新華社長(zhǎng)春8月20日電（記者孟含琪 李典）近來(lái)，全國(guó)各地陸續(xù)發(fā)出厲行節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的倡議，吉林省餐飲業(yè)也積極行動(dòng)，讓“光盤(pán)行動(dòng)”再升級(jí)、更徹底。在一向講究大鍋燉、大盤(pán)菜的東北，該如何推陳出新？

在黨中央的大力倡導(dǎo)下，“光盤(pán)行動(dòng)”近年來(lái)廣泛開(kāi)展，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象有所改觀。但一些地方仍然存在餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。比如，在熱情好客的東北地區(qū)，餐后剩下飯菜的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

在一家東北餐館，一桌十人正在聚餐，桌上擺放了十五六道菜，其中包括一道用大鐵鍋裝的小雞燉蘑菇、一道用直徑近40厘米盤(pán)子裝的紅燒鯉魚(yú)、一盤(pán)堆積如小山的花卷。客人走后，剩下的六七個(gè)花卷、半條鯉魚(yú)、兩個(gè)雞腿只能倒進(jìn)垃圾桶。“這種浪費(fèi)現(xiàn)象，我們看著也很心疼。”飯店老板說(shuō)。

在東北，以大盤(pán)菜為特色的飯店并非少數(shù)。民俗專(zhuān)家、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作專(zhuān)家組組長(zhǎng)曹保明說(shuō)，過(guò)去東北農(nóng)村每家都有一口大鍋，多做一些菜，既能節(jié)省柴火，還能多吃幾頓——特色菜“一鍋出”就是基于這樣的背景產(chǎn)生的。

“厲行節(jié)約是大勢(shì)所趨，東北飲食文化也應(yīng)取其精華。我們鼓勵(lì)餐飲企業(yè)推出半份菜、分餐制等，就是適應(yīng)時(shí)代需求。”吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)生明宇說(shuō)，日前，協(xié)會(huì)發(fā)出了關(guān)于“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”的倡議書(shū)，呼吁消費(fèi)者在用餐的過(guò)程中弘揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，繼續(xù)開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”。

如今，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)型。“東北大盤(pán)菜也可以小份裝，避免浪費(fèi)”——長(zhǎng)春多家飯店經(jīng)營(yíng)者都持有這樣的觀點(diǎn)。午餐時(shí)間，在長(zhǎng)春一家中式快餐店，十多桌客人正在用餐。一桌客人點(diǎn)了五花肉酸菜、丸子豆腐等，不一會(huì)兒，服務(wù)員端著幾個(gè)精致的小碟擺上餐桌。用餐結(jié)束后，菜碟里僅剩一點(diǎn)湯汁。“我們做了創(chuàng)新改進(jìn)，推出小份菜，東北大鍋燉也可以用精致的小碟裝。”飯店老板說(shuō)，小份菜不浪費(fèi)，價(jià)格便宜，還能讓顧客多品嘗幾道特色菜，深受大家喜愛(ài)。

一些飯店通過(guò)分餐位上菜，倡導(dǎo)節(jié)約用餐；一些飯店實(shí)行“N-1”點(diǎn)菜法，提醒顧客按照就餐人數(shù)減1的份數(shù)點(diǎn)菜；還有的飯店對(duì)實(shí)現(xiàn)“光盤(pán)”的顧客給予打折、贈(zèng)送禮品等優(yōu)惠……

曹保明說(shuō)，改變“東北大盤(pán)”造成的浪費(fèi)現(xiàn)象，不僅需要餐飲行業(yè)努力，社會(huì)公眾也應(yīng)共同行動(dòng)起來(lái)。“熱情和真誠(chéng)不需要通過(guò)多點(diǎn)菜來(lái)表達(dá)，應(yīng)加大宣傳引導(dǎo)，提倡剩菜打包，讓人們轉(zhuǎn)變觀念，營(yíng)造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的氛圍。”

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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