老字號(hào)九園包子吸引大批粉絲。（資料圖片） 本報(bào)記者 苑鐵力 攝

老字號(hào)重出江湖，他們“過得”怎樣？

繼凌湯圓引入社會(huì)資本之后，老字號(hào)復(fù)出的話題再次被外界所關(guān)注。此前，九園包子、天府可樂等老字號(hào)的重新上市，一時(shí)間勾起不少重慶人的集體記憶。

如今，老字號(hào)是復(fù)出了，但他們發(fā)展的情況怎么樣？重慶晨報(bào)記者就此展開老字號(hào)生存現(xiàn)狀調(diào)查，以期為更多老字號(hào)未來發(fā)展提供借鑒。

味道不輸當(dāng)年

九園包子全新亮相點(diǎn)餐得排隊(duì)

昨日中午，記者在新光天地看見九園包子店門口有不少食客在排隊(duì)點(diǎn)餐。店不大，六七張桌子，整個(gè)店的風(fēng)格設(shè)計(jì)簡潔明亮，極富現(xiàn)代感。

在吃完一個(gè)鮮肉包、一個(gè)醬肉包、一份油茶、一瓶天府可樂后，29歲的侯官虎說，包子個(gè)大、肉餡足，味道還是不錯(cuò)，符合自己的口味，也很喜歡天府可樂。

“現(xiàn)在完全是全新亮相了，但味道不輸當(dāng)年。”家住嘉州的劉大爺現(xiàn)已退休，也在此吃午餐，他告訴記者，以前在上清寺附近上班，九園包子吃得多，咬一口下去，醬肉包子的豬油都往外流，現(xiàn)在，油恰到好處。

“九園包子復(fù)出，最重要的就是傳承。”老九園餐飲管理有限公司總經(jīng)理鄭育記在電話中告訴記者，為保證包子口味，九園包子全都沿襲傳統(tǒng)的手工制作，今后仍將保持這一傳統(tǒng)。

九園包子全都沿襲傳統(tǒng)的手工制作。（資料圖片） 本報(bào)記者 楊新宇 攝

注重年輕市場(chǎng)

老字號(hào)在傳承創(chuàng)新中獲新生

這是個(gè)誕生于上個(gè)世紀(jì)30年代的品牌，2016年5月品牌持有方渝中商業(yè)發(fā)展有限公司和朝天門餐飲控股集團(tuán)聯(lián)手開啟老字號(hào)“混改”模式。

據(jù)了解，新光天地店是九園包子復(fù)出后的五家店鋪之一。在得意世界、國泰廣場(chǎng)、龍湖U城、上清寺還有4家店鋪，統(tǒng)一裝修風(fēng)格。在鄭育記看來，有了傳承，還得有創(chuàng)新，“更注重當(dāng)下的年輕市場(chǎng)，如裝修風(fēng)格，更符合年輕人的審美。”

與九園包子復(fù)出迎合年輕人審美不同的是，天府可樂的復(fù)出則有很強(qiáng)的時(shí)代印記。如今，4元一瓶的天府可樂在川渝市場(chǎng)銷售也很火爆，受到消費(fèi)者的追捧。

記者在九園包子菜單上發(fā)現(xiàn)，不僅推出醬肉包、鮮肉包、糖包、生態(tài)豬肉包、菜包五種包子，還有油茶、糯米團(tuán)、酸辣粉等多款重慶特色小吃。

鄭育記表示，包子是九園的核心產(chǎn)品，但只銷售包子，產(chǎn)品線未免單一，所以根據(jù)消費(fèi)者在20-30歲之間，人均消費(fèi)在15元到20元的品牌定位，做時(shí)尚特色快餐。針對(duì)年輕人喜好，后期還會(huì)陸續(xù)有新產(chǎn)品推出。

天府可樂總經(jīng)理錢黃表示，2018年將推出多款產(chǎn)品完善產(chǎn)品線，如天府錦橙、鹽汽水、純凈水等，巧克力香檳也已研發(fā)完成，會(huì)適時(shí)推出。

防風(fēng)險(xiǎn)放首位

老字號(hào)面對(duì)市場(chǎng)都很有定力

當(dāng)老字號(hào)有了資本的助力，在面對(duì)更大的市場(chǎng)時(shí)，老字號(hào)們也有不同的取舍。

“九園包子也在加速全國市場(chǎng)布局的步伐。”鄭育記表示，今后，除了重慶，九園包子還將進(jìn)入深圳、北京等市場(chǎng)，接受市場(chǎng)大考。

在這一點(diǎn)上，天府可樂有不同的做法，復(fù)出的前三年，天府可樂選擇蟄伏。

天府可樂總經(jīng)理錢黃在接受采訪時(shí)表示，2016年復(fù)出的這一年多來，渠道建設(shè)正在逐步完善，前三年仍以川渝市場(chǎng)為主，不會(huì)盲目擴(kuò)張。小目標(biāo)就是做到在每一個(gè)小區(qū)，每一個(gè)便利店都有天府可樂的產(chǎn)品。“只有穩(wěn)扎穩(wěn)打，做好產(chǎn)品創(chuàng)新，才能逐步將天府可樂推向全國，然后走向世界。”

另外一個(gè)例子，小濱樓2010年復(fù)出，當(dāng)年在日月光廣場(chǎng)開店，5年后，才在重慶市場(chǎng)開第二家店。其負(fù)責(zé)人表示，這是為降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，讓老品牌活得更好。

老字號(hào)要發(fā)展

要講好故事也要打造新爆款

老字號(hào)復(fù)出有機(jī)遇也面臨不少挑戰(zhàn)。如何讓老字號(hào)復(fù)出走得更穩(wěn)，走得更好？

工商大學(xué)著名管理專家、MBA教授姜維表示，從市場(chǎng)營銷的角度看，老字號(hào)有利有弊，利在于老字號(hào)歷經(jīng)歲月磨礪，仍然活下來了，說明其品質(zhì)是可靠的，值得信賴；弊病是在人們心目中，老字號(hào)意味著落伍、老土、不時(shí)尚！尤其是年輕消費(fèi)者。

盤活老字號(hào)，一方面是從品牌角度，挖掘老字號(hào)背后的歷史、地域、文化內(nèi)涵，就是要編故事、講故事。這些老故事、老符號(hào)可充分運(yùn)用在產(chǎn)品包裝、店面裝修和人員服裝上面。九園包子、天府可樂等在這方面就做得比較到位。

更重要的是，另一方面，老字號(hào)的傳統(tǒng)產(chǎn)品只能作為引人進(jìn)店、導(dǎo)人消費(fèi)的引子，經(jīng)營者必須大膽地復(fù)制、借鑒或開發(fā)與時(shí)俱進(jìn)的、符合主流消費(fèi)者需求的成熟產(chǎn)品作為銷售主力，才能做出規(guī)模和利潤。九園包子在這方面也做得比較到位。

老字號(hào)要復(fù)活，要發(fā)展，只要抓住了消費(fèi)者心理，遠(yuǎn)比一個(gè)新品牌容易得多。但如果“自恃清高”“倚老賣老”，是很難獲得廣大消費(fèi)者認(rèn)可的。本報(bào)記者 黎勝斌

原標(biāo)題：老字號(hào)重出江湖，他們“過得”怎樣？

[責(zé)任編輯：楊凡、賈曉宇]

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