齊魯網濟南11月21日訊 咸魚，家里的老人很喜歡吃。魚肉緊實，咸而鮮，不管是燉，還是炸，都很可口。不過最近，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布了最新一批致癌物清單，咸魚也在里頭。這可把愛吃咸魚的市民緊張得不得了。

一類致癌物 咸魚難翻身了？

“ 我是膠東人，從小就愛吃咸魚，蒸著吃，油煎、炸。”濟南市民袁先生說，咸魚，味道鮮美、易于儲存，是沿海地區，尤其是廣東一帶餐桌上的家常菜。

將新鮮魚肉用鹽腌制曬干，或蒸或炸，味道獨特。不過最近，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布了最新一批致癌物清單，在116個一類致癌物中，中國咸魚“榜上有名”。

看到這份名單，可能很多愛吃咸魚的朋友納悶了，吃了這么多年的咸魚，還沒來得及“翻身”，怎么就致癌了呢？

濟南市民高女士說：“我以前愛吃咸魚，現在不敢吃了，聽說用的東西不好。”

“國家規定6克鹽，吃一塊咸魚就超了。”濟南市民陳女士說。

咸魚致癌 由于亞硝基化合物

其實，中國咸魚并非首次上榜，早在2012年它就已經被確定為一類致癌物。國際癌癥研究所對已進行致癌研究的化學物分為四類：1類，對人致癌性證據充分；2類，對人致癌性證據有限；3類，現有證據未能對人類致癌性進行分級評價；4類，對人可能是非致癌物。采訪中，大家對于咸魚致癌，普遍認為是咸魚自身的鹽分太高，對人體健康有害。其實，咸魚致癌，罪魁禍首是制作過程中產生的亞硝基化合物。

山東省立三院內鏡室主任劉娓娓說：“咸魚在經過高濃度鹽腌制后脫水，這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實驗中顯示了致癌性。”

吃咸魚 增加鼻咽癌幾率

已有研究表明，吃咸魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌癥的風險也越大。

劉娓娓說：“有數據顯示，長期吃大量咸魚，攝入大量亞硝基化合物，得鼻咽癌的幾率要比不吃咸魚的人高出2到7倍。”

醫生提示，除了亞硝酸胺帶來的風險，咸魚在制作中的二次污染也不能忽視。

在露天暴曬時，咸魚會引來蒼蠅等小蟲子，可能滋生細菌，這些因素比亞硝酸胺更難控制，有時甚至會造成更大的危害。

一個月吃兩三次 影響不大

咸魚被列入一類致癌物，是不是意味著，咸魚以后就再也不能吃了呢？專家介紹，其實不必過分恐慌。

癌癥的發生是多種因素的綜合結果，包括種族、性別、環境、遺傳、生活方式、飲食習慣等。

其實，國際癌癥研究機構對致癌物分類的依據，并不是根據誰的致癌能力更強，而是根據致癌證據的確鑿程度。也就是說，咸魚被列入一類致癌物，只能說明咸魚致癌的證據更明確，并不意味著，吃了就一定會患癌。

省立三院內鏡室主任劉娓娓說：“建議少量食用，可以一個月吃個2、3次，每次吃幾小塊，不要過多攝入，這樣影響不會很大。”

此外，在食用咸魚的同時，可以多攝入含維生素C比較豐富的水果蔬菜。VC可以抑制亞硝基化合物的形成，攝入大量蔬菜，增加了膳食纖維，也促進了咸魚在腸道的排泄。

發霉花生和酒精 也是致癌物

除了咸魚，一類致癌物清單里還有幾種比較常見的物質。如黃曲霉毒素、酒精飲料和檳榔果。

 醫生表示，黃曲霉素，發霉的花生、豆類、大米，會增加肝癌的發生率；長期酗酒，會增加食道癌、胃癌、胰腺癌、肝癌的發生率；檳郎長期咀嚼，也導致口腔癌和舌癌的高發。

癌癥與人們的生活方式息息相關。在日常生活中，要多運動，保持健康的體重，限制高能量高密度食物的攝入，多吃水果蔬菜、全谷類和豆類，盡量不飲酒，減少富含鹽的食物或腌制食品的攝入。

健康的生活習慣需要慢慢培養。只要管住嘴、邁開腿、多喝水、勤洗睡，相信疾病也會遠離你。

[責任編輯：崔維莉、孫淑燕]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。