齊魯網·閃電新聞4月6日訊 現在正是下香椿的時節，香椿具有健脾開胃、利尿排毒、美容抗衰老的功效，真是營養又美味的食材。香椿怎么烹飪可以增加它的鮮香？怎么處理可以長久保存又保鮮？今天，索菲特銀座大飯店的廚師長楊超給您支妙招啦！他要教給大家一道易學又口感絕佳的菜品——香椿橄欖蜂窩豆腐。

主料：香椿、豆腐

調料：鹽、小麥淀粉、辣椒醬、黃油、咸蛋黃、小蘇打

要想做出美味，就要有新鮮的食材，香椿芽怎么挑選呢？廚師長楊超給你支招：一要色澤鮮亮，二要桿易掐斷。

選好香椿芽，就開始制作了~

第一步，先把香椿焯水后?？蔀槭裁匆严愦混趟?？

原來，焯過水的香椿不僅更鮮香，還有利于長期保存。香椿先焯水，再放入冰箱冷凍起來，不僅不會霉爛、掉葉，還能長久保持其口感的鮮美。這個技巧您記住了嗎？！

然后，香椿芽去根、切碎，豆腐用刀碾碎。

第二步， 小麥淀粉加少量開水攪拌， 再加入咸蛋黃末、黃油，充分攪拌融合。

然后，把碾好的豆腐、切好的香椿依次放入，再加1勺小蘇打和適量的鹽，攪拌均勻。

可是怎樣才能把一大碗食材，做成一個個橄欖的形狀呢？其實方法很簡單，您只需要準備2把勺子就夠啦！

第三步，兩把勺子沾一點油，然后兩把勺子來回刮幾下，一個個橄欖形狀就做出來了。

待鍋燒熱后倒入油，油溫五成熱后，貼鍋邊順入蜂窩豆腐，炸制3分鐘出鍋即可，一道美味的香椿橄欖窩豆腐就做好了！

春天吃“春菜”，秋天吃“秋果”，本來就是人們飲食的傳統方式，如今雖然物產豐富，不愁吃不愁喝，但遵循飲食的季節規律，對身體大有裨益。

這道香椿橄欖蜂窩豆腐，吃出了春天的味，也吃到了健康。怎么樣？這道菜您學會了嗎？

閃電新聞記者 章景怡  報道

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