原標題："第一牛縣"肉品直供粵港澳大灣區 陽信牛肉南行記

來源：大眾日報

“第一牛縣”肉品直供粵港澳大灣區，從陽信養殖場到深圳餐桌，記者一路跟隨

陽信牛肉南行記

山東省陽信縣被譽為“中國第一牛縣”，是全國農業標準化肉牛示范縣、黃河三角洲綠色畜產品生產基地，2019年更是被認定為粵港澳大灣區“菜籃子”生產基地。1月14日-18日，記者走進陽信縣肉牛養殖、加工基地進行探訪，并一路跟隨冷鏈物流車前往深圳，實地采訪一頭牛從養殖到屠宰、加工直至市民餐桌全過程。

有身份證編號，還能按摩

“哞…哞…”1月14日四點多，天還完全黑著，接連不斷的牛叫聲卻已開啟了陽信縣華勝畜牧養殖場新一天的忙碌。此時，場區內燈火通明，養殖場負責人老楊來到庭院，看見工人正從倉庫中用全自動撒料車拉出飼料，便趕忙上前一起到養殖棚內投喂。

前邊是撒料車將自動攪拌好的青貯飼料投到飼養槽內，后邊則是一輛清掃車查缺補漏，將遺落在路上的飼料清掃進槽。伴著棚內輕柔的音樂，耳標上編號“0151”的大黑牛悶頭咀嚼了一陣，在自動飲水機旁喝完水后，踱步到旁邊的黃色自動毛刷那里蹭癢。

耳朵標簽上的“0151”是這頭大黑牛的身份證編號，這里每頭牛都有這么一個唯一的編號，根據號段能追溯到這頭牛是哪個公司的，來自于哪家養殖場。

“這牛可舒坦了，聽著音樂，便于精神放松，黃色毛刷是它們的按摩器，牛去蹭它，它就自動運轉，給牛按摩，不僅能梳理毛發，去除牛體表的寄生蟲，還可以通過按摩讓牛的脂肪滲透到肌肉里，提高牛肉的品質。自從2019年陽信成為粵港澳大灣區的‘菜籃子’直供基地，消費者對牛肉的品質、安全要求更高了。”老楊說。

濱州陽信縣被稱為“中國第一牛縣”，擁有陽信牛肉、魯西黃牛、渤海黑牛三大地理標志認證，76家規模以上肉牛屠宰企業，全縣存欄肉牛27萬頭，年屠宰能力達120萬頭，列全國縣級第一位，近年來，畜牧業總產值已突破550億元。

2019年以來，濱州市積極推動優質農產品“走出去”，主動融入粵港澳大灣區建設國家戰略。“粵港澳大灣區‘菜籃子’建設，不只是蔬菜，還包含了各種農產品、加工產品等食品，共63大類。”濱州市農業農村局黨組成員、市委農辦副主任張秀葵介紹，山東借箭牛業發展有限公司等5家農業企業被認定為粵港澳大灣區“菜籃子”加工企業，加工企業數量位居全省第一。

成立于2006年的陽信華勝清真肉類有限公司是一家粵港澳大灣區肉類直供企業。“單我們這個養殖示范園，就占地200多畝，有2處肉牛養殖場，設計存欄能力是6000頭，現在存欄渤海黑牛、魯西黃牛、利木贊雜交牛、夏洛萊雜交牛、西門塔爾雜交牛2000頭左右，循環飼養、屠宰。”華勝清真肉類有限公司總經理馮元順說。

一品一碼，全程可追溯

飼養只是牛肉供應鏈的第一環節，端上市民餐桌的高品質牛肉，還需經過嚴格的屠宰、加工和運輸環節。

1月14日一大早，陽信縣畜牧獸醫服務中心的趙金芹便來到了華勝清真肉類有限公司的待宰圈，對本次將要屠宰的146頭肉牛進行抽樣尿檢。“一共抽檢了10頭，采取新鮮尿樣進行檢測，主要是看瘦肉精是否超標。”趙金芹說。

“每次屠宰之前，我們都會提前向縣畜牧獸醫服務中心進行報備，首先是我們公司對每頭牛進行挨個自檢，檢疫員來到之后再從中進行隨機抽檢。全部合格后，給我們出具屠宰通知書，我們才能進行屠宰。”華勝清真肉類有限公司化驗室主任張冬梅介紹說，除了瘦肉精等藥殘檢測外，受新冠疫情影響，他們每次出庫外銷的產品，還都會請專業第三方檢測機構進行核酸檢測，發貨時配備核酸檢測報告。

