齊魯網(wǎng)濟(jì)南12月22日訊（記者 王春令）2017年12月22日，又到了一年一度的“冬至日”。這一天又俗稱“冬節(jié)”，是中國農(nóng)歷中一個重要的節(jié)氣。在這一天北半球白天最短、黑夜最長，而過了冬至，白天就會一天天變長，黑夜會慢慢變短。

在古代，人們對冬至日很重視，曾有"冬至大如年"的說法，而各地更是流傳下不同的飲食習(xí)俗。

今天，小編就為大家介紹一下全國各地最經(jīng)典的10道冬至美食，并為大家奉上簡單的制作方法，喜歡的筒子們下班可以回家照著做哦~~

北方：要吃餃子

在我國北方有“冬至餃子夏至面”的說法，為何冬至這一天要吃餃子呢？餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。

東漢末年，名醫(yī)張仲景見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，于是發(fā)明了“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人，每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖，一段時間病人的爛耳朵就好了。

推薦：酸菜豬肉水餃

一、備料

主料：面粉300克、酸菜400克、豬肉餡400克

調(diào)料：葵花籽油3湯匙、食鹽2茶匙、白糖2茶匙、生抽3茶匙、大蔥10克、姜1小塊

二、做法

1. 300克面粉放少許精鹽，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼開水，一邊用筷子攪拌成面絮狀，揉成光滑面團(tuán)，加蓋餳半小時以上，把面餳好、餳透了做出的餃子才好吃。

2. 準(zhǔn)備好做餃子的餡料，酸菜洗凈，大蔥、姜去皮洗凈備用。

3. 大蔥、姜切碎、剁細(xì)，放入肉餡里，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水。

4. 肉餡用筷子順一個方向攪勻，洗凈的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁。

5. 酸菜剁碎，用屜布攥去多余的水份，放入調(diào)好的肉餡里，順著一個方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了。

6. 現(xiàn)在開始做餃子皮，取面團(tuán)二分之一，搓成均勻的長條，切大小一致的面劑子，面板撒上適量面粉，把面劑子按扁。

7. 面劑子用搟面杖搟成中間稍厚，邊上溥點(diǎn)的餃子皮，拿一份餃子皮在左手，放入適量餡料。

8. 從右邊開始起頭捏褶，右手拇指不要松，食指一直往前捏褶。

9. 最后收口餃子包好了，按同樣的方法包好所有的餃子。炒鍋加入適量水大火燒開，水開下入餃子，用漏勺順鍋邊輕推，以防餃子粘鍋。

10. 待餃子煮開鍋后，加入少量涼水一次，中小火繼續(xù)煮。

11. 煮餃子要加三遍涼水才能煮好，最后看餃子皮都鼓起來、漂起來餃子就煮好了，用漏勺撈出控水裝盤就可以吃了。

山西：多為餛飩

山西民間的冬至之食多為餛飩。一般以羊肉為餡，取陽生之義。皮薄餡嫩，吃時破皮一口水，咬開餡成丸，佐以老陳醋，鮮而不膩，香味悠長，且有強(qiáng)身健脾、開胃驅(qū)寒之功效。

