新華社石家莊1月31日電（記者許蘇培、郭雅茹）鳳陽豆腐、炒貢菜、饸饹……一道道融合了安徽和河北地方風(fēng)味的菜肴從鄉(xiāng)廚計家桂師傅大勺的顛簸下誕生，被送上河北涉縣井店鎮(zhèn)一街村村民的餐桌。在品嘗美味中，鄉(xiāng)村婚宴的氣氛被推向高潮。

鄉(xiāng)村廚師是鄉(xiāng)村流水席負(fù)責(zé)烹制菜點(diǎn)的人。涉縣皖東飯店的安徽人計家桂師傅，就是一名老鄉(xiāng)廚。從安徽合肥來到河北，計師傅已經(jīng)在這兒做了28年的廚師。

“我剛來涉縣那會兒，還沒有鄉(xiāng)廚這個概念。因為手藝不錯，有時候村里辦紅白事，熟人會請我去幫幫忙?！庇嫀煾祷貞浾f，那時候老百姓普遍生活水平不高，宴席上的菜也就是土豆絲、大白菜、炸花生米等，湊湊就是一桌席。

漸漸地，人民生活水平越來越高，村里人擺宴請客的也多起來。計師傅接到的邀請多了，偶爾為之的人情做成了生意。

“現(xiàn)在和過去相比可大不相同了，客戶都講究口感好、吃得有營養(yǎng)。”接到訂單后，計師傅提前一周就得準(zhǔn)備?？廴狻⒅庾?、脆皮肉……這些肉食都得提前加工好，他最拿手的家鄉(xiāng)菜——鳳陽豆腐，每每登場都得到食客的叫好。對此，計師傅頗有幾分得意。

“我們安徽菜口感相對涉縣本地而言比較甜，這些年慢慢摸索改進(jìn)，我做菜的口味一點(diǎn)點(diǎn)往這邊靠，才做出本地老百姓喜歡的菜?！庇嫀煾嫡f。

由于移風(fēng)易俗，村里大操大辦婚喪嫁娶的減少了，今年計師傅的鄉(xiāng)廚生意有些清淡。不過相比于20多年前他剛到涉縣的時候，還是稱得上天壤之別。

“1997年、1998年的時候，我一年也就下鄉(xiāng)一兩次，誰家擺個酒席，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的都來幫忙，說說笑笑，可熱鬧了?！爆F(xiàn)在他都自己帶著服務(wù)員上門，從頭到尾把宴席流程全包下，一年里頭下鄉(xiāng)最少也得30次。

“做一桌菜收個六七十元錢加工費(fèi)，除去服務(wù)員人工費(fèi)，實(shí)際剩下的并不多。”計師傅坦言，承包鄉(xiāng)村流水席的收費(fèi)肯定比不過城市里的大飯店，“不過看著鄉(xiāng)親們吃得開心，心里還是蠻有成就感的，我做的菜味道可不輸大飯店?！?/p>

這兩天，計師傅就要和妻子回合肥過年了。他們的孩子在河北出生、河北長大，大學(xué)畢業(yè)后回到了合肥工作，但計師傅和老伴卻一直留在這里。

“我在河北待習(xí)慣了，所有的朋友都在這里，河北是我的第二故鄉(xiāng)?！庇嫾夜鹫f，“我對這兒再熟悉不過，回老家反而不太習(xí)慣了。”

“新的一年，希望咱們涉縣的父老鄉(xiāng)親越過越好?！庇嫀煾敌χf，“這樣我也能跟著生意興隆！”

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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