“麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”?！按笱惫潥鈩傔^，當前，冬小麥正處于分蘗和越冬期，近期主產區幾次降雨降雪及時補充了土壤水分，為小麥安全越冬和來年夏糧豐收奠定了基礎。

12月8日，全國農技中心在河北石家莊舉辦2020年中國小麥產業發展暨質量發布年會，總結交流了我國優質專用小麥產業發展取得的新技術新成果，發布了《2020年中國強筋小麥質量報告》、優質強筋小麥質量鑒評結果和優質專用小麥產銷信息，推進了小麥生產轉型升級、提質增效。涉及小麥種業、生產、科研、加工、收儲等領域的專家學者、企業代表及主產?。▍^）農業農村部門小麥生產及技術推廣相關負責人近300人參會。

鑒評會上，來自河南、山東、河北、江蘇、安徽5個主產省份的15個強筋小麥品種制成的面包濟濟一堂，涵蓋專家學者、育種單位、管理部門、新型經營主體等領域代表組成的鑒評委員會分別從外觀，色澤、質地、紋理結構等5項指標開展鑒評。

“2020年小麥質量檢測工作開展至今，從5個主產省收集小麥樣品216份、品種112個，基本涵蓋了主產省份的強筋品種，包括新老品種及待審定新品種。”中國農科院作科所胡學旭在發布《2020年中國強筋小麥質量報告》時介紹。

據了解，農業農村部谷物品質監督檢驗測試中心對112個品種進行籽粒、面粉、面團和食品評價等品質指標檢測后，篩選出了15個優質強筋品種，國禾麥19、新麥26、泛育麥17、西農20、師欒02-1、新麥45、藁優2018、濟麥44、鄭品麥9號、中麥578、豐德存麥21、山農116、濟麥229、藁優5218、農麥88統一磨粉后制成面包打分鑒評，對照樣品為美國硬紅冬麥。最終，國禾麥19、新麥26，泛育麥17以高出對照樣品美國硬紅冬麥的評分位列前三。

“近年來，我國小麥整體品質偏低，適合加工成面條、饅頭等產品的優質麥大約只占四分之一?！眹壹Z食科學研究院研究員孫輝舉了幾個例子?！氨热缬行┟姘脧娊钚←?，雖然是強筋品種但吸水率低或延展性差，很難起發，蛋糕或餅干用低筋小麥籽粒硬度高，吸水率或是蛋白質含量卻很高，有些面條專用小麥，筋力偏弱，色澤偏暗，淀粉品質不夠，導致缺乏面條爽滑的口感?！彼硎?，近年來，我國小麥雖然總量充足，但優質率不高，結構性供需矛盾突出，導致進口需求增加。她認為，原因在于優質小麥標準中，缺乏對面食特征指標的設定，對終端產品品質評價重視不夠。下一步將推進優質小麥品種標準修訂，制定專用小麥粉標準，希望通過標準引導育種方向?！捌贩N審定是最關鍵的一環，但要實現優質專用小麥產業的整體提升，就要從產業鏈條上每個環節引起重視，通過定向育種、統一種植，單收單儲、保質烘干，根據需求進行加工，才能整體提升小麥質量。”

“小麥是重要的食品加工原料，小麥原料品質的好壞、營養成分含量的高低，直接決定加工產品的品質和檔次，關系著膳食結構的改善和國民體質的提高?！比珖r業技術推廣服務中心副主任王戈說。

王戈指出，我國優質專用小麥產業發展大致可以分為3個階段。第一個階段是研究探索期。從上世紀70年代末80年代初開始，我國優質專用小麥品種開始應用于生產，90年代初，原農業部開始組織評選優質強筋和優質弱筋小麥品種，推動了中國小麥品種結構改善。90年代末，國家質量技術監督局制定發布了中國優質專用小麥品種品質國家標準和優質強筋小麥、弱筋小麥國家標準。2001年，原農業部完成了《中國小麥品質區劃方案》（試行），對我國優質專用小麥生產區域進行了科學布局。第二個階段是穩步發展期。2003年開始，在農業農村部良種補貼、高產創建、綠色高質高效行動等一大批項目的帶動下，我國小麥主產區優質專用品種覆蓋率進一步擴大，品種布局進一步優化。第三個階段是快速發展期。2018年，中國優質專用小麥產業聯盟成立以來，推動了產業的快速發展。聯盟篩選推介一批優質弱筋、強筋、中強筋、中筋小麥品種，每年組織觀摩和產銷對接活動，吸引全國從事優質麥的科研、推廣、經營、流通、加工、生產代表廣泛參與，帶動了我國優質專用小麥產業發展。

同時，我國優質專用小麥發展還存在一些值得關注的問題?！叭绾瓮ㄟ^差異化產品創新、挖掘地域特色、打造獨特風味產品來滿足消費轉型升級需求，是小麥加工企業今后提升企業效益和市場競爭力的主攻方向。”王戈說。

會上，全國優質專用小麥產業聯盟為聯盟副理事長單位等進行授牌表彰，并現場舉辦產銷對接簽約儀式。中麥578、新麥26、豐德存麥5號、豐德存麥21等優質強筋小麥品種與加工企業簽訂采購訂單共計200余萬噸。

[責任編輯：楊凡、汪洋]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。