一年紅火兩年降網紅餐飲如何走出“短命魔咒”_大陸_國內新聞_新聞

一年紅火兩年降，三年四年換行當，長沙不少網紅店來勢洶洶謝幕匆匆

網紅餐飲如何走出“短命魔咒”

漫畫/何朝霞

長沙晚報記者劉瓊萍

煤球面包、會占卜的奶茶、烏云冰淇淋、臟臟包……生活在長沙的你是否曾排過長隊，追過這些網紅單品？在互聯網的推動下，越來越多的餐廳和飲品店似乎只要冠以“網紅”之名，都能在長沙火上一陣。但一夜爆火之后，不少網紅餐飲店卻迅速“降溫”，最終難逃“短命”的魔咒。故此，業內關于網紅品牌一直流傳著“一年紅火兩年降，三年四年換行當”的說法。

事實上，網紅餐飲店的“短命”魔咒正在不斷應驗：五十七度湘停止“水貨”餐廳加盟、徹思叔叔敗退長沙、便所歡樂主題餐廳蹤跡難尋……網紅餐飲店如何走出“短命”的魔咒？近日，記者進行了走訪調查。

現象

網絡刷贊、雇人排隊，花式套路成就網紅店

最近，長沙小伙小陳很是惆悵，他感覺女朋友對網紅產品似乎著了魔。“你看，這款煤球面包真的很像煤球，下次我要買一個回來整蠱我閨蜜。”小陳女友一邊刷著抖音一邊談論著網購網紅煤球面包的計劃。小陳向記者吐槽，女友天天網購各種網紅零食、網紅衣服等，在家下廚也要參照網紅食譜做。

小陳女友對網紅產品的依賴從側面反映出當下年輕一族的一種生活方式——吃喝玩樂追著潮流走。

從去年的喜茶、喪茶，到如今的臟臟包、煤球面包、答案茶，最近一年間，長沙已涌現出數款堪稱現象級的網紅品牌。為嘗一嘗網紅美食，消費者甚至不惜排隊幾個小時，這樣的場景屢見不鮮。

普通的餐飲店為何能一夜之間成為網紅店？這與花錢刷“贊”，線下雇人排長隊的花式營銷套路有著莫大的關系。“打造網紅餐飲店有一套約定俗成的規則，第一步先制作一段精細的宣傳視頻，第二步找一些抖音網紅、美食博主‘真心’分享，第三步營造供不應求的假象。”業內人士透露，正是因為當下粉絲規模瘋狂增長，網紅經濟前景廣闊，越來越多的餐飲店才欲通過花式套路將自己打造成網紅店，以求賺得盆滿缽滿。

分析

形式大過內容，網紅店來勢洶洶謝幕匆匆

5年前，輕乳酪、芝士蛋糕店火遍長沙大街小巷，徹思叔叔就是其中最火的一家。今年4月，記者在悅方ID Mall負一層原徹思叔叔專賣店處看到，該店鋪品牌已不復存在。記者了解到，徹思叔叔還曾在樂和城、平和堂、7UP等多家商場開出分店，但這些店鋪均已撤場。據一名長沙資深吃貨回憶，2015年前后，該店在長沙風頭無兩，經常有“排隊長龍”，并規定“一人限購兩個”。

徹思叔叔從爆紅到敗退長沙，用了大約5年。而這一時間，對于網紅餐飲店已經算是“長壽”。

目前，答案奶茶也正在經歷著從爆紅迅速“降溫”的階段。答案奶茶首創“答案”玩法，利用3D打印技術在奶蓋上呈現出文字。當你向奶茶提問“他愛不愛我”，揭開奶蓋，答案奶茶會用幾個字來“回復”你。會“占卜”會“說話”的答案奶茶一度贏得了眾多90后、00后的青睞。然而前日下午3時30分，當記者經過黃興路步行街的一家答案奶茶店時，發現該店鋪門口消費者寥寥無幾。而離它僅十步之遙的一家茶顏悅色店生意卻十分火爆。

網紅餐飲店為何一夜之間爆紅，一夕之間又跌落谷底？記者發現，這些網紅店之所以難以長久，主要在于過分依附炒作、顏值這些手段，形式大過內容，缺乏真正的內涵。

“在餐飲店的加盟圈里，通常的做法是將品牌炒火后賺一把，做兩年再去加盟別的品牌或者品類。”一專門從事餐飲投資加盟的長沙人士透露，這種操作方式，成為“網紅店來勢洶洶謝幕匆匆”的一個主要原因。

觀察

網紅不欲成“往紅”

必先練“內功”

網紅餐飲店的崛起，得益于中國“千禧一代”的消費偏好，他們漸漸成為當前消費的主力軍和商家眼中的“錢袋子”。網紅餐飲店深知年輕人的喜好，所以才有了五花八門的菜品和別出心裁的裝修布景。

網紅易成“往紅”，如何從煙花式的“偶像派”走向常青樹式的“實力派”，是網紅餐飲店需要思考并重點解決的問題，也是其打破“短命”魔咒的關鍵所在。

業內專家認為，網紅餐飲店身處市場之中，也要尊重市場的規律。過于依附炒作、顏值的網紅店注定走不長久。因此，要想長遠發展，網紅餐飲店除了在營銷上下足功夫外，同樣需要抓住“品質”和“體驗”這些內在因素，進行升級換代。從專注流量到專注產品，抓住網紅產品的“品質爆點”，做經得起檢驗的爆款產品，這才是長久之道。

鏈接

中國網紅粉絲

已近6億人

日前，艾瑞咨詢與新浪微博聯合發布《2018中國網紅經濟發展洞察報告》。該報告顯示，截至2018年5月，中國網紅粉絲總人數達到5.88億人，2015年中國網紅經濟營收規模首次突破1.1萬億元，為11218.7億元，年增長率為47.3%，2018年網紅經濟規模將突破2萬億元。