本報記者 吉蕾蕾

當前，各地陸續進入復產復工階段，餐飲業逐步恢復。面對新冠肺炎疫情，如何在滿足消費者餐飲需求的同時，保障用餐安全？2月21日，中國飯店協會宣布與多家餐飲品牌聯合落地首批“無接觸餐廳”。

據介紹，“無接觸餐廳”是指商家把專屬點餐二維碼貼至餐廳門外或大堂區域，消費者用手機掃碼點餐，后廚會生成餐品詳情和訂單號。待餐品制作完成后，工作人員再將餐品送至固定取餐區域，消費者可以憑訂單號自行領取。

據中國飯店協會相關負責人介紹，本次“無接觸餐廳”示范店囊括了餐飲老字號、中式正餐、中式快餐和西式快餐4大類型，基本覆蓋了消費者對所有餐飲口味的需求。同時，餐飲門店還單獨設立了“無接觸取餐”騎手專區，將外賣小哥與顧客進行分流。

事實上，早在2月初，不少餐飲行業就紛紛試水“無接觸”服務。為保障消費者和配送員的安全，百勝中國旗下的肯德基和必勝客推出“無接觸”配送服務。消費者在APP或者小程序進行線上訂餐時，可以通過留言備注功能主動選擇“無接觸配送”方案，消費者和騎手可以約定好將餐品放在指定位置，避免直接接觸。

與此同時，喜茶、奈雪的茶也開啟了類似服務。喜茶有關負責人表示，自2月1日起，推出外賣“安心送”服務，各門店會自行打印外賣安心卡，在安心卡上注明出餐經手所有員工的姓名、體溫。

特殊時期，以“無接觸”方式保障用餐安全成為餐飲行業的有力舉措。據了解，目前已經有5萬多個美團合作商家開通“手機點餐”功能，3000多個商家申請升級店面“無接觸點餐”方案。根據美團外賣《無接觸配送報告》，1月26日至2月8日期間，采用“無接觸配送”的訂單占到整體訂單量的80%以上。

“無接觸餐廳”示范店真功夫相關負責人表示，疫情當前，“無接觸餐廳”無疑是最大限度減少風險的經營模式，也給疫情期間的餐飲經營提供了一個新思路。復產復工后，消費者的用餐安全以“無接觸餐廳”的形式得到保障，餐廳客流量慢慢恢復、自然上漲，這將是消費者和餐飲經營者都期待看到的情況。

“疫情當前，消費者的飲食需求也出現了新特點。”北京華天飲食集團公司總經理賈飛躍介紹說，為科學應對疫情對企業經營帶來的重創，同時滿足疫情期間消費者的餐飲需求，北京華天各老字號企業積極調整業務，將服務重點從堂食轉向遠程預點餐、堂食外送、網絡外賣等形式。目前，北京華天所屬二友居、同和居、同春園、慶豐包子鋪等門店整體銷售收入同比降幅收窄，部分門店回升現象明顯。

中國飯店協會相關負責人表示，“無接觸”將成為最近一段時間餐飲行業的常態。當前，疫情防控到了最吃勁的時期，這個階段餐飲行業還不能放松，需要繼續堅持以“無接觸配送”“無接觸點餐”等形式服務顧客，減少直接接觸，在恢復生產的同時也能夠滿足疫情防控與健康用餐的需要。

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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