出一單百元外賣得多掏三元

央視報(bào)道截圖

常吃外賣的你,有沒有發(fā)現(xiàn)最近外賣漲價(jià)了,分量還不易察覺地少了“一丟丟”?記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),近期部分外賣平臺(tái)上調(diào)了商戶的服務(wù)費(fèi)率,漲幅從1到3個(gè)百分點(diǎn)不等,由此引發(fā)部分商戶對(duì)終端產(chǎn)品的提價(jià),消費(fèi)者也不可避免要為此“買單”。

多家平臺(tái)費(fèi)率上調(diào)

中小商戶“吃不消”

最近,上海市閔行區(qū)一家快餐店負(fù)責(zé)人馬先生收到某外賣平臺(tái)的新“合作方案”,每單費(fèi)率從之前的18%上調(diào)至21%。這意味著,每賣出一單金額為100元的外賣,需向平臺(tái)多支付3元。

馬先生告訴記者,快餐店的毛利率在30%左右,在房租、人力成本不斷上漲的情況下,外賣平臺(tái)此舉進(jìn)一步加大了店鋪的經(jīng)營(yíng)壓力。“外賣訂單占到總銷量的一半左右,雖然不情愿,但也只能接受。”馬先生說。

這家平臺(tái)的做法并非個(gè)案。經(jīng)營(yíng)面包店的何坤表示,去年11月份,某外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi)率從此前的16%上調(diào)到17%,且30元以下的訂單,每單服務(wù)費(fèi)按5元收取。

記者調(diào)查了解到,外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi)率按店鋪類型、客單價(jià)、訂單數(shù)量、區(qū)域位置等參數(shù)設(shè)定。一般來講,規(guī)模越小、客單價(jià)越低的商戶,議價(jià)能力越弱。上海一家小吃店的店主徐先生指著剛剛被取走的外賣包裹說:“這一單七塊五,平臺(tái)扣兩塊三。”折算下來,服務(wù)費(fèi)率在30%多。

對(duì)于費(fèi)率上調(diào),某外賣平臺(tái)表示,商家可以根據(jù)自身所處階段的不同需求,自由增減服務(wù)項(xiàng)目,并依據(jù)服務(wù)內(nèi)容與平臺(tái)簽訂合作協(xié)議,不同的服務(wù)類型對(duì)應(yīng)不同的費(fèi)率。例如,商戶采用平臺(tái)的配送服務(wù),和商戶采取自行配送的方式,合作費(fèi)率會(huì)有很大差異。

盡管外賣平臺(tái)在提高服務(wù)費(fèi)率的同時(shí),往往搭配更為優(yōu)惠的配送方案,或給消費(fèi)者發(fā)放更多該店鋪的紅包,但商戶們?nèi)云毡楸硎玖藫?dān)憂。“隨著對(duì)外賣平臺(tái)的依賴越來越大,以后費(fèi)率會(huì)不會(huì)繼續(xù)漲?”馬先生說,從最初的“零費(fèi)率”到5%、10%,再到如今的兩成左右,中小商戶在與外賣平臺(tái)的博弈中處于相對(duì)弱勢(shì)地位。

價(jià)格高了分量少了

成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者

費(fèi)率上調(diào),成本增加,外賣平臺(tái)上的商戶也通過多種方式“消化”成本。

方法一:向消費(fèi)者轉(zhuǎn)嫁,價(jià)格貴了。上海市民王建說,以前點(diǎn)一份牛肉炒飯價(jià)格在30元左右,最近每單花費(fèi)達(dá)到35元。“商戶將部分增加的成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者。”他說。

北京的消費(fèi)者黃潔琳從2017年開始使用在線外賣服務(wù)。“現(xiàn)在點(diǎn)外賣,不僅優(yōu)惠券、滿減券少了,相應(yīng)的配送包裝費(fèi)也增加了。如配送費(fèi)一般5元起,遠(yuǎn)一點(diǎn)的要加2元。原來沒有包裝費(fèi),現(xiàn)在包裝費(fèi)一般要1至2元,貴一點(diǎn)的要4至5元。”

其實(shí),同樣一份餐食,外賣平臺(tái)價(jià)格高于店內(nèi)價(jià)格是常有的事。記者在上海市徐匯區(qū)一家商場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),一份麥當(dāng)勞板燒雞奶茶中套餐,在店內(nèi)購(gòu)買價(jià)格為37元,在外賣平臺(tái)購(gòu)買則需40.5元,盡管有滿減優(yōu)惠,但也需另付9元配送費(fèi)。

方法二:餐食質(zhì)量“打折”,分量少了。除線上、線下不同價(jià)外,一些商戶也通過“特殊”手段消化成本。曾在廣州一家熟食店打工的傅萍說,由于平臺(tái)抽成的存在,相比于到店購(gòu)買,外賣食品的分量通常會(huì)“打點(diǎn)折”。

