新華社濟南2月14日電（記者葉婧潘林青）臨近中午，山東濟南的外賣小哥李俊清迎來了一天中最忙碌的時間。他從一家日本料理取餐之后，即將奔赴3公里之外的客戶家中。

李俊清取餐的這家日本料理店鋪，名叫“紅葉精致壽司”，過去以堂食為主要服務渠道。“從農歷正月初一開始，堂食就徹底關閉了，只做外賣。”這家店的外賣客服人員說。

民以食為天。據中國烹飪協會測算，2019年全國餐飲業收入達到46721億元，其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。然而，新冠肺炎疫情期間，各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取消，大量餐飲門店停止營業。其中，僅年夜飯退訂一項，據中國烹飪協會判斷，退訂總量達到94%左右。

雖然新冠肺炎疫情將中國餐飲業帶入“寒冬”，但不少商家“危”中求“機”。與“紅葉精致壽司”相似，山東舜和海鮮（天禧店）也開設了外賣服務。這是一家以海鮮為主、人均消費近200元的酒店。這家店的客戶經理于婷婷告訴記者，正月十五開始，他們就開始提供外賣服務了，既提供不同價位的單位盒飯，也有供客戶點菜的外賣菜單，目前每天能夠接到40至50個外賣訂單。

此外，餐飲行業與外賣外送平臺、生鮮電商等企業跨界合作，在靈活用工、金融信貸等方面探索合作。

阿里巴巴旗下生鮮超市“盒馬鮮生”聯合數十家知名餐飲企業，在確保防疫安全前提下，嘗試以“共享員工”方式，緩解餐飲企業的成本壓力。截至2月8日，“盒馬鮮生”在全國14個城市接納了1662名來自云海肴、西貝、奈雪、探魚、蜀大俠等餐飲企業的員工。

1月29日，國家市場監管總局發起了“保價格、保質量、保供應”系列活動，呼吁與群眾生活密切相關的企業確保價格不漲、質量不降、供應不斷。隨后，中國烹飪協會也號召會員企業“在條件許可正常經營的同時，嚴把食品菜品質量關，確保食品菜品質量不因疫情而下降”。

“疫情是擺在餐飲從業者面前的一道考題，讓我們看到了消費者在食品安全、溯源體系、消費方式方面的需求，倒逼我們成長。”山東省烹飪協會副會長劉文君說。

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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