新華社呼和浩特2月21日電 題：一碗熱茶湯 幾許年滋味

新華社記者董璐、孫雯驥

春節(jié)期間，內(nèi)蒙古包頭市老手藝人吳文昌的茶湯小鋪又熱鬧了起來，前來品嘗的顧客絡(luò)繹不絕，一碗碗熱氣騰騰、色澤誘人的老茶湯，透露出濃濃的年味兒。

走近茶湯館，首先映入眼簾的是擺在門口不停地冒熱氣的龍嘴大銅壺，這也是吳文昌最看重的“老伙計(jì)”。只見他嫻熟地舀上幾勺小米粉，澆些溫水略加攪拌，一手持壺，一手端碗，壺嘴向下迅速傾斜，沸水沿著細(xì)長(zhǎng)的壺嘴直沖碗底，不過幾秒，茶湯被迅速蒸熟，翻轉(zhuǎn)倒扣也紋絲不動(dòng)。

“水滿茶湯熟，時(shí)間是關(guān)鍵。”吳文昌說，一兩秒的時(shí)間差就能決定一碗茶湯的成敗，冬天氣溫較低速度要更快，否則就難有茶湯應(yīng)有的綿軟口感。茶湯看著做起來簡(jiǎn)單，里面也有硬功夫，必須長(zhǎng)年累月勤加練習(xí)。從父親手里接下“老伙計(jì)”到現(xiàn)在，吳文昌已堅(jiān)持了30余年。

茶湯美食由來已久。清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”，說的就是小吃“茶湯”。而據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，茶湯最初起源于明宮廷，專供皇上和官員食用，后由北京、天津等地傳入包頭，已有百余年歷史。

6歲的張尚博一大早就拉著媽媽來到離家不遠(yuǎn)的茶湯館，一份栗子餅，兩碗原味茶湯，母子倆相對(duì)分食，場(chǎng)面頗為溫馨。

已工作多年的包頭市民陳文誠也是這家店的老顧客。他說，自己從幼兒園起就愛喝老吳茶湯，當(dāng)時(shí)物質(zhì)資源較為匱乏，一碗香甜甜的老茶湯是孩提時(shí)收到最珍貴的年節(jié)禮物，如今也經(jīng)常和朋友相約前來。

吳家茶湯傳承已有五代。吳文昌的高祖曾為宮廷御廚，曾祖父多年在北京走街串巷賣茶湯，幾代人都深諳茶湯口味的精髓，制作技藝也在傳承中愈加精益。如今，吳家茶湯不僅是老百姓口中的風(fēng)味美食，更是成為“老包頭”特有的文化元素。

奶皮綠米茶湯、八寶茶湯、棗粉茶湯、杏仁茶湯……隨著時(shí)代變遷發(fā)展，老吳茶湯在維持老味道的同時(shí)，也增添了一些新口味。而吳文昌也敏感覺察出人們對(duì)綠色和健康的追求，近年來還創(chuàng)新制作了椒鹽口味茶湯。

“人的嘴巴是最能吃出來好壞的，茶湯健康解膩，街坊們也愛這個(gè)老味道。”吳文昌笑著說。

吳文昌認(rèn)為，技藝傳承靠的是堅(jiān)持,好料好水才有好茶湯，這份堅(jiān)守也得到了兒子吳銳的認(rèn)可。22歲的吳銳在讀大學(xué)，學(xué)沖茶湯已有五六年，如今已頗為熟練，“小米必須淘3遍，水溫要不高不低剛剛好，添加的葡萄干、山楂、枸杞更要精挑細(xì)選。”他說，去年還有電視臺(tái)以此為主題專門拍了微電影，希望以后能有更多人愛上老吳家茶湯。

[責(zé)任編輯：楊凡、王春令]

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