齊魯網青海海北藏族自治州海晏縣12月3日訊 由中共青海省委宣傳部主辦，青海日報社、青海廣播電視臺、青海新聞網承辦的“四十年看青海·媒體記者青海行”主題采訪活動11月30日，在西寧啟動。來自中央、全國部分省（市區）40多家媒體近百名記者，兵分兩路，奔赴青海省8個市州，用鏡頭、筆觸充分記錄、書寫青海改革開放四十年來取得的發展成就。12月2日晚，記者來到位于青海省海北藏族自治州海晏縣紅河彎生態園區一家大型清真肉食品畜牧產業基地進行實地采訪。

主要養殖品種為耐寒、高海拔牦牛藏羊

一年3500噸牛羊肉從這里發出 名副其實的“產肉大戶”    曾幾何時，一首《在那遙遠的地方》響徹在青海大草原上。歌聲回響，人們眼前浮現的是深邃的藍天：是成群結隊的牛羊，美麗的牧民姑娘...1939年7月，導演鄭君里帶領電影隊前往青海省海晏縣金銀灘草原，進行紀錄電影《民族萬歲》的拍攝工作，王洛賓隨劇組一道，順便采風。采風中，王洛賓為當地一位女孩寫下了一首歌曲，初稿叫《草原情歌》，后改名也就是那首膾炙人口的《在那遙遠的地方》 。在那遙遠的地方其實并不遙遠，它就是海北藏族自治州海晏縣。

一派冬日景象

剛下完雪不久，寒風料峭，晚上的氣溫低至零下12度左右，青海海北州已是深冬的景象。位于青海省海北藏族自治州海晏縣紅河彎生態園區的青海夏華清真肉食品有限公司生產車間卻燈火通明、熱火朝天，工人們正在忙著牛羊肉的深加工，他們加工的肉銷往青海西寧、省外上海、廣州、深圳、杭州等數十個城市。

紅河灣生態園區四面環山，有著明顯的區位優勢和利用豐富的牛羊、草原資源，依托資源和當地政策，這個示范園區帶動當地及周邊農牧民實行科學養殖，提高科技含量，實行“公司+基地+農牧戶”的經營模式，和農戶建立利益聯合體，和農牧民實現共贏。公司在海晏縣新上“清真牛羊肉精深加工項目”,“優質飼草料加工項目”“優質肉牛肉羊科技示范養殖園區”項目。記者了解，整個園區占地300畝，年屠宰羊15萬只，牛3萬頭，生產清真牛羊肉達3500噸，可謂是名副其實的“產肉大戶”，“我們先后投資1.3億元，建設海晏縣現代生態畜牧業產業示范園，建成了標準化生態養殖示范區和清真牛羊肉精深加工區兩個功能區，初步實現了養殖加工銷售一體化，你們記者來自全國各地，但你們平時吃的牛羊肉說不定就是我們生產的，我們先后在上海、廣州深圳、邯鄲、杭州、西寧、蘭州、銀川、中衛等地通過自營或代理方式，建立起銷售網絡，特別是沃爾瑪、華聯超市年供應量達2000多噸，更多的市場還在開發。”相關負責人介紹。

海晏縣夏日景象

“八位一體”全產業鏈 從養殖場到端上餐桌不容易 

"這個季節特別在北方是吃火鍋的旺季了，你知道香噴噴的肥牛肥羊怎么來的嗎，我帶大家去看看。”在工作人員的帶領下，記者了解，從養殖到送到消費者的餐桌，前期的環節并不簡單。“在這里，我們稱之為八位一體，包含“飼草料種植、飼草加工、生態規模養殖、有機肥料、精深加工、冷鏈銷售、餐飲服務”八個環節，單說飼料選擇，我們用的是青燕麥草作主食，也叫牧草之王，口味甘甜，含粗蛋白等，畜禽吃了可以提高肉的品質。再比如牛羊屠宰環節，我們設備非常齊全先進，冷藏庫、排酸庫、國內先進的牛吊宰流水生產線、羊吊宰流水生產線、牛羊肉分割加工流水生產線，十分精密。”

牛肉制作一般包括屠宰——分割——取樣檢疫檢驗——冷卻排酸——冷藏幾大環節

牛羊肉屠宰過程中，有一個十分特別的環節叫排酸。排酸是活牛屠宰經自然冷卻到常溫后，將整只牛送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—IMP(味精的主要成分)，經過排酸后的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，此外，排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量，排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。

吃火鍋一個誤區：容易煮碎的肉不一定是劣質肉

平時買的羊肉卷，一煮就碎很多浮沫，或者在火鍋店，羊肉卷、牛肉卷一煮就碎，甚至融化的無影無蹤，這是不是買到假肉了。專業人員介紹，其實不然，有些肉為了便于運輸冷藏會切割，切割的時候會切成很碎的肉，碎肉有時再經機器壓制形成肉卷，這樣的肉不如一塊切下來的肉，煮起來會容易碎，但拿耐煮與否來判斷肉的真假好壞其實是不對的。無論自己買肉還是吃火鍋，專業人員建議去正規超市和餐館。

閃電新聞記者 蘇發東 滿倩 王震 青海海北藏族自治州海晏縣報道

[責任編輯：楊凡、楊本敬、蘇發東]

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