一年紅火兩年降，三年四年換行當(dāng)，長(zhǎng)沙不少網(wǎng)紅店來(lái)勢(shì)洶洶謝幕匆匆

網(wǎng)紅餐飲如何走出“短命魔咒”

漫畫/何朝霞

長(zhǎng)沙晚報(bào)記者 劉瓊萍

煤球面包、會(huì)占卜的奶茶、烏云冰淇淋、臟臟包……生活在長(zhǎng)沙的你是否曾排過長(zhǎng)隊(duì)，追過這些網(wǎng)紅單品？在互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)下，越來(lái)越多的餐廳和飲品店似乎只要冠以“網(wǎng)紅”之名，都能在長(zhǎng)沙火上一陣。但一夜爆火之后，不少網(wǎng)紅餐飲店卻迅速“降溫”，最終難逃“短命”的魔咒。故此，業(yè)內(nèi)關(guān)于網(wǎng)紅品牌一直流傳著“一年紅火兩年降，三年四年換行當(dāng)”的說(shuō)法。

事實(shí)上，網(wǎng)紅餐飲店的“短命”魔咒正在不斷應(yīng)驗(yàn)：五十七度湘停止“水貨”餐廳加盟、徹思叔叔敗退長(zhǎng)沙、便所歡樂主題餐廳蹤跡難尋……網(wǎng)紅餐飲店如何走出“短命”的魔咒？近日，記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

現(xiàn)象

網(wǎng)絡(luò)刷贊、雇人排隊(duì)，花式套路成就網(wǎng)紅店

最近，長(zhǎng)沙小伙小陳很是惆悵，他感覺女朋友對(duì)網(wǎng)紅產(chǎn)品似乎著了魔。“你看，這款煤球面包真的很像煤球，下次我要買一個(gè)回來(lái)整蠱我閨蜜。”小陳女友一邊刷著抖音一邊談?wù)撝W(wǎng)購(gòu)網(wǎng)紅煤球面包的計(jì)劃。小陳向記者吐槽，女友天天網(wǎng)購(gòu)各種網(wǎng)紅零食、網(wǎng)紅衣服等，在家下廚也要參照網(wǎng)紅食譜做。

小陳女友對(duì)網(wǎng)紅產(chǎn)品的依賴從側(cè)面反映出當(dāng)下年輕一族的一種生活方式——吃喝玩樂追著潮流走。

從去年的喜茶、喪茶，到如今的臟臟包、煤球面包、答案茶，最近一年間，長(zhǎng)沙已涌現(xiàn)出數(shù)款堪稱現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅品牌。為嘗一嘗網(wǎng)紅美食，消費(fèi)者甚至不惜排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)，這樣的場(chǎng)景屢見不鮮。

普通的餐飲店為何能一夜之間成為網(wǎng)紅店？這與花錢刷“贊”，線下雇人排長(zhǎng)隊(duì)的花式營(yíng)銷套路有著莫大的關(guān)系。“打造網(wǎng)紅餐飲店有一套約定俗成的規(guī)則，第一步先制作一段精細(xì)的宣傳視頻，第二步找一些抖音網(wǎng)紅、美食博主‘真心’分享，第三步營(yíng)造供不應(yīng)求的假象。”業(yè)內(nèi)人士透露，正是因?yàn)楫?dāng)下粉絲規(guī)模瘋狂增長(zhǎng)，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)前景廣闊，越來(lái)越多的餐飲店才欲通過花式套路將自己打造成網(wǎng)紅店，以求賺得盆滿缽滿。

分析

形式大過內(nèi)容，網(wǎng)紅店來(lái)勢(shì)洶洶謝幕匆匆

5年前，輕乳酪、芝士蛋糕店火遍長(zhǎng)沙大街小巷，徹思叔叔就是其中最火的一家。今年4月，記者在悅方ID Mall負(fù)一層原徹思叔叔專賣店處看到，該店鋪品牌已不復(fù)存在。記者了解到，徹思叔叔還曾在樂和城、平和堂、7UP等多家商場(chǎng)開出分店，但這些店鋪均已撤場(chǎng)。據(jù)一名長(zhǎng)沙資深吃貨回憶，2015年前后，該店在長(zhǎng)沙風(fēng)頭無(wú)兩，經(jīng)常有“排隊(duì)長(zhǎng)龍”，并規(guī)定“一人限購(gòu)兩個(gè)”。