方法三:“繞開平臺(tái)”自己干。隨著服務(wù)費(fèi)率的上漲,一些外賣平臺(tái)上的商家重新給顧客發(fā)放聯(lián)系卡,繞開外賣平臺(tái)自行配送。此外,部分連鎖餐飲品牌如肯德基,也開發(fā)了在線訂餐和配送系統(tǒng),減輕對(duì)外賣平臺(tái)的依賴。

傭金水漲船高

雙方矛盾或加劇

行業(yè)發(fā)展之初,外賣平臺(tái)為了贏得競(jìng)爭(zhēng),以巨額補(bǔ)貼的方式爭(zhēng)奪用戶。然而隨著時(shí)間的推移,外賣行業(yè)局勢(shì)趨穩(wěn),補(bǔ)貼逐漸減少,傭金也水漲船高。對(duì)此,有業(yè)內(nèi)人士指出,商家與平臺(tái)的矛盾或有可能因此加劇。

據(jù)央視近日?qǐng)?bào)道,南寧一些餐飲商家因平臺(tái)傭金上漲而紛紛下架。報(bào)道援引多個(gè)餐飲商家的話稱,外賣平臺(tái)從2018年下半年開始上調(diào)傭金。其中一名快餐店店長(zhǎng)指出,一平臺(tái)的傭金大概從2018年11月份開始漲到22個(gè)點(diǎn)。這些變動(dòng)導(dǎo)致部分店家選擇退出外賣平臺(tái)。

針對(duì)傭金提高的說法,平臺(tái)方表示,“提高傭金主要是因?yàn)楣具\(yùn)營(yíng)成本以及人工費(fèi)用增加,至于有商家退出平臺(tái),一方面是由于店鋪轉(zhuǎn)讓以及合同到期；另外就是一些商家本身競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),退出是市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。”

然而在部分業(yè)內(nèi)人士看來,商家退出很有可能是與外賣平臺(tái)矛盾加劇后的無奈之舉。事實(shí)上,外賣平臺(tái)雖然為商家?guī)砹瞬簧俚睦麧?rùn),但隨著行業(yè)的發(fā)展,雙方的矛盾正逐漸顯露出來。尤其是市場(chǎng)份額幾乎被兩家平臺(tái)壟斷之后,矛盾更是越發(fā)尖銳。

有分析人士認(rèn)為,隨著市場(chǎng)趨于穩(wěn)定、資本逐漸遇冷,外賣平臺(tái)不可能還像從前一樣依靠燒錢補(bǔ)貼來爭(zhēng)奪用戶。相反,從業(yè)務(wù)中獲取收入很可能成為未來的趨勢(shì),畢竟資本都是要追逐利潤(rùn)的。不過,平臺(tái)需要注意的是,過高的傭金,很可能會(huì)降低商家積極性,并加劇雙方之間的矛盾,最后落得兩敗俱傷的結(jié)果。

少一點(diǎn)“流量收割”

多一點(diǎn)“各方共贏”

根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì),2018年上半年,美團(tuán)、餓了么在外賣市場(chǎng)的交易額占比分別為59%和36%。餓了么和口碑在去年10月份合并后,外賣市場(chǎng)“雙寡頭”格局進(jìn)一步強(qiáng)化。

從公開的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)看,對(duì)入駐商家的抽成是外賣平臺(tái)的主要收入來源。電子商務(wù)研究中心分析師陳禮騰表示,隨著人力成本的攀升、物價(jià)水平的提高,外賣等生活服務(wù)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本也呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì),過往的平臺(tái)抽傭比例很難適用于今天的市場(chǎng)環(huán)境。同時(shí),在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下,為了給用戶提供更好服務(wù),生活服務(wù)平臺(tái)在技術(shù)、配送等環(huán)節(jié)不斷加大投入,導(dǎo)致成本增大,而這也是各個(gè)平臺(tái)紛紛提高傭金的原因。

“新的競(jìng)爭(zhēng)者不斷涌入,外賣市場(chǎng)并未形成壟斷。”中國(guó)政法大學(xué)傳播法研究中心副主任朱巍認(rèn)為,外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)充分,平臺(tái)可以制定、提高服務(wù)費(fèi)率,但不能濫用市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位無限制提高費(fèi)率,或者向平臺(tái)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者收取不合理費(fèi)用。“要防止‘店大欺客’的現(xiàn)象發(fā)生。”

業(yè)內(nèi)專家表示,應(yīng)通過數(shù)字化升級(jí)對(duì)商家“授之以漁”,而不是“涸澤而漁”。搞成本轉(zhuǎn)嫁,收“流量稅”,只會(huì)阻斷行業(yè)和商家數(shù)字化升級(jí)的最好機(jī)遇。此外,除價(jià)格因素外,消費(fèi)者更關(guān)注食品安全、品質(zhì)、健康等因素,外賣平臺(tái)也可以通過技術(shù)手段,不斷提升配送效率、降低交易成本、提高服務(wù)品質(zhì),實(shí)現(xiàn)多方共贏。

綜合新華社、央視財(cái)經(jīng)等

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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