產業興旺的“齊魯樣板”。

無論是打造“中國預制菜之都”，還是領跑預制菜和食材源頭整合供應鏈產業，其實都來自山東的底氣。

食材供應鏈的上游是農業，而對農業大省山東來說，這方面家底相當厚實。2021年，山東糧食總產量首次突破1100億斤大關，居全國第三位。蔬果肉蛋奶等重要農產品供給保障有力，蔬菜總產量8801.1萬噸，穩居全國首位。

有了農業大省的家底支撐，山東把握需求側時代特征，充分發揮比較優勢，將為預制菜產業打開更為廣闊的發展空間。