圖為“千雞宴第一桌”上的惠州市省級非物質文化遺產的傳承人代表 宋秀杰 攝

中新網惠州10月27日電 題：廣東惠州“千雞宴”非物質文化遺產傳承人成座上賓

作者 盧杰 宋秀杰

東江鹽焗雞、山泉水煮五谷蟲草雞、一桶江山雞、太陽雞……10月27日中午，隨著一道道東江美味雞肴陸續登臺亮相，以“同飲東江水，共賞千雞宴”為主題的惠州市第四屆千雞宴美食文化嘉年華在惠州會展中心盛大啟幕。

偌大的惠州會展中心人頭攢動，雞香飄溢。120張圍臺，一家老小其樂融融，1200席位，賓朋云集座無虛席，16道東江美味佳肴，讓人垂涎欲滴，一場千人吃雞盛宴在著名僑鄉惠州上演。

圖為各種做法的招牌雞 宋秀杰 攝

在廣東，無雞不成宴，已成為當地民眾的習俗，尤其是客家人的聚集地廣東惠州，不論是家宴、祭祖或者宴客均以雞為主菜。其中，一道被眾多的海內外惠州籍的鄉親所熟知的東江鹽焗雞就已傳承了300多年。

據了解，本屆“千雞宴”共有8家惠州餐飲名店加盟參與，負責張羅烹飪16道菜，其中包括東江鹽焗雞、山泉水煮五谷蟲草雞、一桶江山雞、白切雞、叫化雞、太陽雞、鮮黨參燉雞湯、古法土窯豬等8道主菜，另外輔以東江稻香肉、東江炒河蜆、客家釀春、雞丁百香果羹等配菜，一桌集東江飲食精華的“千雞宴”，俘獲了食客的味蕾。

來自上海的董小姐是個不折不扣的吃貨，這一次她帶著七八個同事特意從上海飛過來參加“千雞宴”。她說，上海人都很喜歡吃雞，但是那邊都是生鮮雞，肉質、味道和口感都沒這邊的活宰雞好，而且這邊做法也不一樣，這是吸引他們過來吃雞的重要原因。同時，通過千雞宴她也結識了更多朋友，認識了惠州這個淳樸的城市，也慢慢了解了東江飲食文化。

在惠州本地開飯館的鐘女士，對“千雞宴”也是非常感興趣，她專門給飯店的廚師們買了一桌，一是想讓自家廚師嘗嘗別人家的雞的味道，學習他們的烹飪方法；二是也想借此犒勞一下自己的員工，增強凝聚力。

品嘗完千雞宴之后，食客還對“千雞宴”的16道菜進行了投票，最終評選出最受歡迎的菜品。

據介紹，本屆“千雞宴”在保留前三屆“千雞宴”的“千人品雞盛宴”精華版塊的同時，還引入了更多年輕人喜愛的“玩法”，融入電競網游、文創產品展、東江傳統菜展覽、抖音美食狂歡夜等主題活動及元素，打造了一場集美食、文化、休閑、娛樂于一體的歡樂嘉年華。

圖為已傳承了300多年的東江鹽焗雞 宋秀杰 攝

為表達對東江傳統文化的敬意，本屆“千雞宴”還特別留出“千雞宴第一桌”，特別邀請為傳統文化做出貢獻的惠東漁歌、惠陽皆歌、舞火狗、麒麟舞、龍形拳等八位惠州市省級非物質文化遺產的傳承人代表成為座上嘉賓。

活動現場還設置了“雞的十二道風味”菜品展示，以及東江傳統菜圖文展，圖文并茂地展示了200來道各式各樣的東江菜。此外，現場還開設了“文化創意·惠州印象”惠州首屆文化創意作品評選推介活動·千雞宴特別展，展出來自全市的各種別具匠心的文創產品。

據“千雞宴”總策劃胡鵬飛介紹，雞是中國傳統餐桌上不可或缺的食材，更是東江流域以及客家飲食文化的精髓。活動集合惠州地區的本土餐飲名店，以雞為主要食材制作最地道的千雞宴的主菜，最終拼成一桌集東江飲食精華之大成的“千雞宴”，為廣大食客打造一桌最豐盛的美味雞肴。“千雞宴”至今已經連續舉辦了四屆，因為其獨特的文化氛圍，實惠的消費服務，多樣的娛樂體驗得到了社會的廣泛認同，成為惠州餐飲文化的一張名片。(完)

[責任編輯：楊凡、穆楠]

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