很多人習慣把超市買的大桶食用油分裝進油壺，使用起來十分方便。然而，多數(shù)人不知道，油壺的使用不夠妥當，則可能存在致癌的隱患。

北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》欄目組找專業(yè)實驗室，采用食用油酸價檢測試紙對新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺里的油垢、殘油進行檢測。

結(jié)果顯示：新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。表明老油壺中的油垢和殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗程度遠高于新油壺。

如果把新買來的油直接倒進這個“被污染”的油壺里，那么新買的油還沒使用便已經(jīng)充滿危險因素了。

這種酸敗的油在使用時經(jīng)過加熱會出現(xiàn)煙大、嗆人的現(xiàn)象，但更重要的是，它會產(chǎn)生很多可怕的致癌物質(zhì)，其中較為致命的叫作：環(huán)氧丙醛。

長期不清洗的油壺就是油脂氧化的重災區(qū)，并且氧化的油脂還會污染新倒入的油，用發(fā)生了氧化的油炒菜，不僅油煙大、影響菜品口感和營養(yǎng)，還會使身體發(fā)生一些慢性中毒反應，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等，長期食用甚至會加速衰老、致癌，威脅我們的健康。

堅持5點 遠離油壺中的致癌物

1選用玻璃材質(zhì)油壺

為了防止油脂發(fā)生氧化，選擇油壺時最好選擇玻璃、陶瓷材質(zhì)的，因為它們比較穩(wěn)定。顏色最好選擇綠色、棕色的，這樣可以避光。

而塑料油壺裝的食用油可能會溶進增塑劑，特別是在溫度較高的環(huán)境下，增塑劑的慢性毒性就顯現(xiàn)出來，甚至具有致癌性。另外，也不能用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

2放置在遠離灶火位置

油接觸水分、空氣和光照就容易發(fā)生氧化。一般情況下：溫度越高，光照的時間越長，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。

所以做飯時把油壺放灶臺旁邊是很危險的，油脂出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象的概率直線上升。另外，即便是放在灶臺下面的柜子里儲存的大桶食用油，由于灶臺的質(zhì)量和材質(zhì)，也可能因為做飯而導致環(huán)境溫度升高。

因此，保險起見，最好將它放到離灶臺稍遠一點的柜子里。

3保持一個月一洗

藏污納垢的油壺，要保證至少一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應當是一周左右吃完的量。

4用淘米水、白醋、雞蛋殼清洗

①首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時候大多數(shù)油垢已經(jīng)松動。

將淘米水倒掉后，油壺里裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經(jīng)過兩次去油過程，油壺里面的油垢便徹底松動，再用清水沖洗干凈即可。

②此外，我們還可以使用小蘇打。小蘇打是弱堿性的，能讓油分解成可溶于水的鹽和醇，所以頑固的油垢可以用小蘇打水來去除。

5保持油壺干燥再盛油

食用油易氧化，在儲存的時候，清洗干凈的油壺一定要完全晾干再重新盛油，并且把油壺的蓋子蓋緊，避免里面的油和外面的空氣接觸。

6長期儲存食用油添加一顆維E

除此之外，需要較長期存儲的大桶油，可以往里面放一粒維生素E膠丸。一方面提高了食用油的營養(yǎng)價值，另一方面也有利于減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止產(chǎn)生醛、酮類等危害人體健康的物質(zhì)。有研究證明：在油脂中，隨著維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩(wěn)定性指數(shù)值也會增高，抗氧化效果更好。

來源:健康時報、北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》、法制晚報

責任編輯:邵婉云

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[責任編輯：楊凡、穆楠]

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