齊魯網(wǎng)·閃電新聞3月6日訊 眼下，疫情防控形勢(shì)積極向好，各級(jí)學(xué)校也在積極做好開學(xué)前的準(zhǔn)備。這其中，學(xué)校食堂是疫情防控工作的重中之重。那么，疫情防控期間高校食堂該怎么做？師生就餐該注意什么？記者從山東省教育廳官方公眾號(hào)獲悉，《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間操作規(guī)程》和《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間文明就餐規(guī)范》今天發(fā)布。不僅僅是高校，通知還要求各市教育（教體）局指導(dǎo)中小學(xué)校參照?qǐng)?zhí)行。按照規(guī)定，不提供生冷食物，不對(duì)面就餐！

對(duì)于食堂管理，《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間操作規(guī)程》要求，原則上，員工返校時(shí)間應(yīng)在學(xué)生返校前14天，持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動(dòng)軌跡情況。有條件的學(xué)校，應(yīng)安排食堂員工全部集中入住專屬集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理。上崗前，需確認(rèn)體溫正常、身體健康并按駐地政府要求辦理健康證明后方可上崗。并對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識(shí)的教育，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí)。

在食品采購方面，供應(yīng)商的食品原料配送人員每天檢測(cè)體溫并向服務(wù)高校食堂管理部門報(bào)備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩。相關(guān)車輛干凈衛(wèi)生、專車專用，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

食品加工方面，要求加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外殼。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。  

在供餐管理方面，售飯人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離。工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。

就餐管理上，根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)和食堂分布、規(guī)模等情況，合理安排學(xué)生錯(cuò)時(shí)、錯(cuò)峰就餐，建議單桌同向就餐。鼓勵(lì)高校采取網(wǎng)絡(luò)訂餐方式，打包帶回單獨(dú)用餐，增加營養(yǎng)套餐盒飯供應(yīng)，錯(cuò)峰錯(cuò)時(shí)、即取即走。

消毒保潔上，實(shí)行分層、分區(qū)域、分項(xiàng)目實(shí)施網(wǎng)格化管理，詳細(xì)記錄消毒保潔的時(shí)間、次數(shù)、消毒（保潔）人、負(fù)責(zé)人、檢查員等信息。每餐后對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅進(jìn)行全方位、全覆蓋、無死角的環(huán)境衛(wèi)生整治和消毒。每天對(duì)食堂食品加工場(chǎng)所和餐廳通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。

對(duì)于公用餐具，進(jìn)行規(guī)范化每餐次清洗消毒，采用高溫蒸煮方式進(jìn)行充分消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔。

而根據(jù)《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間文明就餐規(guī)范》，要求師生進(jìn)入食堂時(shí)，須佩戴口罩、檢測(cè)體溫，發(fā)熱咳嗽、主動(dòng)報(bào)告；檢測(cè)合格、方可進(jìn)入，耐心排隊(duì)、保持距離；進(jìn)入食堂、請(qǐng)先洗手，鼓勵(lì)套餐、即取即走。選餐時(shí)：要迅速，少交流，保持距離；選座時(shí)：不扎堆，不對(duì)面，分散就坐；歡迎師生自帶餐具； 鼓勵(lì)打包帶回用餐。

閃電新聞?dòng)浾?張洪波  報(bào)道

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