生產加工過程中的安全檢測也是極其重要的一環。“工人在進入車間之前，都要全副武裝，換上專門的工作服、口罩、頭套和水鞋；先進入風淋門，把身上的灰塵、頭發之類的吹掉；再進行手部消毒和腳部消毒。加工過程中用到的器具如刀具、手套等，也都需要兩個小時一消毒。”華勝清真肉類有限公司生產車間主任史立娟介紹，而對于加工生產過程中，和肉類直接接觸的地方，他們還會采取循環檢測方式，由化驗室工作人員每天隨機從工作人員的服裝、套袖、圍裙、案板、刀具、傳送帶、推車、肉鉤等部位進行采樣，在專門的實驗室做細菌菌落等的檢測，所有生產環節3天就可全部循環檢測一遍。

“保證產品品質的另外一個法寶就是我們產品的精細化分割和加工。”史立娟介紹，他們采用了目前國際上最先進的美國進口設備屠宰，宰后吊掛、排酸工藝成熟。

今年20多歲的劉志龍是車間的一名剔骨工，排酸后的牛胴體進入加工車間，在他的熟練操作下，不到一分鐘便分割成了4大塊，然后分別進入相應的傳送帶流水線，進行進一步精細分割。上腦、前腿、頸肉、前腱子、背脊、腑肋、牛腩、米龍、后腱子……在工人們的精細操作下，一頭牛分割的品種可達260多個，真可謂當代版的“庖丁解牛”。

而分割完的產品迅速進行熱縮真空包裝，再進入零下40度的速凍庫冷凍。記者注意到，不僅養殖場的活牛有自己的身份證，這些加工出來的肉類產品也都有自己的專屬二維碼，通過手機掃碼便能看到這款產品的原料信息、檢疫信息、屠宰過程、加工信息、產品詳情和企業的詳細信息，一品一碼，全程可追溯。

“山東牛肉，我們吃著放心”

1月15日上午，經過半個多小時的緊張裝車，一宗9噸重的“肥牛磚”通過專業冷鏈物流車從華勝清真肉類有限公司啟程，發往深圳龍崗區。

史河山和馬元剛是承擔這次運輸任務的專職司機。一路上簡單休整了兩次，兩位師傅除了檢查車輛安全，最主要的任務是檢查車廂的安全性和密封性，“畢竟咱這是冷鏈運輸車，得密封嚴實才能保證里邊的制冷效果，保證牛肉的品質。”史河山說。

2000多公里的路，兩位司機師傅歇人不歇車，經過三十多個小時的奔波，1月16日19時30分，車輛終于抵達深圳市龍崗區。

交接貨物時，深圳金禧康食品有限公司工作人員首先檢查了隨車的貨物清單、檢疫合格證和核酸檢測報告，在對車輛外部進行消毒后，開始卸載貨物。之后，這些從陽信南下的“肥牛磚”經過進一步加工，就變成了市民熟悉的肥牛卷，陸續開始走上深圳市民的餐桌。

“我們目前在深圳300多家商超有銷售專柜，在春節前1個月左右的銷售旺季，銷量可達100噸。近年來，隨著消費者對牛肉的消費量越來越多，我們公司牛肉切片產品，差不多以每年10%的幅度增長。我們和濱州華勝集團合作后，從專柜反饋的情況來看，銷量很不錯，消費者對品質也很認可。”深圳金禧康食品有限公司總經理曾慶源說。

記者在深圳市多家商超走訪，看到均有產自濱州的牛肉產品銷售。“深圳當地有兩家企業做凍品牛肉制品，金禧康公司的銷量是比較好的。進入冬季，專柜的牛肉銷量每月上漲5%左右，上個月能有10萬元左右的銷售額，其中金禧康能占到7成左右。”深圳佳滿福超市運營主管張軍介紹，“通過我們在會員群、生鮮群里組織的活動，很多顧客反饋，產自濱州的這個牛肉，肉質口感比較好，味道很純正，而且價格也比較實惠。”

今年32歲的小林和妻子都是廣東汕頭人，小兩口來深圳已經打拼十幾年。1月18日這天，兩人初中時的好友小李來拜訪他們。許久未見的好友到家里做客，小林專門去超市買了牛肉等火鍋食材來招待，“我們這邊的人都愛吃潮汕口味的火鍋，牛肉是每次吃火鍋的主角，必不可少。”

聽說吃的牛肉產自山東濱州，小李不禁豎起了大拇指，“以前只知道山東是有名的蔬菜產地，沒想到牛肉也這么好吃，山東的牛肉，我們吃著放心。”（完）

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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