齊魯網(wǎng)·閃電新聞濟(jì)南11月12日訊 11月6日中午，位于上海虹橋商務(wù)區(qū)核心區(qū)的國(guó)家會(huì)展中心，又一次迎來(lái)人潮散去的安靜時(shí)刻。

在至誠(chéng)山東的“非遺”展臺(tái)上，山東老字號(hào)企業(yè)野風(fēng)酥的工作人員劉亮還在熟練地做著山東煎餅。“舀一勺米糊在煎鍋上，用小推子攤勻，把餅煎熟后再夾上山東大蔥和醬……”5分鐘做一個(gè)好煎餅，更像是一種與生俱來(lái)的生活習(xí)慣。

因?yàn)樘^(guò)專(zhuān)注，制作者并沒(méi)有注意到當(dāng)時(shí)試吃煎餅的團(tuán)隊(duì)有多少人，唯一清晰的是對(duì)方帶走了她的名片。

驚喜來(lái)得有些猛烈。十幾分鐘之后，劉亮接到一個(gè)價(jià)值500萬(wàn)的訂單電話，對(duì)方在電話中的詢問(wèn)略顯迫切：是否方便立即簽協(xié)議。

圖：山東老字號(hào)企業(yè)野風(fēng)酥在本屆進(jìn)博會(huì)上亮相

作為“孔孟之鄉(xiāng)，禮儀之邦”，山東擁有許多世代傳承的老字號(hào)品牌和非遺技藝。這里既有漢唐至明清皇家貢品不二之選的東阿阿膠，也有見(jiàn)證歷史風(fēng)云跌宕的青島啤酒。就像全聚德之于北京人、狗不理之于天津人，野風(fēng)酥之于山東人是習(xí)俗的延續(xù)，更是文化的傳承。

今年6月山東省商務(wù)廳發(fā)布的《山東老字號(hào)發(fā)展報(bào)告》白皮書(shū)，公布目前山東擁有的省級(jí)以上老字號(hào)企業(yè)達(dá)346家。其中，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)企業(yè)66家，經(jīng)省商務(wù)廳認(rèn)定的山東老字號(hào)企業(yè)280家。閃電新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，這346家老字號(hào)平均年齡96歲，具有百年以上歷史的企業(yè)有105家。

在山東人看來(lái)，老字號(hào)是生活中不可或缺的一份子。這些在商業(yè)領(lǐng)域集中呈現(xiàn)的中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是中華民族幾千年?duì)N爛文化的重要組成部分。每個(gè)山東老字號(hào)都是齊魯商業(yè)文化遺產(chǎn)和“至誠(chéng)山東”品牌形象的重要載體，其擁有的歷史品牌、傳統(tǒng)技藝、經(jīng)營(yíng)理念和文化內(nèi)涵，不僅是齊魯商幫優(yōu)秀文化的集中體現(xiàn)，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成。

圖：今年6月山東省商務(wù)廳發(fā)布《山東老字號(hào)發(fā)展報(bào)告》白皮書(shū)

因?yàn)橹匾獎(jiǎng)?chuàng)新。從山東政府重點(diǎn)推進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的一系列工作部署可以看出，在山東老字號(hào)從來(lái)都不缺騰飛的機(jī)會(huì)。

早在三年前，山東開(kāi)始為全省家老字號(hào)企業(yè)建立集認(rèn)證防偽、質(zhì)量追溯、消費(fèi)評(píng)價(jià)等功能于一體的數(shù)字“身份證”。

兩年前，一項(xiàng)名為“互聯(lián)網(wǎng)＋老字號(hào)”的行動(dòng)計(jì)劃開(kāi)始實(shí)施。只用了短短90天，山東全省178家老字號(hào)企業(yè)在阿里（包括淘寶和天貓）、蘇寧、京東等電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)網(wǎng)店達(dá)到300余個(gè)，實(shí)現(xiàn)了58.9％的入駐企業(yè)同比增長(zhǎng)率。

2018年山東發(fā)布了3項(xiàng)老字號(hào)企業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)，分別為《山東老字號(hào)認(rèn)定通則》《老字號(hào)企業(yè)分型評(píng)價(jià)要求》《老字號(hào)品牌價(jià)值測(cè)算》，對(duì)老字號(hào)的認(rèn)定、管理、品牌塑造等方面做出規(guī)范。

