英國《新科學(xué)家》周刊7月25日一期封面

物理學(xué)家說，宇宙中85%都是無法直接觀測到的暗物質(zhì)，而食物同樣包含“營養(yǎng)暗物質(zhì)”。也就是說，食物中成千上萬種化合物直到最近都是完全未知的，卻影響著我們的健康。

食物是由生物化學(xué)物質(zhì)組成的豐富而又復(fù)雜的混合體。即使我們熟知的幾大營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等，種類也極其繁多。此外還有大量起輔助作用的微量營養(yǎng)素，包括礦物質(zhì)和維生素等，其中有些在人體內(nèi)含量極小，但對健康影響巨大。據(jù)估算，這些化合物中有99.5%仍是未解之謎。因此對于食物的構(gòu)成，我們只認識到冰山一角。

現(xiàn)在是探尋“營養(yǎng)暗物質(zhì)”的時候了。最終目標是就營養(yǎng)素和人體健康的相互關(guān)系勾勒出完整圖景。這是一項艱巨的工程，需要人體基因組、微生物組和其他方面的更多數(shù)據(jù)。但這也是讓我們真正了解人體營養(yǎng)和健康復(fù)雜性的唯一方式。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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