魯網12月4日訊 “山東好味道”----山東100種特色美食評選項目是由山東省文化和旅游廳主導，山東省旅游飯店協會承辦，山東省旅游推廣中心支持，各市文化和旅游局、各市旅游飯店協會協辦的振興魯菜文化產業發展的工程之一，宗旨是通過評選，深入挖掘山東旅游美食資源，豐富餐飲市場，弘揚魯菜文化，拉動旅游餐飲消費，促進山東旅游餐飲產業全面發展。 山東省旅游飯店協會按照山東省文化和旅游廳關于《山東省旅游飯店業“山東好味道”——山東100種特色美食評選項目》的工作部署及組委會的進程安排，近日，協會組織專家和騰訊公司攝制人員到棗莊對入選的美食候選單位進行了現場評定。 

棗莊飲食文化源遠流長，飲食原料資源豐富，飲食品種繁多，具有典型的地方飲食特色、濃郁清新的風味、健康的營養搭配、成熟的傳統工藝、別具特色的飲食器具。自古水草豐美，土地肥沃，有山陵、小盆地、剝蝕的平原及運河湖區，棗莊四季分明，具有北方的豪放和南方的婉約風格，為棗莊的飲食文化發展提供了不可多得天然條件，勤勞的棗莊先民們在這方土地繁衍生息，創造了豐富多樣的飲食文化。 

棗莊菜煎餅是一種大眾食品，老少兼宜，食用方便，俗稱“魯南熱狗、漢堡包”，菜煎餅既可作宴席食品，也可作普通家庭便飯。制作簡便快捷營養豐富，色香味濃，最適合快節奏工作人們的即時快餐。棗莊菜煎餅，是以魯南地區煎餅為主料，配以各種蔬菜煎烤而成，五色俱美，六味飄香，鮮嫩可口，柔和宜人，成為一方美食。 

棗莊羊肉湯以其湯乳白，味鮮美，無膻味，肉質嫩獨特的風味被譽為“魯南第一湯”。到棗莊不喝羊肉湯，就像到天津不吃狗不理包子一樣。羊肉湯在選羊上就很講究，要選上等的山羊，在配料上也很特別。煮的火候上也要掌握的非常好，過了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。要煮上一夜，那樣出來的羊湯才好喝，又有營養、呈乳白色。羊肉澆入老湯，加上辣椒、芫荽等佐料，一碗滿帶濃香、乳白色的羊湯就可以上桌了。每天早上來一碗羊肉湯，配上煎餅那可謂是絕世美味?。?nbsp;

吃慣了辣的人可能知道，酒席之中必不可少的一道菜便是辣子雞，就好比春晚的難忘今宵 ，只有等它上桌了，宴席才算圓滿。而辣子雞之中的精品，便數香辣開胃的棗莊辣子雞了！辣椒必須是棗莊特有的望天猴，籽粒飽滿，辣味十足，就連洗辣椒的手都會辣的疼痛，雞肉也需要選用棗莊當地的草雞，尤其是當年夏日出卵的小雞，這時候的雞肉味道鮮美，香嫩可口。入鍋以后，霸道的辣味和強硬的肉香沖撞在一起，炒到微黃，加入米醋和醬油，色艷味重，發出吱吱聲的時候再適當炒一會兒，就可以享用了。金黃色的雞肉雖被油處理過，可是卻并不油膩、咬起來也不干澀，一口下去，鮮嫩多汁，唇齒之間充斥著獨有的辣味，吃一塊要深呼幾口氣，以緩解滿嘴爆出的辣味，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不油不膩的雞肉，越吃回味越濃。 

此次參與評選的美食除了本身的美味，更多的是歷史和本土人文蘊含在其中的價值，這些美食是屬于棗莊的獨特印記。在各種菜系中，魯菜以獨特的經典做法傳承至今，并且與棗莊的飲食文化巧妙相結合，贏得了眾多食客的鐘愛。希望有關部門在此基礎上一起來發揚棗莊美食文化，讓更多的人來了解棗莊的美食文化。

[責任編輯：楊凡、單曉燕]

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