春節降至，不少酒店年夜飯都已經預訂一空。

經十西路上舜和國際酒店，早在去年12月底，除夕晚上的年夜飯包間就訂滿了。窯頭路聚福林的100多個包間也已經訂出80多間。酒店“年夜飯”是否安全、能否安心？1月17日，記者跟隨濟南市市場監管部門執法人員對幾家酒店的后廚來了一場“突然襲擊”，抽查有關餐飲服務單位保障“年夜飯”消費安全情況。

執法人員“突然襲擊”酒店后廚

1月17日，記者首先跟隨濟南市市場監管局的執法人員來到聚福林酒店后廚。，食材、物料等擺放較為整齊，環境也較為干凈。不過也存在一些小問題，比如涼菜間的洗手池沒有熱水，有些工作人員在配餐時未戴口罩等。

工作人員現場對涼菜間的一個砧板進行了ATP快檢。ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛生狀況。“監測值為14，說明這里的衛生狀況還是很好的。”執法人員介紹。

在民生大街的魯西南老牌坊的后廚，執法人員利用快檢設備檢測了煎炸用油，結果為12.5%。執法人員介紹，“煎炸過程中食用油的極性組分（TPM）不得超過27%,這個油沒有問題。”

在經十西路舜和國際酒店，餐廚衛生狀況比較規范。不過，檢查過程中一位工作人員手部ATP快檢數值偏高。執法人員介紹，“說明該工作人員手部清洗不到位，雖然他們在工作過程中都佩戴一次性手套，但是手部清潔仍然要徹底。”

“年夜飯”要繃緊食品安全這根弦

針對檢查中發現的問題，濟南市市場監管局工作人員要求酒店立刻整改。“后期還會將問題轉到屬地市場監管部門跟進整改情況。”濟南市市場監管局餐飲服務食品安全監督管理處處長田磊介紹，此次檢查主要是為提高“年夜飯”飯店食品安全保障水平，杜絕重大食品安全隱患，保障節日期間餐飲服務食品安全。

田磊說，檢查中，主要檢查餐飲單位的證照、后廚衛生狀況、餐具清洗消毒、食品加工操作規范等情況，告誡餐飲單位負責人克服春節期間“年夜飯”訂單大、人員少的矛盾，繃緊食品安全這根弦，嚴格執行各項食品安全制度要求，規范食品加工操作流程，禁止使用未經檢驗檢疫的肉類及其制品。

自去年12月下旬開始，濟南市市場監管部門就在全市范圍內認真開展“食安護佳節”活動，組織排查提供“年夜飯”的餐飲單位，其中包括全市城市綜合體內的餐飲單位100余家、大型酒店10家、中央廚房25家。同時，對承接“年夜飯”的普通賓館、飯店開展重點抽查，加大檢查力度，全力守護春節期間全市市民“舌尖上的安全”。（段婷婷）（完）

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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