原標(biāo)題：酒窖里，住著一個(gè)釀制的春天

來源：光明日報(bào)

原標(biāo)題：酒窖里，住著一個(gè)釀制的春天

來源：光明日報(bào)

想象著千余公里的河西走廊上，自西向東散落著近千家酒莊，就有一種壯闊和豪邁自心底升起。

黃色光暈籠罩中，橡木桶的味道在深幽的酒窖里逡巡流溢，散發(fā)著木質(zhì)的清香；一排排圓木桶，擺成通道，朝四周分散而立，沒有盡頭，人站在木桶旁，顯得渺小。每次走進(jìn)這個(gè)亞洲最大的單體酒窖，像走進(jìn)一座地下宮殿，聞著窖里的空氣，已然微醺。橡木酒臺(tái)上澄黃的冰白、棗紅的冰紅、醬紫的干紅讓人目不暇接，端起高腳玻璃杯輕輕搖晃，似有透亮水晶碰撞清脆作響的聲音。

釀酒人黑紅而粗糙的臉龐上，嵌進(jìn)大西北強(qiáng)勁風(fēng)沙和酷烈陽光的烙印，忽閃忽閃的眼睛星星般明亮，匆忙而活躍地穿行于橡木桶之間。恍惚間，讓人想起古人“累累千斛晝夜舂，列壇滿浸秋泉紅”的詩句。這弱水之源的祁連酒莊，似乎就與古代中國種植葡萄、釀造葡萄酒的畫面融合，成為歷史的一部分。

置身這個(gè)頗具歐洲小鎮(zhèn)建筑風(fēng)格的酒窖里，我突發(fā)奇想：假如這片莊園里忙碌的人們，都換成古人的模樣，會(huì)是個(gè)什么樣的景象呢？還有那些從歷史深處踏風(fēng)而來的粟特商人，看見這么多品種的葡萄酒，會(huì)飲之品之繼而高興得手舞足蹈吧！在絲綢之路上，在風(fēng)霜雨雪里，粟特商人用長長的駝隊(duì)馱著自釀的葡萄酒，長途跋涉來到這祁連腳下。那時(shí)祁連山頂?shù)难隙ū痊F(xiàn)時(shí)更厚實(shí)而壯觀，大雪封路的季節(jié)，他們不得不找個(gè)村莊停歇下來，過起用葡萄酒佐大米加羊肉、葡萄干混合制成油燜飯的日子，來消解跋山涉水的疲勞困頓。他們攜帶葡萄酒奔波的日子散落在長長的河西走廊上，就長出了一個(gè)個(gè)芳香四溢的酒莊。

這些晶瑩剔透的葡萄酒的香氣，是從戈壁漫開來的。仲秋時(shí)節(jié)，我躡手躡腳地鉆進(jìn)酒窖旁的葡萄園。一壟一壟的葡萄架上，黑桑葚粒大小的紫色葡萄，堅(jiān)實(shí)地團(tuán)在一起，如一掛掛橢圓形狀的梨，規(guī)整得像是被人掛上去似的，掩在綠葉間閃閃發(fā)光，陽光折射過來，放射出寶石樣的光亮。它們將會(huì)釀成哪一種酒呢？是赤霞珠、美樂、黑比諾還是霞多麗、雷司令，抑或是威代爾、白玉霓……我端詳著它們，像端詳一壟一壟的工藝品，卻不敢伸手觸碰，怕拂去它們覆著一層絨毛的紫色光暈。

滿園紫色果實(shí)的葡萄園，像戈壁捧在手心的紫色鉆石，將周圍照亮。地處祁連山北麓的這五萬畝葡萄莊園，坐落在沒有任何污染的戈壁荒原上，年降水量少于100mm蒸發(fā)量卻大于2500mm、終年干燥多風(fēng)、日照充足、晝夜溫差大的氣候，高鉀、高鈣、低肥力的沙礫土壤和合適有效的積溫，培育出不受病蟲害侵?jǐn)_的葡萄。這有著和諧的含糖量和含酸量的葡萄，與質(zhì)地甘醇、養(yǎng)分豐富的祁連山千年冰川清澈雪水融匯，造就出一條釀制葡萄酒的黃金地帶。

