2月24日，濟南要推出泉水啤酒的消息一傳出，就引起了市民熱議：泉水啤酒真的很好喝嗎?怎么釀造?在泉水邊釀會污染泉水嗎?帶著大家的一系列疑問，記者采訪了相關專家，為你一一解答。1泉水啤酒能實現嗎?

多年前，濟南曾有泉水釀造的啤酒

聽說濟南打算做泉水啤酒，劉俊杰很是激動。“這是我一直的夢想。”他是中青精釀啤酒專業委員會副秘書長，喜啤士研究中心主任、喜啤士公司總經理、高級工程師，更重要的是，他是原濟南啤酒集團生產技術副總經理。

“我前幾年就想過用泉水做精釀，就是在泉邊放上釀造設備，現場釀造，這樣游客來泉邊游玩時，也可以隨手帶一瓶回去。不過因為種種原因，最終還是擱置了。”在他看來，這是泉水“先觀后用”的又一大步。更何況，這種泉水產品是無法復制的，對于濟南泉水文化的傳播會有很大的影響。

他介紹，多年以前，趵突泉啤酒就是用泉水釀造的。“當時八里橋水廠的水是直接輸到我們啤酒廠的，那是泉水啊。”他說，有些人也許還記得曾經濟啤和青啤爭得很激烈，當時有不少人就是“挺”趵突泉啤酒。為啥呢?一方面當然是因為地域鄉情難以割舍，有情結;另一方面，說到底還是因為好喝啊，口感確實不一樣。

網上有關的討論更是熱烈。“愛濟南”客戶端該文章的討論區里，有網友說，“濟南泉水甲天下，泉水啤酒是不是都不用做廣告了!連帶著旅游業都提振了!”“一定要是泉水，誠信第一!不能掛羊頭賣狗肉，只有這樣才能把泉水產業做大做強!”“泉水啤酒快來吧!品品你是原來的‘黑趵’口味，現在的‘青啤’味，還是清爽的泉水味!”2泉水啤酒真的好喝嗎?

水質具備仨優勢證明“會好喝”

用泉水釀造的啤酒，真的很好喝嗎?有什么依據?

山東省科學院生物研究所所長、研究員史建國表示，水是啤酒釀造中使用最多的原料，釀造水被稱為“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自釀造用水的水質所決定的，釀造用水不僅直接影響著釀造的全過程，而且還決定著產品的質量和風味。而泉水甘甜，元素豐富，釀出的啤酒自然是非常有特色的。

對此，劉俊杰也表示，釀造啤酒，需要軟硬適中的水質。他們曾對泉水做過化驗分析，覺得泉水釀酒有三點有利因素：一是軟硬度合適，釀造出來后會很爽口;二是泉水里含有豐富的離子，會給酵母提供豐富的營養;三是泉水里有很多微量元素，這些對人體是有利的。“我們多年前的釀造經驗也可以證明這一點。”

對于泉水啤酒，他非常支持。除了歷史原因，如果需要，他們也有雄厚的技術來完成，“我們目前研發的四款啤酒，在國際上獲得一金兩銀一銅的好成績。這是非常不容易的。”他相信經過優秀的工藝，泉水啤酒會走向全國、走向世界。3泉邊釀造會污染泉水嗎?

做好環保措施，這個問題可避免

泉水是濟南的靈魂。這些年來，對泉水的保護，已成為所有濟南人的共識。濟南提出將泉水資源和先進啤酒釀造工藝有機結合，推出具有地域品牌的泉水啤酒，在天下第一泉等重點泉水景區設置體驗性泉水啤酒小型釀造設備，供游客免費品嘗體驗，這讓有些市民有所擔心：在泉邊放這樣的設備，會不會污染咱們的泉水啊?

對此，史建國認為，釀造啤酒主要產生的污染物就兩類，一是固體廢棄物，即酒糟等;二是氣體，如二氧化碳等。先說第一個，以前酒糟都排到河道里去，對水質的污染確實很大。不過，這些年這早已不成問題了。酒糟現在已經成為很好的原料了，在飼料、肥料等多個行業都有應用，“現在讓它排到河里，酒廠舍不得，因為酒糟本身就能賺錢”。二看排出的氣體量，并不算大，更何況現在有一些企業還專門收集這些氣體，用于干冰的制作。

劉俊杰也認為，只要在環保方面做好措施，這個問題可以避免。而且若都是體驗性的小設備，用水量不會大，由此產生的廢水廢糟也都可以盡快運走，“酒糟用一個不大的垃圾箱就可以運走了”，關鍵是要工藝優良，嚴格把關。

●延伸閱讀

濟南啤酒的前世今生

[上世紀70年代] 誕生

1973年，濟南市政府做了一個影響

濟南人此后飲酒習慣的決定，將山東酒精總廠濟南酒精分廠改建為啤酒廠。1975年5月18日，第一瓶啤酒下線，命名為“趵突泉”牌。[上世紀80年代] 百花齊放

1981年，白馬山附近始建于1954年的石料廠轉產變成了白馬山啤酒廠，當年10月7日就產出了啤酒，打出了自己的北冰洋牌。

1982年，這是一個讓濟南啤酒行業老人終生難忘的年份，也是濟南啤酒大放異彩的年份。這一年，當時的國家輕工業部在濟南召開全國啤酒“露天發酵新工藝現場會”，參加的都是業界大腕和高手，結果白馬山啤酒廠和濟南啤酒廠生產的啤酒，分別獲得第一名、第二名。

此后，啤酒漸漸為人們所接受，濟南出現了黃臺啤酒廠、玉泉啤酒廠等。濟南啤酒廠和白馬山啤酒廠則在競爭中你追我趕，快速發展，1987、1988年分別晉升為省級先進企業，“趵突泉”、“北冰洋”這兩個品牌的啤酒，則在眾多博覽會中，砍下了無數大獎。

[上世紀90年代] 徘徊不前

“然而到了上世紀80年代末，用現在的話說，產能過剩，全國啤酒企業800多家，競爭相當激烈，超過三分之一經營困難。”曾在堤口路17號老濟南啤酒廠工作的上官先生回憶說，濟南市的應對策略是強強聯合，抱團發展，于是1990年，濟南啤酒廠、白馬山啤酒廠合并，組建了濟南啤酒集團，產量、產值、收入等，都躍居全行業前五名。

不過1994年起，濟南啤酒集團生產經營進入了長達6年的徘徊時期。此時，青島啤酒進入濟南市場，展開激烈競爭。

[21世紀初] 改頭換面

一直到2009年，濟南啤酒集團停止生產，敗下陣來。目前，青島啤酒已經取得了趵突泉啤酒的品牌、銷售網絡等無形資產，市面上流行的趵突泉扎啤和瓶啤，都是青啤生產的。

堤口路上的濟南啤酒廠，變身為D17文化創意產業園，里面的一家酒店，傳承了老啤酒廠的工藝和文化，釀造精品啤酒。山東酒精總廠，這個曾經的“亞洲第一酒精廠”，目前已經幫扶解困，破產拆遷了。

[未來] 煥發新生

近日，市政府辦公廳印發了《關于進一步做好泉水旅游工作的通知》，濟南將把泉水資源和先進啤酒釀造工藝進行有機結合，推出具有地域品牌的泉水啤酒。(記者劉彪)

[責任編輯：楊凡、董迪]

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