齊魯網(wǎng)·閃電新聞3月25日訊 昨天，山東的黃燜雞可謂是火出了圈兒。要是盤點(diǎn)起山東美食，那可是數(shù)不勝數(shù)。其中，一道歷史悠久的濟(jì)南特色小吃必須擁有姓名。是什么呢？它的上榜理由又是什么呢？

色澤紅潤(rùn)，肥中帶瘦；肥而不膩，瘦而不柴；絲絲入味，入口即化，滿嘴留香……“好吃，好吃！”這一番品味，讓閃電新聞?dòng)浾叨啡滩蛔∝Q起大拇指，連連夸贊。而獲得好評(píng)的，就是濟(jì)南名吃界“一哥”——“把子肉”！

中午十二點(diǎn)，濟(jì)南山大路一個(gè)不大的小店里，擠滿了來吃把子肉的顧客。一塊讓人超有食欲的把子肉，配上澆了濃稠湯汁的米飯，這個(gè)套餐幾乎是每位顧客桌上的標(biāo)配。

“塊大，軟而不膩，很香?！贝罂诔匀獾耐跸壬鷮?duì)著鏡頭安利起了這道名吃：“不吃把子肉，別說你來過濟(jì)南！”

濟(jì)南市民李先生說：“哎呀，太好吃了！特別是帶肥的、帶皮的，那可是‘一絕’！”

說起“把子肉”，大家臉上都洋溢著被美食治愈的笑容。關(guān)于“把子肉”的來歷，有很多說法，流傳最多的是劉關(guān)張“桃園三結(jié)義”——也就是在“拜把子”的時(shí)候吃了一道“豬肉萱花豆腐”，后經(jīng)演變，這道菜就成了今天的“把子肉”。對(duì)于老濟(jì)南人來說，“把子肉”可謂是刻在骨子里的味道。

“我今年七十多了，從我小時(shí)候就知道吃把子肉。那時(shí)候吃不起，現(xiàn)在好了，天天都能吃到?！崩钕壬鷮?duì)于把子肉有著濃濃的情懷，而把子肉小店的店長(zhǎng)張凱也是一樣。“從學(xué)生時(shí)代就特別喜歡吃把子肉，也是出于對(duì)把子肉的熱愛，自己開了這么一個(gè)小店。親自切配、綁扎、過油、醬燜，老湯里還有數(shù)十種中草藥。吃起來肥而不膩，瘦而不柴，很過癮！”

多年以來，隨著對(duì)味道的不斷追求，把子肉的食料和配方也一直在演變，其中不乏改良和創(chuàng)新。比如用蒲草代替棉線綁扎把子肉。

“采用上等的五花肉，用蒲草捆綁好放在壇子里腌制8個(gè)小時(shí)，再加入十幾種秘制香料。既能保證蒲草的清香，又能讓把子肉保持肥而不膩的口感，顧客都喜歡吃。”濟(jì)南蒲草把子肉店店長(zhǎng)支振東介紹。 

提起山東美食，“把子肉”絕對(duì)擁有姓名！有機(jī)會(huì)，快去嘗嘗吧~