新華社南京11月6日電 題：企業(yè)食堂如何將“邊角料”變廢為寶？

新華社記者沈汝發(fā)

從憑經(jīng)驗(yàn)報(bào)采購數(shù)量到大數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)供應(yīng)；“邊角料”變廢為寶，廚余垃圾大幅減少……記者近日在國網(wǎng)南京供電公司機(jī)關(guān)餐廳采訪看到，該公司從細(xì)微之處入手，有效杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。

“沒有賣出去的菜品，基本只能倒掉，這是浪費(fèi)最嚴(yán)重的。”國網(wǎng)南京供電公司華群物業(yè)分公司總經(jīng)理滕揚(yáng)說，公司共有14家餐廳，每天吃飯大約6000人次，原來都是每個(gè)餐廳廚師長根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，上報(bào)第二天所需菜量，一些地方本著寧多勿少的原則，往往就造成了浪費(fèi)。

今年5月，國網(wǎng)南京供電公司上線了“進(jìn)銷存”系統(tǒng)，讓餐廳管理變得“智能化”。滕揚(yáng)說，現(xiàn)在所需菜量全部通過大數(shù)據(jù)上報(bào)，更加精準(zhǔn)，各個(gè)餐廳剩余菜量大幅下降。記者在該系統(tǒng)里看到，采購入庫統(tǒng)計(jì)、庫存狀況等信息一目了然。

“今后還將根據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，更精準(zhǔn)地滿足職工需求，讓菜品更對(duì)他們的口味，按需做菜，最大程度地避免浪費(fèi)。”滕揚(yáng)說。

從進(jìn)貨到制作，記者在餐廳后廚看到，平日里的“邊角料”很多都被充分利用起來。比如白菜頭等炒著不好吃，以前可能就扔了，但現(xiàn)在都加工制作成酸菜。“利用這些邊角料做成的酸菜當(dāng)開胃菜，很受大家歡迎。”華群物業(yè)分公司餐飲部經(jīng)理殷允化說。

走進(jìn)國網(wǎng)南京供電公司機(jī)關(guān)餐廳，在餐桌上可以看到“一粒米千滴汗、粒粒糧食汗珠換”等標(biāo)牌，墻壁上懸掛著以“節(jié)約糧食、光盤行動(dòng)”為主題的宣傳畫……節(jié)約氛圍十分濃厚。

為了滿足不同職工的需求，餐廳準(zhǔn)備了小份菜。“像我們女同志，飯量比較小，有時(shí)候吃不完，扔掉很可惜。”一位就餐職工說，現(xiàn)在飯分大小份，菜有小份菜，吃多少取多少，再也不浪費(fèi)了。

華群物業(yè)分公司機(jī)關(guān)餐廳主管樊宏指著餐廳的泔水桶告訴記者：“以前一天下來就有4桶泔水，現(xiàn)在每天只有一桶泔水，廚余垃圾明顯減少。”

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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