原標題：驚人內幕曝光！你點的外賣，可能一年半前就做好了…

來源：成都商報微信公眾號

很多人天天都在吃外賣

因為外賣方便又滿足快速飲食的需求

但你有沒有想過

為什么有些外賣的烹飪

比你想象得還要快？

今天咱們就來好好說說

餐飲行業的內幕

菜肴包

菜肴包品類豐富

價格4—8元不等

菜肴包，消費者聽起來可能有點陌生，但在餐飲行業，這卻是如雷貫耳、一本萬利的“法寶”。

原以為是廚師現炒的、熱乎乎的美味佳肴，實際情況卻是，當你通過手機下了訂單，有些商家便將冷藏已久的菜肴包拿出來，通過微波爐等工具進行簡單的復熱，幾分鐘的時間，一道熱騰騰的宮保雞丁，或者是紅燒牛腩，就可以出鍋了。然后裝進塑料餐盒，通過外賣員送到你手中。

記者在網上搜索，找到了多家生產菜肴包的食品企業。隨后，記者以餐飲店老板的身份，找到了龍崗區的一家菜肴包經銷商。他們代理的菜肴包，一共有25種菜品，單價從4.2元到8元不等，涵蓋粵川湘多種熱銷菜系。

↑菜肴包菜系齊全

菜肴包生意火爆

餐廳銷量可翻倍

經銷商介紹，一包菜肴包，普遍是200克左右，剛好就是一份外賣的菜量。

經銷商說，在餐飲行業，菜肴包早就不是秘密了，尤其外賣店，則更加普遍。以一家普通個體小餐廳為例，如果餐廳自己備料，一天頂多接兩百多單外賣，但如果使用菜肴包，就只需要準備米飯即可。那么這家餐廳銷量便足足可以翻十倍，一天至少能賣出2000多份外賣。

菜肴包經銷商：現在用菜肴包做菜的大部分都是快餐店和外賣店的。說實話你請廚師的話，一個月也要七八千到一萬多塊錢，你還不如拿這個現成的。

你吃的外賣

可能一年半前就做好了

普通食材在冰箱里的保鮮期也就兩三天，而菜肴包的保質期動輒半年到一年，比如下面這款菜肴包，保質期更是高達18個月。

換句話說，你吃的外賣有可能是一年半前就做好保存的。記者留意到，經銷商向記者展示的兩包菜肴包，生產日期都在2020年10月份。

當被問及是否會不新鮮，經銷商表示這個日期很正常。

不僅僅是外賣，有些餐飲店的堂食，也采用了菜肴包的模式，省時又省力，還能提高翻臺的效率。

餐飲店只做米飯小吃炸雞

其他都是菜肴包

記者以企業訂團餐的名義，找到了深圳市羅湖區桂園路的幾家餐飲店。這些店的店面很小，都以外賣訂單為主，基本不提供堂食。在這家主打鹵肉的餐飲店，記者發現，除了炸雞、米飯和小菜，其他菜品都是菜肴包加熱而成的。

其中，宮保雞丁和鹵肉的菜肴包，恰巧就是記者在之前經銷商看到的那兩款。

餐飲店老板表示：“我們是加盟店，統一配送的菜肴包。我們的雞排是現炸的，雞排、雞塊都是生的。我不會做大廚，我要是會做大廚我就開大飯店去了。”

老板說，外賣生意很不錯，他們也是每周跟供應商拿貨，然后儲存在冰柜里，保證都是最新鮮的貨。然而，這些所謂"很新鮮"的菜肴包，其實也是去年年底生產的。

對于餐飲店來說

使用菜肴包自然是利大于弊

那么作為普通消費者

能不能接受菜肴包的模式呢？

記者隨機采訪了多位市民，絕大多數受訪對象都沒聽說過菜肴包，以為自己點的外賣，也就是商家現做的。

市民一：我認為如果我們想吃的話，我們可以自己在家里熱一下，也沒有必要去餐廳吃。

市民二： 我自己是一個很喜歡做飯的人，我覺得菜肴包是對做飯的一種侮辱。東西一定要是新鮮的，菜肴包還不如隔夜飯。

也有部分市民，對菜肴包的模式，表示可以接受。

市民三：只要安全健康的那種廠家，應該問題不大。就怕那種三無小廠做的。其實速食行業很多也是有添加一些配料，我覺得菜肴包和那種配料包的差別不大，方便快捷并且也比較經濟。

市民四：如果這個凍肉，吃了對健康沒有特別的影響，那也還可以接受。

其實說白了

菜肴包就是速凍熟食

業內人士介紹，上世紀20年代第一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工食品隨即問世。直到上世紀50年代，包括菜肴包在內的速凍食品越來越受到歡迎，也就是說，菜肴包并不是新產物。

相比起傳統餐飲模式，菜肴包有很多優勢。一般來說，菜肴包先由工廠半機械化地一次性烹飪好幾百甚至上千斤的菜肴，然后再將這些菜肴進行真空分裝，每包重量大概是幾百克，最后再將這些菜肴包速凍保存，冷鏈運輸銷售。吃之前，只需通過微波爐加熱或者是水浴加熱即可。

對于餐飲零售企業而言，這樣的餐食，既解決了廚房占地面積、油煙以及大廚難求等問題，也保證了菜品穩定的質量。因此，菜肴包有著良好而廣闊的市場基礎。

像超市熱賣的包點、小吃

消費者早就習以為常

可為什么到了菜肴包這里

反倒很多市民難以接受呢？

很大的原因

就是消費者認為自己被欺騙了

以為是現做的菜品

沒想到卻是工業化的速食產品

那么，應該如何規范管理菜肴包呢？

律師：商家應注重消費者知情權

明示商品信息

現實中，很多外賣商家的宣傳非常“高大上”，將鮮美的食材、可口的飯菜和華麗的介紹通過外賣平臺展示給眾多消費者。有律師則表示，推行“菜肴包”式外賣的商家，理當注重消費者的知情權和選擇權，以適當方式明示餐食的主要原料信息。

律師潘翔表示，消費者在知悉是菜肴包制作的菜品之后，他是否愿意消費或者購買，是消費者自己的事情。這個選擇權應該交給消費者自己來行使。如果沒有如實披露，就會誤導消費者，影響他們的判斷和選擇。

專家建議，一些生產企業也可以借鑒明廚亮灶的方式，在重要的生產環節安裝攝像頭，一方面便于加強企業管理，另一方面也更有利于職能部門的監管。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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