新華社北京2月4日新媒體專電 題：“年味兒”也懷舊！那些記憶中的自制春節零食

新華社記者

新春佳節仍在進行時。想必對當今大多數人來說，過年期間享用各色美味佳肴已是尋常之事。但或許在大魚大肉、杯盤狼藉的間隙里，往昔物資匱乏時代曾讓人垂涎三尺的自制春節零食的記憶，也會悄然涌上心頭，勾起我們對于舊日“年味兒”的懷戀。

新華社各地記者在春節期間，或走訪街頭，或采訪親友，尋覓那些記憶中的自制春節零食，以饗“吃貨”。

零食：糖環

坐標：澳門老城區下環街市“牛記油器”

記者：劉暢

吳澤霖是“牛記油器”第三代傳人，30歲的他腦海中一直有這樣一幅畫面：70多年前，祖父吳義牛在春節前夕推著小車在沿街叫賣自制的油器零食——糖環、脆角、煎堆……咽著口水的孩子們追著小車整街地跑著，跳著。

吳澤霖所說的“糖環”，是用面粉、白糖等食材捏成蓮花的形狀，放到油鍋里炸，直到炸脆出鍋。除了糖環外，類似口味的零食還有脆角、煎堆、牛耳仔、豆沙角等等。這些食品有個共性，就是油、甜、脆——人們希望在春節的時候多一點油水、多一些甜蜜，來年能過上‘家肥屋潤’的好日子。

糖環香甜酥脆，非常受歡迎（新華社記者 張雅詩 攝）

在四、五十年代的澳門，普通華人的日子都過得清苦，但這并不妨礙人們對傳統佳節的重視程度。普通人家的父母為了讓孩子吃好一些，只能自己動手豐衣足食。于是，嘴饞的孩子們只要出門串巷，便能“撈”到味道各異的別家零食。

因為生意好，平時只有吳澤霖和父親兩個人的小鋪，在年關前又請了岳父、岳母來幫忙。一家人早上六點鐘就開始點火生爐，直到傍晚時才打烊休息。

吳澤霖經營的“牛記油器”在春節前夕特別忙碌，只好請來自己的岳父岳母過來幫忙。（新華社記者 張金加 攝）

起早貪黑，利潤也薄，但吳澤霖說：“我覺得自己并不是在做生意，而是在延續一種我們已經習慣成自然的生活模式。很多老街坊在我們這里買了三十多年的糖環，我來做，他們來買，年年歲歲不斷，我覺得挺幸福。”

零食：湯圓芯子

坐標：四川省德陽市中江縣龍臺鎮萬榮村

記者：艾福梅

湯圓是人盡皆知的食物，但外地人或許想不到“湯圓芯子”還可以成為一種零食。家鄉人一般在臘月里就開始搜集橘子皮、核桃仁，等到年尾巴上，炒上一鍋花生，剝出花生仁，就著炒好的橘子皮、核桃仁、芝麻，加上新買的黃糖（也就是紅糖），全放入一個圓形的石頭容器里，掄起石頭棒使勁舂，直到舂成混合均勻的湯圓芯子。

村民正在檢查湯圓芯子舂好沒（新華社記者 艾福梅 攝）

家鄉人通常會到一戶固定的人家去舂湯圓芯子，因為這家的工具最好最全。小孩子圍在勞作的大人周圍，常常趁機偷掰一塊，咬下去，滿口留香。雖然惹得大人們教訓，但那就是記憶里最美味的春節自制零食了。

從上大學起已離家14年，每年好像只要我去舂一次湯圓芯子，就能知道村里人這一年有什么變化。可以說，湯圓芯子承載著我的鄉愁。

零食：卡賽

坐標：西藏日喀則市桑珠孜區

記者：白少波

“卡賽”，藏語意即“零食”，是西藏群眾過年必備的油炸面點。日喀則市桑珠孜區繁華路段的年貨市場里，強珍大姐和家人銷售卡賽的攤位有10多米長。

“卡賽、卡賽，又香又脆的卡賽。”強珍小時候最盼望過年能吃上香脆的“卡賽”，但是由于過去商業不發達，物資匱乏，很少有出售卡賽的，家里也很少做，也沒有現在這么多種類。

強珍大姐制作的卡塞口味多樣，香甜酥脆（新華社記者 劉東君 攝）

十多年前，強珍跟隨師父學會了炸制卡賽的手藝，除了滿足自家過年的需求，還可以拿到集市上銷售。她做的卡賽有8種花樣，色澤鮮艷、酥脆香甜。小時候夢寐以求的美食，現在很是暢銷。

