白酒(古時稱燒酒等)作為中國本土飲品，在傳統釀造中很大程度上依靠釀酒師傅的經驗和技藝水平，同一種酒釀出來的品質有時也參差不齊。隨著時代的發展，人們日益增長的美好生活需要對白酒提出了更高要求，消費追求指向質量優秀且穩定的品質白酒。

品質化的消費理念為優質產品帶來市場機遇。安徽古井貢酒多年來深耕產品品質，打造從“糧香”到“酒香”的全流程質量管控體系，正是這輪白酒消費升級的主要受益者之一。

探秘古井貢的“第一車間”

中國白酒是“糧食文化”的延伸，白酒的醇香主要來源于對谷物的升華，“糧香”是白酒讓人迷醉的主要因素。糧為酒之肉，原糧種植可以說是酒廠的“第一車間”。

精于釀酒的古井人自然深諳此理。據了解，為了把好原糧第一關，古井貢酒把“第一車間”建在了全國多地。

11月份，位于安徽懷遠龍亢農場“古井貢酒優質小麥種植基地”的5萬畝小麥，已經完成新一季的播種。懷遠位于黃淮平原之上，屬亞熱帶濕潤季風區，四季分明，氣候溫和，光照充足，這里的小麥是釀酒和制作上等酒曲的原料。除此之外，古井貢酒還在亳州市譙城區大楊鎮、渦陽縣、利辛縣等地建立古井貢酒年份原漿優質小麥種植基地。

山水環繞、沃野千里，距離懷遠縣1000多公里的內蒙和東北地區自古就以盛產優質高粱聞名天下。今年國慶期間，位于遼寧阜新市和內蒙古赤峰市的兩處萬畝高粱基地進入了浩浩蕩蕩的收割期，場面十分壯觀。

阜新市和赤峰市距離不遠，二者都有一個共同的特點，光照充足、空氣濕度小、晝夜溫差大、無霜期能達到165天，適宜高粱生長。在集約化、現代化的種植思路下，這里的高粱品質也更好，更適宜釀酒。

像這樣的優質原糧種植基地，古井貢酒還有很多。農場與古井集團簽訂種植合同，種植過程由省農科院專家進行全程指導，從原糧的選種到生長到收割歸倉，在滿足國家標準的基礎上，還要滿足更高的企業標準。

經過層層質檢，這些原糧最終會被運往同一個地點——安徽亳州古井集團。它們的使命也只有一個，釀造醇香怡人的古井貢酒。

135精益質量管控密碼

走進古井貢酒釀酒車間，抬頭可見的一個標語是“向生產要質量，向質量要口感，向口感要風格，向風格要不同”，聽車間的釀酒師傅講，這是古井人爛熟于心的的生產理念。

如何實現理念落地，古井人有自己的質量管控密碼。

近日，安徽省企業聯合會發布第十五屆安徽省企業管理現代化創新成果獎，古井貢酒股份有限公司申報的《大型釀酒企業基于全員參與的“135精益質量”管理》榮獲一等獎。古井也是安徽省白酒業唯一一家獲得此項創新成果的企業。

據古井貢酒品控中心相關負責人介紹，2013年，古井就創新推動了“精益質量”五項行動，圍繞食品安全風險排查、酒體質量持續優化、過程控制消除隱患、科研立項精準定位、市場反饋快速應對五個方面全面發力。當年年底，古井又將“精益質量”五項行動與卓越績效管理和體系管控有機結合，形成了獨具古井屬性的“135精益質量”管理模式。“1”即以卓越績效為統領，“3”即以建立質量、HACCP(食品安全管理體系)、誠信三大管理體系為保障；“5”即以“精益質量”五項行動為基礎。自上而下縱深推進質量管理，運行全生命周期質量管控系統，形成產品質量追溯鏈。2015年，該質量管理模式被國家工信部認定為“工業企業質量標桿”。

今年8月，古井貢酒股份公司再獲“全國白酒行業質量領先企業”和“全國質量誠信先進企業”兩項“國字號”榮譽。

從一粒糧到一滴酒，古井對每道工序的操作流程和所要達到的質量標準都做出了詳細規定。

嚴格的工藝技術把控，為古井站穩“次高端”價格帶，實現真正意義上的產品結構升級提供了有力支撐。2018年初，古井推出年份原漿古20，建議價格定位788元每瓶。次年，古20在中國食品工業協會國家評委年會上脫穎而出，榮獲2019年度中國白酒感官質量獎。截止目前，兩年多的時間里，古20已經成為安徽市場該價格帶的領軍品牌，年銷售規模約10億元，“收割”了一眾擁躉，成為了眾多酒友的心頭愛。

不少人表示，對于曾經望200元價位而興嘆的徽酒來說，這幾乎就是一個奇跡。

“風味”“健康”一個都不能少

今年8月5日，新當選的中國酒業協會理事長宋書玉率隊到古井集團調研時表示：“古井貢酒在創新發展上，為整個產業樹立了典范，在老名酒中煥發了青春；在白酒科研方面，古井貢酒致力于健康研究，領跑行業。”