用現(xiàn)在眼光來(lái)看，山東一直用現(xiàn)代企業(yè)制度的標(biāo)桿輔助讓老字號(hào)與時(shí)俱進(jìn)。用新的經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)理念、產(chǎn)品設(shè)計(jì)的新枝，讓老字號(hào)在傳承與創(chuàng)新中煥發(fā)生機(jī)。

而作為老字號(hào)的傳承者，自然也付出更多的嘗試與努力。此次進(jìn)博會(huì)上，高家芝麻糖球作為山東老字號(hào)及非遺企業(yè)代表，頗具底氣。高家芝麻糖球傳承人高士湘表示，糖球行業(yè)也要推陳出新，“麥芽糖是我們新推出的一款產(chǎn)品，因?yàn)楹芏嗬夏耆撕吞悄虿』颊邔?zhuān)門(mén)來(lái)咨詢，問(wèn)有沒(méi)有低糖的，他們非常喜歡這種民俗小吃，卻苦于高糖。麥芽糖雖是低糖版，但仍能保留80%-90%的口感。”

閃電新聞?dòng)浾甙l(fā)現(xiàn)，山東346家老字號(hào)主要分布在百貨零售、餐飲酒店、糧油食品、酒水飲料、紡織服裝、中醫(yī)藥保健品、輕工工藝、農(nóng)林畜牧等十幾個(gè)與百姓日常生活息息相關(guān)的領(lǐng)域。發(fā)展不平衡的現(xiàn)場(chǎng)普遍存在。

打破消費(fèi)者心中老字號(hào)品牌形象陳舊、創(chuàng)新不足的印象，提升市場(chǎng)開(kāi)拓和品牌營(yíng)銷(xiāo)能力，讓老字號(hào)更具時(shí)代魅力，已成為最近幾年每個(gè)山東老字號(hào)及非遺企業(yè)努力的方向。

去年一年，全省346家老字號(hào)企業(yè)合計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1985.9億元，比2017年增長(zhǎng)9.4%。其中，年?duì)I業(yè)收入過(guò)億元的企業(yè)達(dá)到99家，這個(gè)數(shù)量比2017年增加14家，是不小的進(jìn)步。

圖：國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目周村燒餅

一個(gè)行業(yè)的命運(yùn)，自然要靠把舵人的自我?jiàn)^斗。很多山東老字號(hào)企業(yè)已經(jīng)通過(guò)改革創(chuàng)新走出可供借鑒的成功之路，比如依靠電商轉(zhuǎn)型實(shí)現(xiàn)白酒營(yíng)銷(xiāo)新突破的國(guó)井扳倒井，比如薄的是燒餅、厚的是良心的周村燒餅……在山東省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)王洪平看來(lái)，這些案例很好地反映了山東省老字號(hào)企業(yè)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，銳意改革創(chuàng)新的經(jīng)驗(yàn)做法，有助于社會(huì)公眾更加全面深入地了解蘊(yùn)藏在老字號(hào)背后的感人故事，了解老字號(hào)的傳統(tǒng)文化精髓和核心價(jià)值觀。

在本屆進(jìn)博會(huì)上，周村燒餅非遺傳承人王春花收到來(lái)自加拿大采購(gòu)商的合作意向，她十分看好對(duì)方提出的“亞麻籽周村燒餅”創(chuàng)新方案。她十分肯定“亞麻籽燒餅的利潤(rùn)肯定會(huì)高于傳統(tǒng)燒餅”。而更重要的是，“這將打開(kāi)周村燒餅的國(guó)際市場(chǎng)，更好傳播中國(guó)的非遺文化”。

百尺竿頭更進(jìn)一步。對(duì)相信事在人為的山東人來(lái)說(shuō)，文化傳承在發(fā)展的機(jī)會(huì)就在。靠著這份滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)奈幕孕牛綎|老字號(hào)注定能寫(xiě)好老字號(hào)的當(dāng)代新故事。

閃電新聞?dòng)浾?賀小菲 濟(jì)南報(bào)道

[責(zé)任編輯：楊凡、張帥、賀曉菲]

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