齊魯網(wǎng)濟(jì)南11月21日訊 咸魚，家里的老人很喜歡吃。魚肉緊實(shí)，咸而鮮，不管是燉，還是炸，都很可口。不過最近，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布了最新一批致癌物清單，咸魚也在里頭。這可把愛吃咸魚的市民緊張得不得了。

一類致癌物 咸魚難翻身了？

“ 我是膠東人，從小就愛吃咸魚，蒸著吃，油煎、炸?！睗?jì)南市民袁先生說，咸魚，味道鮮美、易于儲(chǔ)存，是沿海地區(qū)，尤其是廣東一帶餐桌上的家常菜。

將新鮮魚肉用鹽腌制曬干，或蒸或炸，味道獨(dú)特。不過最近，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布了最新一批致癌物清單，在116個(gè)一類致癌物中，中國(guó)咸魚“榜上有名”。

看到這份名單，可能很多愛吃咸魚的朋友納悶了，吃了這么多年的咸魚，還沒來得及“翻身”，怎么就致癌了呢？

濟(jì)南市民高女士說：“我以前愛吃咸魚，現(xiàn)在不敢吃了，聽說用的東西不好。”

“國(guó)家規(guī)定6克鹽，吃一塊咸魚就超了?！睗?jì)南市民陳女士說。

咸魚致癌 由于亞硝基化合物

其實(shí)，中國(guó)咸魚并非首次上榜，早在2012年它就已經(jīng)被確定為一類致癌物。國(guó)際癌癥研究所對(duì)已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四類：1類，對(duì)人致癌性證據(jù)充分；2類，對(duì)人致癌性證據(jù)有限；3類，現(xiàn)有證據(jù)未能對(duì)人類致癌性進(jìn)行分級(jí)評(píng)價(jià)；4類，對(duì)人可能是非致癌物。采訪中，大家對(duì)于咸魚致癌，普遍認(rèn)為是咸魚自身的鹽分太高，對(duì)人體健康有害。其實(shí)，咸魚致癌，罪魁禍?zhǔn)资侵谱鬟^程中產(chǎn)生的亞硝基化合物。

山東省立三院內(nèi)鏡室主任劉娓娓說：“咸魚在經(jīng)過高濃度鹽腌制后脫水，這個(gè)過程中會(huì)生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實(shí)驗(yàn)中顯示了致癌性?！?/p>

吃咸魚 增加鼻咽癌幾率

已有研究表明，吃咸魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發(fā)生率呈正相關(guān)。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也越大。

劉娓娓說：“有數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)期吃大量咸魚，攝入大量亞硝基化合物，得鼻咽癌的幾率要比不吃咸魚的人高出2到7倍?！?/p>

醫(yī)生提示，除了亞硝酸胺帶來的風(fēng)險(xiǎn)，咸魚在制作中的二次污染也不能忽視。

在露天暴曬時(shí)，咸魚會(huì)引來蒼蠅等小蟲子，可能滋生細(xì)菌，這些因素比亞硝酸胺更難控制，有時(shí)甚至?xí)斐筛蟮奈：Α?/p>

一個(gè)月吃兩三次 影響不大

咸魚被列入一類致癌物，是不是意味著，咸魚以后就再也不能吃了呢？專家介紹，其實(shí)不必過分恐慌。

癌癥的發(fā)生是多種因素的綜合結(jié)果，包括種族、性別、環(huán)境、遺傳、生活方式、飲食習(xí)慣等。

其實(shí)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)致癌物分類的依據(jù)，并不是根據(jù)誰的致癌能力更強(qiáng)，而是根據(jù)致癌證據(jù)的確鑿程度。也就是說，咸魚被列入一類致癌物，只能說明咸魚致癌的證據(jù)更明確，并不意味著，吃了就一定會(huì)患癌。

省立三院內(nèi)鏡室主任劉娓娓說：“建議少量食用，可以一個(gè)月吃個(gè)2、3次，每次吃幾小塊，不要過多攝入，這樣影響不會(huì)很大?！?/p>

此外，在食用咸魚的同時(shí)，可以多攝入含維生素C比較豐富的水果蔬菜。VC可以抑制亞硝基化合物的形成，攝入大量蔬菜，增加了膳食纖維，也促進(jìn)了咸魚在腸道的排泄。

發(fā)霉花生和酒精 也是致癌物

除了咸魚，一類致癌物清單里還有幾種比較常見的物質(zhì)。如黃曲霉毒素、酒精飲料和檳榔果。

 醫(yī)生表示，黃曲霉素，發(fā)霉的花生、豆類、大米，會(huì)增加肝癌的發(fā)生率；長(zhǎng)期酗酒，會(huì)增加食道癌、胃癌、胰腺癌、肝癌的發(fā)生率；檳郎長(zhǎng)期咀嚼，也導(dǎo)致口腔癌和舌癌的高發(fā)。

癌癥與人們的生活方式息息相關(guān)。在日常生活中，要多運(yùn)動(dòng)，保持健康的體重，限制高能量高密度食物的攝入，多吃水果蔬菜、全谷類和豆類，盡量不飲酒，減少富含鹽的食物或腌制食品的攝入。

健康的生活習(xí)慣需要慢慢培養(yǎng)。只要管住嘴、邁開腿、多喝水、勤洗睡，相信疾病也會(huì)遠(yuǎn)離你。

[責(zé)任編輯：崔維莉、孫淑燕]

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