“本周研發會的主題是夏季養生時令菜品，各班組把菜都擺上餐桌吧?！?月16日，山東大廈餐飲部每周四例行舉行菜品創新研發會。山東大廈餐飲總監胡宗強帶著其他幾名業務骨干一起，對新菜品進行觀察評審，從菜色、口味、點綴等方面提出改進意見，并決定將哪些優秀菜品推向客人的餐桌。

像這樣的菜品創新研發會，是胡宗強廚師團隊研究探討創新魯菜的小小一環。2019年，在山東省財貿金融工會指導下，胡宗強帶頭成立了“胡大廚工作室”，為餐飲發展搭建研究、探討、菜品理論與實踐相結合的學習平臺。工作室每年定期研發創新菜品200余道，根據季節、節點等推出養生菜品及網紅爆款菜品。

從食材的選擇到烹調手藝的精進，創新魯菜已經成為“山東好品”與“工匠精神”的融合之作。近年來，魯菜的守正創新逐漸成為潮流發展趨勢。山東省各界為傳承魯菜匠心、鼓勵創新匠人，建立了多種人才培養機制。

為提振餐飲消費，省財貿金融工會、省飯店協會今年上半年又制定發布了《培育選樹魯菜大師創新工作室和魯菜高技能人才創新工作站管理辦法》，計劃每年在全省餐飲飯店行業培育選樹10個魯菜大師創新工作室、2個魯菜高技能人才創新工作站。其中，魯菜大師創新工作室充分發揮魯菜高技能領軍人才在帶徒傳技、技能攻關、技藝傳承等方面發揮重要作用，面向行業企業職工及相關人員開展培訓、研修、攻關、交流等活動；魯菜高技能人才創新工作站面向大型餐飲飯店企業、職業院校及相關人員，重點培養山東省重點產業和緊缺職業（工種）方面的魯菜高技能領軍人才和緊缺魯菜高技能人才。（劉英 續端）（完）

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