齊魯網(wǎng)·閃電新聞6月17日訊 近年來，山東深耕預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，6月16日，山東省飯店協(xié)會一屆二次會員代表大會在濟南召開，全省300余家飯店餐飲企業(yè)參加。行業(yè)人士對山東預(yù)制菜的發(fā)展有哪些見解，如何把握這個新風(fēng)口？

山東老轉(zhuǎn)村餐飲公司創(chuàng)始牛虎兵說道：”山東具備了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個得天獨厚的優(yōu)勢，農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)，餐飲業(yè)應(yīng)該說在國內(nèi)也是領(lǐng)先的。”

作為餐飲和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)升級迭代的組合拳，預(yù)制菜一端連著田間地頭，一端連著舌尖餐桌。眼下，食品企業(yè)也在積極搶占預(yù)制菜的市場先機。山東凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國向閃電新聞記者介紹了凱瑞集團的“22城供應(yīng)鏈”，他說：“到今年為止，我們已經(jīng)布局第四個年頭了，從籌建到今天，尤其是今年的疫情期間，無論是保供，還是半成品、預(yù)成品，以及各個渠道，'22城供應(yīng)鏈'已經(jīng)逐漸顯現(xiàn)出了作用。”

濟南楊銘宇餐飲管理有限公司創(chuàng)始人、董事長楊曉路說道：“我們研制了幾款黃燜系列的預(yù)制菜，我們自己生產(chǎn)秘制醬料，然后找有資質(zhì)的廠家來合作生產(chǎn)我們的預(yù)制菜。”

煙臺百納餐飲有限公司董事長王洪海則選擇了更為細(xì)分的賽道——膠東面食。他說："膠東的面食久負(fù)盛名，我們推出了自己的食品廠，更加聚焦于膠東面食，比如冷凍包子、面條、膠東花開片片等。目前我們20多家線下店，30%的面食是我們自己預(yù)制的。餐飲企業(yè)做預(yù)制產(chǎn)品有技術(shù)方面的優(yōu)勢，也能夠體現(xiàn)出本地區(qū)的特色。“

“舌尖上的安全”關(guān)乎民生根基，也決定著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展未來。自5月17日《預(yù)制菜通用設(shè)計實施指南》發(fā)布以來已經(jīng)整一個月的時間，各個預(yù)制菜加工企業(yè)也針對指南對企業(yè)各個環(huán)節(jié)進行了規(guī)范。山東凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國說道：“行業(yè)也好，國家也好，開始做這個標(biāo)準(zhǔn)，我認(rèn)為是個非常好的事，它在規(guī)范這個行業(yè)的健康發(fā)展，對今后這個行業(yè)走得更長更遠更高，都有積極作用。”

閃電新聞記者 張聰 路玉超 報道

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