原標題：你吃的水果幾成熟？——透視小果子背后的大問題

新華社北京7月24日電（記者于文靜、張志龍、楊文）夏日炎炎，西瓜、甜瓜、桃等時令水果大量上市。如何能買到成熟度高、口感好的水果是消費者關心的問題。有人心心念念柔軟多汁、可以“剝皮吃”的水蜜桃，有人疑惑為何好果難覓，我們吃的水果到底是幾成熟？

“熟果”要到產地找

“現(xiàn)在一些桃子等時令水果，如果沒到成熟期采摘，會顯得干硬、發(fā)澀，水分少也不甜；還有一些外地香蕉是青色的，沒有黃透的情況下吃起來沒滋味。”在山東省濟南市經十路一家水果攤點，市民李曉明對記者說。

農業(yè)農村部水果品種首席分析師趙俊曄表示，水果成熟度可分為成熟和完熟。成熟也叫“可采成熟期”，是指果子達到最大，可以采摘，但食用品質不是最佳，而完熟期的果實達到了最佳食用品質。從成熟到完熟的過程，多數水果可以在樹上完成，也可以在采收后完成；少數水果如芒果、鱷梨需要采收后完成，有些水果如香蕉的“后熟”過程通常要輔以人工催熟。

市場上的水果有幾成熟？專家們認為，蘋果、梨、柑橘等耐貯存的水果通常是九十成熟，桃、杏、李、葡萄、獼猴桃等不耐貯存的成熟度不會太高。

趙俊曄說，零售市場的國產獼猴桃、香蕉等普遍不到十成熟，消費者購買后妥善放置，完成后熟作用之后食用，而部分進口或品牌香蕉、獼猴桃，通過合理規(guī)劃上架時間，可以達到十成熟。

現(xiàn)實中，果實采摘后一般需要經過運銷、貯藏甚至長時間貯藏才能到達消費者手中，果實通常都在“可采成熟期”采收；完熟期的果實不耐貯運，只有采摘園或者產地近距離銷售才有可能在完熟期采收。

“早采早摘”危及產業(yè)長遠

日前在江蘇省無錫市，陽山水蜜桃正是上市旺季，線上線下銷售繁忙。

“水蜜桃很嬌嫩，一般發(fā)貨是七八成熟。曾有青島消費者要買‘寄到就能吃’的水蜜桃，我們發(fā)的是8.5成熟的，結果快遞到了2天后對方才拆箱，說有爛果要求索賠；還有應要求寄往常州的8.5成熟的桃，一路顛簸后效果不理想。”無錫市惠山區(qū)陽山水蜜桃桃農協(xié)會秘書長趙逸人說，桃子幾成熟更好，既與何時采摘有關，也取決于運輸條件和食用時間。

合理的采收期是品質的重要保障。近日，有媒體報道個別地方出現(xiàn)獼猴桃提前近兩個月早采早摘現(xiàn)象，引起業(yè)內關注。

專家們認為，很多水果有相應的技術規(guī)范，但為了早上市搶占市場，不少水果存在“采青”現(xiàn)象，這在蘋果、梨、芒果、獼猴桃、香蕉、桃中都或多或少地存在。

“過早采收的獼猴桃即使經過催熟，口味淡，果肉松懈，有硬芯，甚至放爛了也不熟，極大損害了消費者的利益。對果農和經銷商而言，雖然獲得了眼前利益，但是導致整個產業(yè)受損。”趙俊曄說。

品質之道：多措并舉破解產銷脫節(jié)

“很多時候水果何時采摘是經銷商（水果經紀人）說了算，采摘標準不是品質而是外觀和是否耐貯運。”國家桃產業(yè)技術體系鮮食桃品種改良崗位科學家俞明亮說。

專家們認為，早采早摘的根本原因是產銷脫節(jié)，其背后是小生產、大市場的生產方式。應改變目前生產、采購、批發(fā)、銷售各自為政的狀態(tài)，發(fā)揮當地政府和專業(yè)協(xié)會的作用，建立并執(zhí)行統(tǒng)一的采收標準，建立貫穿全產業(yè)鏈的品控體系，形成利益共同體，實現(xiàn)產銷一體化。

對此，一些大型農業(yè)企業(yè)正在積極探索有效的新模式。

“我們在陜西銅川基地種植的‘未央2號’桃，采用綠色種植生產方式，在8.5成熟時采摘，標準是直徑7.5至8.5厘米、單果170克起、糖度14度左右，全程冷鏈運輸、精細包裝，雖然每車運費增加1000元左右，但因為成熟度和口感，得到了很多客戶認同，是對優(yōu)質優(yōu)價的有效探索。”中化農業(yè)品質生活部產品經理劉忍對記者說。

趙俊曄表示，當前我國農產品消費升級趨勢凸顯，今后一方面應推動本地化消費，發(fā)展采摘、農旅結合，另一方面要通過產地直供、電商途徑等縮短流通環(huán)節(jié)，提高包裝保鮮技術，完善冷鏈物流體系。同時，美國的產地直接對接超市、冷鏈體系完善，日本的品控嚴格、運輸距離短、優(yōu)質優(yōu)價，新西蘭的完善產后商品化處理和供應鏈組織體系等經驗，都有借鑒意義。

[責任編輯：楊凡、穆楠]

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