原標題：嚇一跳！隔夜菜能致癌？是時候告訴你真相了！

近來，關于長期食用隔夜菜可能患癌的新聞在網上引起熱議。

而且現在時值盛夏，過于炎熱的天氣是特別容易適應細菌和真菌的生長和繁殖的，因此，營養豐富、水分充足的飯菜、水果等簡直成了細菌生存、繁殖的天堂。

小編列出了夏天時可能出現的一系列食品安全問題，以下這些情況你一定要注意。

1、隔夜菜一定要冷藏

相信不少人都聽過隔夜菜不能吃的說法，很多人都說隔夜的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，經常吃會致癌。

真的是這樣嗎？

首先我們來了解一下亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。它的外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉制品中也允許作為發色劑限量使用。

我們所說的亞硝酸鹽中毒，主要是由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起。

亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，它會在胃酸等環境下與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物N-亞硝胺。對于亞硝酸鹽成人攝入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死。

但是隔夜菜能不能吃，主要取決于你的儲存方式。事實是冰箱中儲存的隔夜菜亞硝酸鹽含量并不高，僅為2.0mg/kg。而亞硝酸鹽人體每日允許攝入量（無任何已知不良效應的劑量）為0-0.06mg/kg，對于60kg的人來說，即為3.6mg。

根據膳食寶塔推薦的飲食指南結合上述的數據，可以計算出，理論上即使是全吃放在冰箱儲存隔夜菜，攝入的硝酸鹽含量約為2.4-4.0mg，屬于安全的范圍內。

未經冷藏的蔬菜由于細菌的作用，會產生相當多的亞硝酸鹽，對人體產生危害！

所以，蔬菜盡量現做現吃，這樣既安全又營養。但如果不得已成為了剩菜，就一定要等冷卻后蓋上保鮮膜放入冰箱。

2、霉變食物一定不要吃

很多人為了不浪費，會把食物發霉的部分扔掉，繼續吃不發霉的部分。

這是不對的。食物發霉后，不僅改變了色、香、昧，降低了食物質量，而且含有大量的霉菌。霉菌的生命力相當頑強，肉眼可見的霉變部分只是冰山一角，其實只要食物已經出現了霉變，那么就代表該食物的其它部位其實早已被細菌所入侵。

霉菌毒素直接侵入人體，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命。在目前已發現的一百多種霉菌毒素中，以黃曲霉毒素毒性最強，對人體危害也最大。

黃曲霉毒素是黃曲霉菌的一種代謝產物。若低劑量攝入，可造成慢性中毒，對肝臟的損害尤其大；若大劑量攝入，可造成急性中毒。

黃曲霉毒素主要污染糧油食品，如大米、花生、玉米、小麥、肉類、乳及乳制品、水產品等。其毒性和致癌性較強且耐熱，一般水洗、烹飪對其沒有多大作用，是世界公認的肝癌發病因素之一，所以想在生活中遠離黃曲霉素，我們能做的最主要的就是不吃霉壞、變色的食品。

3、路邊攤燒烤盡量少吃

燒烤食品香嫩可口，深受人們的喜愛，殊不知里邊卻暗藏危險。

首先，大部分路邊攤燒烤的地方很臟，從后廚到餐桌，很少有干干凈凈的。而且燒烤大多直接放在外面等待人們的挑選，容易遭受各種各樣的污染。燒烤的環境也大多都處于馬路邊上，易受灰塵的污染。這樣糟糕的衛生條件很容易讓人生病。

其次，燒烤的營養價值降低了很多。一般來講肉制品經過熟化以后蛋白質會變性，溫度越高，這些蛋白質受到破壞的程度就越大，燒烤制是直接在火上燒，把肉都燒焦了，蛋白質嚴重變性，不能被人體轉化分解，營養價值也降低了很多。

此外路邊攤燒烤多采用明火進行燒烤，經常食用很可能產生一些食品安全問題。明火燒烤時，溫度往往可能會超過200度，這時蛋白質受到高熱，可能產生致癌的雜環胺類物質。在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。越是烤的過的部位，含有的致癌物越多。當烤肉局部溫度接近300度時，肉中的脂肪還會產生大量的苯并芘類致癌物。

4、西瓜最好是現買現吃

最近大家都在討論一個問題：蓋上保鮮膜的西瓜反而更容易增長細菌。你一定很疑惑，蓋上了保鮮膜不是應該就隔絕了細菌嘛？

在家庭環境中，不可能做到無菌的條件，西瓜可能會因為各種原因染上細菌，例如刀，空氣，飛濺的唾沫等都有可能使西瓜沾染到細菌。

西瓜在包上保鮮膜后，成了一個相對密閉的空間，這種環境給細菌繁殖提供了更好的條件，西瓜又是富含糖和水分的水果，在覆蓋保鮮膜之后，更適宜細菌生長，所以蓋上保鮮膜后更容易滋長細菌。

再來說說冰西瓜。

進入夏季，西瓜是人們解暑的好食品。不少人在買回西瓜后，喜歡將西瓜放入冰箱冷藏后再食用，連一些老人也樂此不疲。

冰西瓜對胃的刺激非常大，很容易引起脾胃損傷，所以應注意把握好吃的溫度和數量。此外，常溫時西瓜中所含的番茄紅素和β胡蘿卜素比冰鎮西瓜要高出40%和139%，而這些營養要素是具有抗癌作用的抗氧化劑的組成成分。

冷藏西瓜還容易變質，西瓜在13℃下的保存期是14-21天，而將它們保存在冰箱或冰柜中，也就是5℃保存時，西瓜一周后就開始變質。表面上看，放入冰箱是為了西瓜保鮮，殊不知這會讓西瓜提前“衰老”。

冰箱里含有厭氧菌，隨著時間的延長，厭氧菌的數量會越來越多，附著在切開的西瓜瓤上，會破壞西瓜所含的維生素、礦物質等營養成分。西瓜屬于含水量較多的水果，長時間冷藏會使水分大量蒸發，帶走營養成分。

為了防止拉肚子，我們吃西瓜時最好要做到以下幾點：

1

盡量現買現吃

2

切西瓜時要使用清潔干凈的刀具

3

放入冰箱的西瓜盡量在1天內吃掉

4

從冰箱取出的西瓜，應盡量恢復到室溫再吃，為了我們的胃，盡量少為了一時爽快吃太冰的西瓜

來自夏天的小提示

天氣熱了，各種食品安全問題漸漸出現，為了大家的身體健康，一定要多多注意這些隱藏在身邊的小問題哦！

[責任編輯：楊凡、劉巖]

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