龍井茶葉餡兒的包子是什么味道？

打包外帶用的竟然是用荷葉？

為啥灌湯包的湯汁神奇地“消失”了？

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在山東濟(jì)南的綠地普利中心旁邊，與現(xiàn)代化都市一街之隔的普利街15號(hào)，就藏著這樣一家中華老字號(hào)的草包包子鋪，做的是正宗魯味兒，又處處獨(dú)具特色，經(jīng)歷了抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)，始終屹立不倒，至今仍能讓食客大發(fā)感慨：“這就是我們老濟(jì)南人回憶往昔的殿堂！”

把家鄉(xiāng)味道揉進(jìn)包子里

魯菜的口味，最大的特點(diǎn)就是咸鮮為主，以鹽提鮮，以湯壯鮮。草包包子把山東人對(duì)鹽和湯的運(yùn)用充分融合了起來(lái)，傳統(tǒng)肉餡包子選用新鮮的豬前肘，加入精心熬制的大骨湯攪拌上勁兒，味道醇厚，醬香鮮美；蝦仁肉餡包子里有一整個(gè)大蝦仁，Q彈爽滑，口感脆嫩；獨(dú)創(chuàng)的龍井肉餡包子先將龍井茶葉過(guò)水浸泡兩遍，稍留一點(diǎn)苦味，再與豬肉揉到一起，清香解膩，吃罷有一絲絲回甘。“小時(shí)候老濟(jì)南人經(jīng)常會(huì)做茶葉小豆腐，我姥姥也做過(guò)，所以后來(lái)我們又開(kāi)發(fā)出了這樣一個(gè)新的品類(lèi)。”草包包子鋪第三代傳人董珊珊回憶道。

雖然草包包子屬于灌湯包，但老面發(fā)酵的面皮暄軟多孔，上桌后如果不盡快吃，湯汁很快就被面皮浸泡吸收，吃起來(lái)又是另外一種風(fēng)味了。

最初，草包包子的外帶“任務(wù)”一直是由濟(jì)南盛產(chǎn)的荷葉來(lái)“承擔(dān)”。曬制后的荷葉干爽有韌性，外帶時(shí)受到熱包子水汽的熏蒸，就服帖地包裹成一層，被鎖住的荷葉清香頓時(shí)完全地釋放出來(lái)，仿佛眼前便是大明湖的盛夏。

親歷紅色歲月的傳統(tǒng)名吃

1937年，受到七七事變影響，外號(hào)“草包”的創(chuàng)始人張文漢來(lái)到濟(jì)南，開(kāi)起了第一家草包包子鋪。1948年濟(jì)南戰(zhàn)役期間，張文漢一家遇難，僅留下妻子和腹中未出世的孩子，生計(jì)難以維持。1956年公私合營(yíng)后，草包包子鋪歸入濟(jì)南飲食公司；改革開(kāi)放以后，又由性格同樣憨厚樸實(shí)的董馥生就任第一任總經(jīng)理，同妻子魯婕一起經(jīng)營(yíng)店面。期間包子鋪一度瀕臨破產(chǎn)，夫妻二人傾其所有，放棄了很多轉(zhuǎn)行的機(jī)會(huì)，堅(jiān)持把這份味道留了下來(lái)。

“我媽媽的太爺爺是魯伯峻，山東早期工人運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖之一，”董馥生的女兒董珊珊告訴閃電新聞?dòng)浾撸?ldquo;到了爸爸媽媽這一代，也把正直、執(zhí)著的基因傳承了下來(lái)，五十年如一日地堅(jiān)守住老濟(jì)南的記憶。”

迎合時(shí)代還是守正創(chuàng)新？這是一家有態(tài)度的店

相較于最初以邊角料肥肉居多的傳統(tǒng)肉餡，現(xiàn)在的草包包子在配方和口味上進(jìn)行了改良，為了豐富品類(lèi)，也將魯菜納入了菜單之中。這家店的魯菜師傅已經(jīng)在此工作三十多年，積累了許多老一輩的忠實(shí)顧客。而每到節(jié)假日，全國(guó)各地的年輕人慕名而來(lái)，為的也是品嘗這口純正的濟(jì)南味道。草包包子雖然根據(jù)當(dāng)代人的口味作出了一些調(diào)整，但面對(duì)不同年齡段顧客口味上的差異，始終堅(jiān)持為大部分人服務(wù)。

旅行，是與當(dāng)?shù)亟粨Q一種生活方式。同一種食物對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，吃的是一個(gè)城市歷史的記憶，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，吃的則是一個(gè)時(shí)代的味道。接受改變，守正創(chuàng)新，或許就是生活的常態(tài)。如今每天生意火爆的店面，年輕人與老年人口味一致的交匯，就是對(duì)草包包子品質(zhì)的最好證明。

閃電新聞?dòng)浾?尹承謙 李金彥  報(bào)道

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