新華社西寧２月８日電（記者顧玲、曹婷）“二十八把面發(fā)、二十九蒸饅頭……”自古以來(lái)，河湟谷地的人們就有做饅頭迎新年的習(xí)俗。７日，農(nóng)歷臘月二十二，青海省互助土族自治縣的土族群眾舉辦了一場(chǎng)別有風(fēng)味的土族傳統(tǒng)饃饃大賽，用土族特有的傳統(tǒng)民俗迎接小年的到來(lái)。

７日１１時(shí)，平均海拔約２６００米的互助縣東溝鄉(xiāng)氣溫已下降到零下１４攝氏度。在距離東溝鄉(xiāng)政府不遠(yuǎn)的廣場(chǎng)上，全鄉(xiāng)１６個(gè)村８８戶土族群眾精心制作的各式饃饃已經(jīng)盛放在托盤中，有直徑達(dá)1尺的千層大月餅，還有炸出各種形狀的油花和帶有不同花形的焜鍋。

“你看，這種包得像個(gè)口袋的蕁麻餅叫做‘背口袋’，是我們土族特有的食物。”４８歲的土族婦女何重孫是東溝鄉(xiāng)大莊村人，熟悉多種土族傳統(tǒng)饃饃的做法。她說(shuō)，“歷史上我們土族一直居住在水草豐美的地方，蕁麻四處可見(jiàn)，因此家家戶戶都會(huì)做‘背口袋’。”

記者看到，“背口袋”形如口袋，色澤偏綠。何重孫說(shuō)：“把搟好的青稞面放在鍋里烙出來(lái)，然后在里面放上用自產(chǎn)的花椒、青鹽和搗碎的蕁麻制成的蕁麻糊糊，做出來(lái)的‘背口袋’口感獨(dú)特。”

互助縣副縣長(zhǎng)、東溝鄉(xiāng)黨委書記王正芳說(shuō)，互助縣是我國(guó)唯一的土族自治縣，東溝鄉(xiāng)又是互助土族人口最為集中的地區(qū)，這里保留了很多土族的傳統(tǒng)文化習(xí)俗。

為了參加比賽，何重孫早上６點(diǎn)就起床做參賽的面食。花了兩個(gè)小時(shí)，她炸了６把馓子、烙了１３個(gè)蕁麻餅和７個(gè)蔥花餅。

“這些傳統(tǒng)的饃饃做法都是我從小跟著媽媽學(xué)的，比如‘背口袋’要用一勺清油、兩勺蕁麻，多了口感就苦，少了就沒(méi)味；做焜鍋饃時(shí)只用一點(diǎn)姜黃，多了顏色就會(huì)發(fā)黃，味道也變了……”何重孫說(shuō)。

土族民俗學(xué)者朱學(xué)良介紹，飲食作為一個(gè)民族最為明顯的文化符號(hào)之一，其發(fā)展見(jiàn)證了人們生活的改善。近些年隨著人們生活水平和社會(huì)文明程度的提高，大家開始追求精神文化的美好。現(xiàn)在土族傳統(tǒng)饃饃的制作方式、工具和工藝都沒(méi)變，但花形和顏色比之前更加精美、豐富。

“原來(lái)饃饃做多做少看家里情況，顧不上做圖案、擺造型，現(xiàn)在條件好了，我按自己的喜好在饃饃上做圖案，這個(gè)焜鍋是用筷子畫的，那種圓的造型是用花卷疊出來(lái)的。我還會(huì)用香豆、胡麻、姜黃等植物點(diǎn)綴顏色。”大莊村４７歲土族婦女林占菊說(shuō)。

在比賽中獲得二等獎(jiǎng)的東溝鄉(xiāng)龍二村村民張鐸芳說(shuō)，今年她也在傳統(tǒng)饃饃上做了些花形，既保留了傳統(tǒng)工藝又適合現(xiàn)代人的口味，這些創(chuàng)新讓年味兒更濃。

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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