很多人習(xí)慣把超市買的大桶食用油分裝進(jìn)油壺，使用起來十分方便。然而，多數(shù)人不知道，油壺的使用不夠妥當(dāng)，則可能存在致癌的隱患。

北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》欄目組找專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，采用食用油酸價(jià)檢測試紙對新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺里的油垢、殘油進(jìn)行檢測。

結(jié)果顯示：新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。表明老油壺中的油垢和殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗程度遠(yuǎn)高于新油壺。

如果把新買來的油直接倒進(jìn)這個(gè)“被污染”的油壺里，那么新買的油還沒使用便已經(jīng)充滿危險(xiǎn)因素了。

這種酸敗的油在使用時(shí)經(jīng)過加熱會(huì)出現(xiàn)煙大、嗆人的現(xiàn)象，但更重要的是，它會(huì)產(chǎn)生很多可怕的致癌物質(zhì)，其中較為致命的叫作：環(huán)氧丙醛。

長期不清洗的油壺就是油脂氧化的重災(zāi)區(qū)，并且氧化的油脂還會(huì)污染新倒入的油，用發(fā)生了氧化的油炒菜，不僅油煙大、影響菜品口感和營養(yǎng)，還會(huì)使身體發(fā)生一些慢性中毒反應(yīng)，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等，長期食用甚至?xí)铀偎ダ稀⒅掳{我們的健康。

堅(jiān)持5點(diǎn) 遠(yuǎn)離油壺中的致癌物

1選用玻璃材質(zhì)油壺

為了防止油脂發(fā)生氧化，選擇油壺時(shí)最好選擇玻璃、陶瓷材質(zhì)的，因?yàn)樗鼈儽容^穩(wěn)定。顏色最好選擇綠色、棕色的，這樣可以避光。

而塑料油壺裝的食用油可能會(huì)溶進(jìn)增塑劑，特別是在溫度較高的環(huán)境下，增塑劑的慢性毒性就顯現(xiàn)出來，甚至具有致癌性。另外，也不能用金屬油壺來盛油，金屬離子會(huì)加速油脂的氧化酸敗。

2放置在遠(yuǎn)離灶火位置

油接觸水分、空氣和光照就容易發(fā)生氧化。一般情況下：溫度越高，光照的時(shí)間越長，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會(huì)增加一倍。

所以做飯時(shí)把油壺放灶臺(tái)旁邊是很危險(xiǎn)的，油脂出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象的概率直線上升。另外，即便是放在灶臺(tái)下面的柜子里儲(chǔ)存的大桶食用油，由于灶臺(tái)的質(zhì)量和材質(zhì)，也可能因?yàn)樽鲲埗鴮?dǎo)致環(huán)境溫度升高。

因此，保險(xiǎn)起見，最好將它放到離灶臺(tái)稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的柜子里。

3保持一個(gè)月一洗

藏污納垢的油壺，要保證至少一個(gè)月清洗一次。而且每次加油的時(shí)候別加太多，油壺中存油的量應(yīng)當(dāng)是一周左右吃完的量。

4用淘米水、白醋、雞蛋殼清洗

①首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時(shí)候大多數(shù)油垢已經(jīng)松動(dòng)。

將淘米水倒掉后，油壺里裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經(jīng)過兩次去油過程，油壺里面的油垢便徹底松動(dòng)，再用清水沖洗干凈即可。

②此外，我們還可以使用小蘇打。小蘇打是弱堿性的，能讓油分解成可溶于水的鹽和醇，所以頑固的油垢可以用小蘇打水來去除。

5保持油壺干燥再盛油

食用油易氧化，在儲(chǔ)存的時(shí)候，清洗干凈的油壺一定要完全晾干再重新盛油，并且把油壺的蓋子蓋緊，避免里面的油和外面的空氣接觸。

6長期儲(chǔ)存食用油添加一顆維E

除此之外，需要較長期存儲(chǔ)的大桶油，可以往里面放一粒維生素E膠丸。一方面提高了食用油的營養(yǎng)價(jià)值，另一方面也有利于減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止產(chǎn)生醛、酮類等危害人體健康的物質(zhì)。有研究證明：在油脂中，隨著維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩(wěn)定性指數(shù)值也會(huì)增高，抗氧化效果更好。

來源:健康時(shí)報(bào)、北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》、法制晚報(bào)

責(zé)任編輯:邵婉云

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