中國(guó)農(nóng)歷今年的端午節(jié)臨近，以口味豐富著稱的臺(tái)灣粽子又到了銷售旺季。端午節(jié)前后，吃貨們不僅可以品嘗到以堿粽、素粽等為代表的傳統(tǒng)口味的粽子，還可以領(lǐng)略“百分粽”“冰粽”“雞腿粽”等創(chuàng)意粽子的美妙滋味。

資料圖：臺(tái)北南門市場(chǎng)售賣的粽子。新華社記者 劉軍喜 攝

臺(tái)灣粽子分南北

臺(tái)灣的粽子是分南北的。“你喜歡南部粽還是北部粽？”臺(tái)灣過(guò)端午節(jié)的時(shí)候，這是人們常聊的話題。由于所用食材與制法南轅北轍，每到端午吃粽子時(shí)節(jié)，“南部粽”和“北部粽”的支持者們都會(huì)相互比較。

北部粽會(huì)先將糯米與配料拌炒成油飯，包裝粽葉后，放入蒸籠蒸熟，吸收餡汁原味的糯米粒粒分明；南部粽則將生糯米與炒好的餡料包入粽葉中，整串放入滾水中煮熟，口感上呈現(xiàn)綿密、清爽，較好保持了食材的自然風(fēng)味，吃粽可搭配沾醬。

無(wú)論南北粽，都是肉粽，但北部粽是把糯米炒熟后再包，南部粽是生糯米入粽煮熟。南粽北粽，各有所好。在健康飲食的風(fēng)氣下，有人認(rèn)為水煮的南粽比北粽熱量低一些。

那些傳統(tǒng)的臺(tái)灣粽子

6月5日拍攝的臺(tái)北南門市場(chǎng)“立家”粽子攤里最大的粽子和最小的粽子。新華社記者 林善傳 攝

臺(tái)灣的堿粽、素粽是島內(nèi)知名度很高的傳統(tǒng)特色粽子。

堿粽是用堿液和糯米拌勻，經(jīng)過(guò)水煮得晶瑩剔透，變成吹彈可破又美又Q的堿粽。煮熟放涼后，再放進(jìn)冰箱冷藏，就是美味又可口的“冰粽”了。吃的時(shí)候沾蜂蜜或細(xì)砂糖、紅糖，也可淋上糖漿直接吃。

素粽又稱菜粽，是為了迎合現(xiàn)今較多的素食者或佛教人士的口味而做的，以竹筍、五香豆干、香菇、蘿卜干、花生仁、花生粉等作餡，先用油爆香，再加醬油、胡椒粉等，煮到熟爛，沾醬油膏吃，美味至極。

創(chuàng)意，臺(tái)灣粽子蠻拼的

《包中》系列作品——琉璃粽新華社記者 何自力 攝

為迎合年輕人的口味，臺(tái)灣商家不斷地在粽子的寓意和配料上創(chuàng)新。

端午時(shí)節(jié)正逢學(xué)子們進(jìn)入備考期，“包粽”諧音“包中”， 所以粽子在臺(tái)灣很受歡迎，尤其對(duì)于有孩子上學(xué)的家庭，這種好意頭是一定要經(jīng)常吃一吃、沾一沾的。商家抓住商機(jī)，推出“百分粽”。“百分粽”中有兩顆蛋黃，寓意金榜題名100分。

近幾年臺(tái)灣最流行的應(yīng)該算是冰粽，銷售量已超過(guò)傳統(tǒng)粽子。冰粽是西式甜點(diǎn)與粽子的結(jié)合，外皮為糯米粉或低熱量的葛根粉，內(nèi)包當(dāng)季鮮果、紅豆、芋泥甚至咖啡，體量小，需冷蔵。在夏日炎炎又注重健康飲食的臺(tái)灣大受歡迎，便利店和星巴克都會(huì)在端午節(jié)推出冰粽。

6月5日，臺(tái)北南門市場(chǎng)“合興”粽子攤的員工展示“雞腿棒棒粽”（左）和肉粽。新華社記者 林善傳 攝

此外，臺(tái)灣美食界的創(chuàng)意料理從五花八門的粽子中可以窺見(jiàn)一斑。如“排骨酥粽”將排骨炸酥去骨入粽，“野姜花粽”以野姜花的球根做餡，“豪華海鮮粽”則是用鮑魚(yú)、蠔干、鰻魚(yú)肝等替代傳統(tǒng)蛋黃，“水果麻糬甜粽”是甜品愛(ài)好者的最愛(ài)。還有“雞腿粽”“咖喱豬肉粽”“黑糖黑芝麻粽”“抹茶紅豆粽”“花汁粽”“剝皮辣椒粽”、“奶酪臘味粽”、“五谷水果粽”等。

隨著端午節(jié)的臨近，近來(lái)島內(nèi)媒體上不斷報(bào)道買粽子的長(zhǎng)隊(duì)從市場(chǎng)的地下排到地上的消息，傳遞“好粽子要早下手”的信息，也表現(xiàn)出臺(tái)灣人對(duì)粽子的一片衷情。

（原標(biāo)題：【網(wǎng)絡(luò)中國(guó)節(jié)?端午】端午到銷售忙 臺(tái)灣粽子拼創(chuàng)意）

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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