白酒科研一直備受外界人士質疑。傳承千年的中國白酒，需要“科研”嗎？事實上，不僅需要，而且重要。

消費升級的題中之意正是消費者對美酒要求的升級，風味和健康一個都不能少。

白酒里成分復雜，獨特的固態釀造工藝賦予了中國白酒豐富的呈香呈味物質和生物活性成分，這些物質成分相比于世界其他五大蒸餾酒最為豐富。只有做到充分分析，才能甄別良莠，針對性強化或減少。然而事實上，人們對中國白酒如此豐富的微量物質和活性成分的功能認識，一直滯后于產業發展。

據了解，早在2017年，為促進白酒健康的研究，古井貢酒就聯合中國酒業協會和北京工商大學建立了中國白酒健康研究院，并與中國酒業協會攜手啟動了古井貢酒健康產業項目，發布《古井貢酒健康因子技術研究成果》白皮書，共同為中國白酒健康正名，挖掘和發現白酒的風味物質、健康因子。

同時，古井集團還按照國家頂尖實驗室標準建設研發中心、國家級博士后科研工作站、院士工作站、國家食品企業質量安全檢測技術示范中心等科研平臺。

2018年8月，由安徽古井貢酒股份有限公司和中國食品發酵工業研究院共同完成的《白酒近紅外在線摘酒技術研究及應用》和《白酒品質保障綜合標準化體系的研究與應用》兩項科研成果，在北京順利通過了中國輕工業聯合會組織的專家鑒定，兩項成果均達到國際領先水平，對推動中國白酒由粗放生產向精細化控制提供了技術保障，為進一步提高白酒質量奠定了良好的基礎。

光耀白酒行業的聶廣榮精神

業內普遍認為，歷屆全國評酒會中最具影響力、最有價值的當屬1963年在北京舉辦的第二屆全國評酒會，這次評酒會選出了被稱為“老八大名酒”的八個白酒品牌，古井貢酒位列第二，僅次于五糧液。在之后的三屆評酒會上，古井貢酒蟬聯金獎。

古井貢酒有1800年的歷史，還有著作為歷代皇室貢品的殊榮，但事實上，放眼中國名酒，具有數百年歷史的名酒并不少，不過，經歷了漫長的歲月流變而處變不“絕”，且仍然能大放異彩的并不多?？v觀一個名酒的傳承，除了好水好糧、獨特工藝，匠心不竭才是核心競爭力。

2017年冬天，古井在老廠區舉行盛大儀式，為老廠長聶廣榮的塑像揭幕，并發布“聶廣榮精神”。這位聶老廠長在艱苦卓絕的上世紀50年代到80年代，帶領古井四次蟬聯全國名酒評比金獎。

光榮的延續必然是奮斗的結果。聶廣榮的功勞是幫助古井在經歷了半個多世紀的社會動蕩、百業凋敝之后，迅速回歸正朔、篤定匠心，并在極度困難的條件下，用“老八大名酒”的新成就，實現了名酒榮光的歷史性傳承。從某種意義上說，這位老廠長使古井成功完成了一次“涅槃重生”。

聶廣榮更大的功勞還在于他是一名“燃燈者”。在古井人看來，“聶廣榮精神”就是古井的勞模精神和工匠精神，全體古井人感恩聶廣榮，并立志傳承聶廣榮老廠長的工作精神。

也正因如此，多年來，古井集團堅持在公司內大興學習之風，舉辦“聶廣榮杯”技術比武，把聶廣榮精神融入到生產及管理運營各環節、各層級。

追逐卓越成為了一種風氣，技術比武等活動也為古井發現了一大批技術精良、默默奉獻的釀酒工匠。很多人看一看酒花就能判斷酒度，抓一把酒醅就能感知水分，手伸進酒醅就能測量溫度，舌頭嘗一嘗酒醅就能感知酸度……聶廣榮精神形成了古井特色的工匠文化，這為古井貢酒的質量奠定了堅實基礎。

2019年12月，中國輕工業聯合會、中國酒業協會和古井集團在人民大會堂共同舉行聶廣榮先進事跡報告會，宣示“不忘初心、牢記使命”，將工匠精神和勞模精神永遠發揚下去。

市場經濟下，消費者用腳投票，對產品的消費熱情是硬道理。近年來，古井貢酒的利潤率一直保持增長狀態，產品升級帶來的紅利日益顯著。在今年發布的華樽杯第12屆中國酒類品牌價值200強測評中，古井貢酒以1971.36億元的品牌價值，位列中國白酒行業第4名。從2010年的不足100億(81.72億)，價值增長近20倍。守匠心、重管理、強科研，打造從“糧香”到“酒香”的全流程質量監管體系，“質量為天”為古井帶來了口碑和銷量的雙豐收。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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