戴著尖頂芨芨草帽的釀酒人，忙碌著將圓潤如珠的葡萄串小心翼翼地堆進(jìn)藍(lán)色塑料筐里。陽光在白色草帽和紫黃相雜的葡萄間閃爍，像雪片在飛動(dòng)。做個(gè)摘葡萄的人，是多么的詩意而富足啊！摘葡萄人笑聲朗朗，沉寂的戈壁立馬有了生氣，為嘉峪關(guān)這座有些剛性的城市，注入了蒼茫山水的柔情。

很多植物可釀酒。嘉峪關(guān)一帶除了聲名遠(yuǎn)播的葡萄酒、白酒，還有麥酒、粟酒、米酒、青稞酒、鎖陽酒、紅棗酒等等酒品。這些植物，須遠(yuǎn)離污濁之氣，聚天地之精華。有一種酒，所用糧食達(dá)九種之多，薈萃了高粱、玉米、大米、糯米、黑米、沙米、綠豆、豌豆、小麥之精華。

這種九糧釀制法，系東灰山遺址里炭化的小麥、大麥、黑麥、高粱、稷、粟、胡桃等農(nóng)作物標(biāo)本的傳承和延續(xù)吧？一個(gè)炎熱的夏日正午，我們走進(jìn)了以九糧釀制法著稱的酒廠。

饅頭形狀的雜色谷堆、揮動(dòng)锨鏟的人影和蒙古包樣整齊排列的釀酒器籠罩在氤氳蒸騰的霧氣中。悶罐子似的酒窖里溫度有多高不得而知，只知道，站在釀酒車間的玻璃隔板前尚且汗如雨下，那里面勞作的人該是如何辛苦呢！一個(gè)展示原始制酒方法的空間里，一滴滴醇釀從素淡的國畫元素里發(fā)酵，每種元素都代表著一種酵母，而汗水浸透衣衫的釀酒人，則是點(diǎn)燃酵母的燈盞。那一排排大酒壇上的條紋，來自西灰山遺址四壩文化彩陶上的造型吧，仿佛透著三千多年前泥土的香。

酒莊的東南部被茂密的糧食作物包圍。萬畝高粱排著齊整的隊(duì)列，敦實(shí)熱烈，像昂首挺胸的士兵，嘩嘩地?fù)u動(dòng)著火把樣的穗子。幾十公頃的廣闊場地里，到了秋天，會(huì)有數(shù)十臺(tái)收割機(jī)來回穿梭，那是釀酒前的豐收景象。彎刀樣的小米穗在陽光下泛著青嫩的光亮，汪成一片綠色水波，從車前瀲滟漫過，車跑了許久也沒到達(dá)盡頭。

身著白衣頂著烈日耕耘的釀酒人，像白色的花朵，跳動(dòng)在青綠的作物間。他們在這塊土地上整地、鋪膜、點(diǎn)種、澆水、施肥、收獲、秸稈還田、平整土地，四季勞作，夏天被曬成“黑人”，秋天被吹成“土人”，這些與五谷雜糧為伴、耕耘多年的人們，都能從這片土地里聞見酒香了吧！

管子曰：“倉廩實(shí)而知禮節(jié)。”而我想說，倉廩實(shí)而生酒香。想想看，祁連山下的河西走廊，綠洲深處的農(nóng)家小院內(nèi)，家家都有一院芳香四溢的釀酒作房，那一定是殷實(shí)富足的生活留下的余香。“葡萄美酒夜光杯”的精致，已融入塞上人家的日常生活。

祁連山下有近千家酒莊。大雪封路的冬天，一座座燒著暖爐的酒莊，是一個(gè)個(gè)烘烤大地的火爐，在山枯水瘦的西北大地溫著一壺壺千年老酒，散發(fā)著歲月的綿長醇香。“墻根菊花好沽酒，錢帛縱空衣可準(zhǔn)。”“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”而我，更愿意穿著素衣長袍，在暖爐邊忙碌著招呼前來沽酒的人，享受生活的陳香；抑或坐在暖爐旁，時(shí)不時(shí)給爐內(nèi)添上松枝柴火，烤暖著靜好的歲月。

這些祁連酒莊里的酒，終究是西北高原豐收的地域釀制的蜜，是祁連山和河西走廊美好生態(tài)環(huán)境釀出的甘醇。酒窖里，住著一個(gè)釀制的春天。

（作者：胡美英，系甘肅省嘉峪關(guān)市作家協(xié)會(huì)主席）

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