徹思叔叔從爆紅到敗退長(zhǎng)沙，用了大約5年。而這一時(shí)間，對(duì)于網(wǎng)紅餐飲店已經(jīng)算是“長(zhǎng)壽”。

目前，答案奶茶也正在經(jīng)歷著從爆紅迅速“降溫”的階段。答案奶茶首創(chuàng)“答案”玩法，利用3D打印技術(shù)在奶蓋上呈現(xiàn)出文字。當(dāng)你向奶茶提問“他愛不愛我”，揭開奶蓋，答案奶茶會(huì)用幾個(gè)字來(lái)“回復(fù)”你。會(huì)“占卜”會(huì)“說(shuō)話”的答案奶茶一度贏得了眾多90后、00后的青睞。然而前日下午3時(shí)30分，當(dāng)記者經(jīng)過黃興路步行街的一家答案奶茶店時(shí)，發(fā)現(xiàn)該店鋪門口消費(fèi)者寥寥無(wú)幾。而離它僅十步之遙的一家茶顏悅色店生意卻十分火爆。

網(wǎng)紅餐飲店為何一夜之間爆紅，一夕之間又跌落谷底？記者發(fā)現(xiàn)，這些網(wǎng)紅店之所以難以長(zhǎng)久，主要在于過分依附炒作、顏值這些手段，形式大過內(nèi)容，缺乏真正的內(nèi)涵。

“在餐飲店的加盟圈里，通常的做法是將品牌炒火后賺一把，做兩年再去加盟別的品牌或者品類。”一專門從事餐飲投資加盟的長(zhǎng)沙人士透露，這種操作方式，成為“網(wǎng)紅店來(lái)勢(shì)洶洶謝幕匆匆”的一個(gè)主要原因。

觀察

網(wǎng)紅不欲成“往紅”

必先練“內(nèi)功”

網(wǎng)紅餐飲店的崛起，得益于中國(guó)“千禧一代”的消費(fèi)偏好，他們漸漸成為當(dāng)前消費(fèi)的主力軍和商家眼中的“錢袋子”。網(wǎng)紅餐飲店深知年輕人的喜好，所以才有了五花八門的菜品和別出心裁的裝修布景。

網(wǎng)紅易成“往紅”，如何從煙花式的“偶像派”走向常青樹式的“實(shí)力派”，是網(wǎng)紅餐飲店需要思考并重點(diǎn)解決的問題，也是其打破“短命”魔咒的關(guān)鍵所在。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，網(wǎng)紅餐飲店身處市場(chǎng)之中，也要尊重市場(chǎng)的規(guī)律。過于依附炒作、顏值的網(wǎng)紅店注定走不長(zhǎng)久。因此，要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，網(wǎng)紅餐飲店除了在營(yíng)銷上下足功夫外，同樣需要抓住“品質(zhì)”和“體驗(yàn)”這些內(nèi)在因素，進(jìn)行升級(jí)換代。從專注流量到專注產(chǎn)品，抓住網(wǎng)紅產(chǎn)品的“品質(zhì)爆點(diǎn)”，做經(jīng)得起檢驗(yàn)的爆款產(chǎn)品，這才是長(zhǎng)久之道。

鏈接

中國(guó)網(wǎng)紅粉絲

已近6億人

日前，艾瑞咨詢與新浪微博聯(lián)合發(fā)布《2018中國(guó)網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)發(fā)展洞察報(bào)告》。該報(bào)告顯示，截至2018年5月，中國(guó)網(wǎng)紅粉絲總?cè)藬?shù)達(dá)到5.88億人，2015年中國(guó)網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)營(yíng)收規(guī)模首次突破1.1萬(wàn)億元，為11218.7億元，年增長(zhǎng)率為47.3%，2018年網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)規(guī)模將突破2萬(wàn)億元。

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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