山西臨汾襄汾等地，無論山區(qū)平川，冬至節(jié)仍沿襲古法吃餛飩，舊時富貴之家求奇，一器凡十余色，謂之“百味餛飩”。晉南地區(qū)興盛熬油菜根米湯喝。

推薦：羊肉餛飩

一、備料

鮮羊腿肉、油菜、胡蘿卜、白菜、紫甘藍(lán)、料酒、胡椒粉、姜末、鹽、蠔油、醬油

二、做法

1. 鮮羊腿肉去筋膜剁成肉餡兒，加少許水?dāng)噭颉?/p>

2. 加少許料酒、胡椒粉、姜末、鹽、蠔油、醬油，攪拌均勻腌制。

3. 再多切些蔥末，拌勻。

4. 自制餛飩皮兒，或者買現(xiàn)成的都行，包成餛飩。

5. 鍋里加水，或者羊肉清湯，煮開，加入餛飩煮八分熟。

6. 加少許油菜、胡蘿卜、白菜、紫甘藍(lán)、熟羊肉和少許鹽。

7. 最后放水蘿卜點(diǎn)綴，加一勺辣醬和芝麻醬就可以了。

杭州：吃年糕

從清末民初直到現(xiàn)在，杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長高，圖個吉利。

推薦：韓式炒年糕

一、備料

主料：年糕150克

輔料：洋蔥50克、柿子椒50克、西葫蘆80克

調(diào)料：食鹽2克、韓式辣醬30克、植物油15毫升、白糖3克、牛肉粉3克、白芝麻3克

二、做法

1. 將洋蔥和青椒切絲，西葫蘆切片，米條（年糕）切兩半。

2. 小鍋將水煮沸，加入米條煮兩分鐘左右至米條膨脹變軟，中間要攪拌幾次防止粘連。

3. 撈出米條備用，將辣椒醬放入小碗，用米條湯稀釋攪拌均勻。

4. 平底鍋加點(diǎn)植物油，放入配菜煸炒出香味，加入米條拌勻。

5. 將稀釋的辣椒醬倒入。

6. 放牛肉粉、鹽和白糖調(diào)味，煮至湯汁收濃些，撒上白芝麻即可關(guān)火。

嶺南人：燒臘

冬至這天，大多數(shù)嶺南人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。全家人在祭祖之余，準(zhǔn)備一桌大魚大肉、臘肉臘腸等，談笑風(fēng)生地吃一頓，以祈求來年能鴻運(yùn)當(dāng)頭、大吉大利。其中燒臘是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。

粵式燒臘可細(xì)分為烤乳豬、叉燒、燒鵝、燒鴨、燒雞等。每一種類的制作工藝雖不盡同┑口感統(tǒng)一略帶偏甜。

推薦：燒鵝

一、備料

主料：宰凈肥鵝1只（2000克）

輔料：桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、芫荽25克、酸甜菜150克、濕淀粉50克

調(diào)料：胡椒油25克、精鹽50克、深色醬油250克、白糖50克、紹酒50克、生油1500克

二、做法

1. 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆。

2. 加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾。

3. 放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘。

4. 倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。

5. 取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊。

6. 用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。

7. 用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度）。

8. 先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上。

9. 繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。

10. 將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面。

11. 用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。

浙江：蕎麥面

浙江等地每逢冬至這天，全家男女老少都要集齊，嫁出去的女兒也要趕回婆家。家家戶戶要做蕎麥面吃。習(xí)俗認(rèn)為，冬至吃了蕎麥，可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。

蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

推薦：西紅柿雞蛋刀削面

一、備料

主料：面粉300克、蕎麥面50克、西紅柿4個、雞蛋4個、生菜1棵

調(diào)料：橄欖油10克、食鹽5克、大蔥1段、大蒜2瓣、花椒2克、老抽2克、料酒2克

二、做法

1. 雞蛋打入碗中，西紅柿切塊，蔥切末，蒜切片，生菜摘洗干凈。

2. 雞蛋碗中加入少許的蔥花和料酒，攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，放入雞蛋液炒散，炒好的雞蛋放入碗中。

4. 鍋底留油，放入花椒和蒜片爆香。

5. 放入西紅柿，小火煮至變軟出水。

6. 最后加入少許的鹽和老抽，放入雞蛋，關(guān)火，撒上蔥花。西紅柿雞蛋鹵就做好了。

7. 面粉和蕎麥面放入面盆中，放入少許的橄欖油和食鹽。

8. 加入清水，和成較軟的面團(tuán)。

9. 鍋中做水，放入削好的面條。削面的時候，一手拖住面，一只手削面。

10. 最后放入生菜，煮一下就好了。

上海：吃湯圓

“湯圓”的“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。冬至團(tuán)可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。

舊時上海人最講究吃湯團(tuán)。古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”這一天吃湯圓，也象征家庭和諧、吉祥。

推薦：花生湯圓

一、備料

主料：糯米粉200克、花生仁(生)200克

輔料：核桃(干)30克、紅糖20克、豬油(煉)15克

二、做法

1. 將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮。

2. 將花生和核桃仁切細(xì)。

3. 鍋里放入白芝麻干炒，炒熟。

4. 加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點(diǎn)，不要太干，元宵的餡料就做好了。

5. 用快燒開的水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入，將糯米粉揉成干濕合適的面團(tuán)。

6. 取大小合適的湯圓面團(tuán)搓圓，然后挖空，裝入餡料，不要裝太滿。

7. 收口，然后搓成光滑的湯圓。

8. 放入水快燒開的鍋里，輕輕晃動鍋，開中小火。

9. 煮七八分鐘至湯圓熟，出鍋。

江南水鄉(xiāng)：吃紅豆糯米飯

在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。

糯米味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。糯米噴香，臘肉油而不膩，赤豆和花生都燜入味了，特別好吃。若是想吃得更為健康，可減少臘肉的比例，增加多一點(diǎn)豆類雜糧亦可。