“去年，面和油都漲價了，不過我們家的卡賽沒有漲價，還是25塊錢一斤。”強珍說。對于她來說，卡賽不僅是零食，更是一種情結。

零食：柿子餅

坐標：甘肅省蘭州市

記者：張文靜

今年春節，甘肅省蘭州市的“上班族”小張特意在茶幾上擺放了滿滿一盤金黃的柿子餅，來招待客人——那是遠在陜西省富平縣的父母親手制作并寄給他的。

其制作工序達10余步，復雜又精致：挑選身形飽滿的柿子，去葉子去皮，掛在木架上，讓太陽暴曬；十到十五天后，待柿子松軟，用手按捏柿子，使內部果肉軟化；而后，鋪上一層層之前被刮掉的柿子皮，放入密封的大甕中，置于陰涼干燥的室內，柿餅就會慢慢掛霜；再取出來晾開……

柿子餅上掛著厚厚的一層霜（新華社記者 張文靜 攝）

小張說，通常，老人們都會將精心自制的柿餅在春節時送給親戚朋友。在他看來，如今，愿意花費時間制作柿餅的人少之又少，可誠意、祝福與年味兒，只有在這樣的“自制零食”里才最濃。

零食：老糖，紅薯丸子

坐標：陜西省西安市

記者：朱昊晨

大年初一，西安市藍田縣白鹿原民俗文化村的食街上人群熙熙攘攘。許多游客都在這里找到了久違的“過年的味道”。同來的幾位長輩不約而同地在一家售賣“老糖”的攤位前駐足品嘗。

據攤主汪紅兵介紹，老糖是用最土的方法從小米、糜子等谷物里熬制出來的糖，再晾干，敲碎成塊。觀之疏松多孔，食之綿甜粘牙。

老糖是用小米、糜子等谷物熬制出來的粗糖，口感非常獨特（新華社記者 朱昊晨 攝）

在長輩們的記憶里，兒時物資匱乏，老糖是令每個孩子垂涎三尺的稀有零食。即便是逢年過節，大人也常常“買”不起，而是等貨郎走街串巷叫賣時，用舊鞋子、舊衣服、剪下來的頭發等東西以物易物，換回一些給孩子們解饞。

“現在日子好了，孩子們都體會不到這種珍貴了。”我母親凝視著秤好的老糖，感慨不已。春節期間，她還制作了另一種暌違多年的零食：紅薯丸子——將紅薯洗凈去皮，上鍋蒸熟，再揉壓成泥，而后團成丸子，入油鍋炸透、撈出，滾過一層蜂蜜，粘上芝麻。吃起來清甜可口，外脆里糯。

紅薯丸子清甜可口，外脆里糯（新華社記者 朱昊晨 攝）

品嘗了父輩童年魂牽夢繞的春節自制零食，好像也就分享了那些久遠的卻令人著迷的“年味兒”。

零食：金錢圈

坐標：香港

記者：張雅詩

金錢圈是我舅婆最拿手的賀年小吃，也是我小時候最期待的家庭自制春節零食，平時很少有機會能吃到。

將面粉、砂糖、雞蛋和水一起攪拌成粉漿，然后將已經預熱好的金錢形狀模具蘸上粉漿，放進油鍋里炸大約十秒，將模具輕輕一甩，金錢圈就能脫模。而后讓其繼續炸至金黃色便完成。

金錢圈寓意著金銀滿堂（新華社記者 張雅詩 攝）

出鍋的金錢圈酥脆可口，口感有點像炸薯片，讓人一吃便停不下來。每逢新年前，舅婆都會做一大包送給我們家。

香港的春節零食大多是油炸的，色澤金黃，寓意金銀滿屋，我們稱這些食品為“油器”。

尋訪一種自制的春節零食，在當下并不是一件容易的事。在商品極大豐富、服務隨處可買的時代，人們對年味的感知更多來自“買買買”的快感，卻往往忽略了其最初的來源正是那最純真、樸實和溫馨的親情、友情、鄰里情。

“這次報道的選題很讓我感動，讓我回憶起很多兒時的故事。”澳門民俗畫家陳偉輝先生受訪時告訴我們。他特意繪制了一幅自己記憶中母親為孩子制作“春節零食”的圖畫，來紀念那些不曾忘卻的美好歲月。

陳偉輝先生的畫作。上書：“擇好良辰吉日，燒起油鑊（鍋），炸煎堆、炸糖環，寓意來年家肥屋潤，金銀滿堂”。

[責任編輯：楊凡、方蕾]

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