新華社長春8月20日電（記者孟含琪 李典）近來，全國各地陸續發出厲行節約、反對餐飲浪費的倡議，吉林省餐飲業也積極行動，讓“光盤行動”再升級、更徹底。在一向講究大鍋燉、大盤菜的東北，該如何推陳出新？

在黨中央的大力倡導下，“光盤行動”近年來廣泛開展，“舌尖上的浪費”現象有所改觀。但一些地方仍然存在餐飲浪費現象。比如，在熱情好客的東北地區，餐后剩下飯菜的現象時有發生。

在一家東北餐館，一桌十人正在聚餐，桌上擺放了十五六道菜，其中包括一道用大鐵鍋裝的小雞燉蘑菇、一道用直徑近40厘米盤子裝的紅燒鯉魚、一盤堆積如小山的花卷?？腿俗吆螅Ｏ碌牧邆€花卷、半條鯉魚、兩個雞腿只能倒進垃圾桶?！斑@種浪費現象，我們看著也很心疼?！憋埖昀习逭f。

在東北，以大盤菜為特色的飯店并非少數。民俗專家、吉林省非物質文化遺產保護工作專家組組長曹保明說，過去東北農村每家都有一口大鍋，多做一些菜，既能節省柴火，還能多吃幾頓——特色菜“一鍋出”就是基于這樣的背景產生的。

“厲行節約是大勢所趨，東北飲食文化也應取其精華。我們鼓勵餐飲企業推出半份菜、分餐制等，就是適應時代需求?！奔质★埖瓴惋嬇腼儏f會會長生明宇說，日前，協會發出了關于“堅決制止餐飲浪費行為”的倡議書，呼吁消費者在用餐的過程中弘揚勤儉節約的精神，繼續開展“光盤行動”。

如今，不少餐飲企業已經開始轉型。“東北大盤菜也可以小份裝，避免浪費”——長春多家飯店經營者都持有這樣的觀點。午餐時間，在長春一家中式快餐店，十多桌客人正在用餐。一桌客人點了五花肉酸菜、丸子豆腐等，不一會兒，服務員端著幾個精致的小碟擺上餐桌。用餐結束后，菜碟里僅剩一點湯汁。“我們做了創新改進，推出小份菜，東北大鍋燉也可以用精致的小碟裝。”飯店老板說，小份菜不浪費，價格便宜，還能讓顧客多品嘗幾道特色菜，深受大家喜愛。

一些飯店通過分餐位上菜，倡導節約用餐；一些飯店實行“N-1”點菜法，提醒顧客按照就餐人數減1的份數點菜；還有的飯店對實現“光盤”的顧客給予打折、贈送禮品等優惠……

曹保明說，改變“東北大盤”造成的浪費現象，不僅需要餐飲行業努力，社會公眾也應共同行動起來。“熱情和真誠不需要通過多點菜來表達，應加大宣傳引導，提倡剩菜打包，讓人們轉變觀念，營造節約光榮、浪費可恥的氛圍?！?

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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