推薦：蜜紅豆糯米飯

一、備料

糯米300g、紅豆200g、紅糖100g

二、做法

1. 紅豆洗凈后，浸泡四小時以上。

2. 浸泡好的紅豆洗凈入鍋。

3. 大火煮開后，轉(zhuǎn)中火燜煮約15分鐘。

4. 中途要開蓋去一下浮沫，煮好的紅豆趁熱拌上紅糖。

5. 拌均勻后，待涼即可入冰箱。

6. 糯米浸泡過夜。

7. 撈出浸好的糯米，平鋪在大的盆中。

8. 面上鋪上蜜紅豆。

9. 冷水入鍋，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘。

10. 趁熱把紅豆跟糯米飯拌均勻。

廈門：排隊買姜母鴨

廈門人對鴨可以說是情有獨(dú)鐘，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店，就整街飄香。姜母鴨具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補(bǔ)。

姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開始排隊買姜母鴨。

推薦：姜母鴨

一、備料

主料：鴨1只

調(diào)料：老姜2大塊、生抽3小勺、冰糖5顆、鹽2勺、黃芪8片、八角3瓣、枸杞1把、廣東米酒1小碗、芝麻油20克

二、做法

1. 兩大塊姜切大片，鍋中倒入芝麻油，煸香姜片。

2. 再下入鴨塊，待鴨油炒出，放入米酒、生抽煸炒。

3. 加入大量清水燉煮，加些黃芪，可以補(bǔ)氣，再放幾顆冰糖。

4. 燉煮1小時，鴨肉軟爛，加鹽調(diào)味。

5. 出鍋前撒入一把枸杞。

寧夏：吃“頭腦”

在冬至這一天，銀川有個習(xí)俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

推薦：羊肉湯粉

一、備料

主料：羊腿80克、牛尾骨500克

輔料：豆腐50克、粉條（干）30克、菠菜20克、西紅柿15克、香菜2棵

調(diào)料：蔥1根、姜適量、花椒5粒、料酒2勺、生抽2勺、水適量

二、做法

1. 鍋中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和異味后，清洗備用。

2. 湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，姜片，倒入料酒，大火煮開。

3. 保持大火10分鐘后轉(zhuǎn)為小火，慢慢熬煮3個小時。

4. 好的牛尾骨燉后湯色濃白，加了姜片和蔥段可以祛腥味，營養(yǎng)非常豐富。

5. 同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟。

6. 羊后腿肉用肉錘或刀背拍松軟，切成薄片。同時準(zhǔn)備好豆腐，西紅柿，調(diào)料等羊肉粉湯。

7. 鍋中準(zhǔn)備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放。

8. 湯開后放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘。

9. 接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態(tài)羊肉粉湯。

10. 羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關(guān)火。

11. 接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。

云南：糍粑

在云南，冬至有吃糍粑的習(xí)俗。而每逢祭祖或重大節(jié)日，或紅白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常見的湯圓就有些不屑的被稱做“小糍”。

到了這一天，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓、歡歡喜喜地圍在火盆邊，有說有笑地烘烤著糍粑，遇上有親朋好友來訪，最好的見面禮也是烤上一個糍粑。

推薦：糍粑

一、備料

糯米500g、白芝麻300g、白糖適量

二、做法

1. 糯米用清水浸泡一晚上。

2. 蒸籠屜里輔上一層干凈的紗布，把泡好的糯米撈起放在籠屜里。

3. 鍋內(nèi)燒水，大火三十分鐘蒸熟糯米飯。

4. 蒸飯的時候預(yù)熱電餅鐺，把芝麻放里一分鐘。

5. 一分鐘后揭蓋，用小鏟子攪動芝麻，直到全部變得微黃。

6. 烤熟的芝麻稍涼后用搟面杖輾碎。

7. 輾碎后放碗里，加一勺白糖，拌勻備用。

8. 三十分鐘后糯米飯蒸好了。

9. 用蒸糯米飯的紗布，包住主飯，然后用搟面杖使勁搗。

10. 直到糯米飯被搗得爛爛地成泥狀了，就可以做糍粑團(tuán)啦。

11. 手上沾點(diǎn)水，揪一塊糯米泥，用手和成糍粑團(tuán)。

12. 再在外面均勻地裹上一層剛才備好的芝麻粉，就可以開吃啦。

[責(zé)任編輯：楊凡、黃鵬偉、王春令]

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