每到夏季，小龍蝦殼硬紅亮、肉多彈牙、蝦膏厚實，街邊大排檔、小龍蝦飯館到處人聲鼎沸。美味無法抵擋，然而，很多市民還是會有疑問： 

小龍蝦的生長環境是不是很臟？

小龍蝦吃的都是腐物嗎？

小龍蝦的重金屬超標嗎？

怎樣清洗小龍蝦呢？

怎樣食用小龍蝦才安全呢？

專家表示，在清潔水質中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強，個頭長得也大。而臟的環境會使其生長繁殖受到限制，這是因為小龍蝦在生長過程中要多次脫殼，污水環境會使其脫殼次數減少或不脫殼。之前也有實驗證明，小龍蝦更喜歡清水環境。

專家認為，部分小龍蝦身體附著黑色或綠色物質，也就是養殖戶口中的“水銹”，這說明小龍蝦生長環境受到了污染。由于小龍蝦身體粗糙不平，臟物附著很深，一般的清洗方法是洗不干凈的。如果是有機物的污染，還有可能在烹炒加熱的過程中分解一部分；如果是汞、鉛這類重金屬的污染則分解不掉。

第三，由于小龍蝦是食腐動物，細菌和毒素會越來越多地積存在體內。因此，盡量要買剛剛長大的龍蝦。用手觸碰小龍蝦殼，鐵硬無比，而像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的小龍蝦。

第四，清洗小龍蝦要仔細， 烹飪時間要足夠，小龍蝦蒸煮時間必須達到30分鐘~40分鐘，才能殺死寄生蟲。部分商家為了節省燃料費用和時間成本，常常減短烹飪時間，帶來衛生隱患。

第五，在食用小龍蝦時要注意：小龍蝦體內大量細菌和寄生蟲，基本都在頭部，食用時一定要去頭，切不可貪圖省錢而將頭部一并食用。蝦線是僅次于頭部第二臟的地方，一定要去除。

答案是：咬一下。如果咬時肉不發軟、有嚼頭，同時有汁流出，被咬開的橫截面顏色一致，小龍蝦就是熟的。

還有，食用時留心看一下，如果小龍蝦是彎曲的、蜷縮著身體的，就表示是活蝦。如果小龍蝦的尾巴是直的，有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象，就極有可能是死蝦。

• 皮膚過敏。部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等，最好不要食用小龍蝦。
  

• 急性腸胃炎。吃不干凈或未煮透的小龍蝦容易得急性腸胃炎。

• 小龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴重的可導致肺吸蟲病。

• 痛風病人不宜食用。因為小龍蝦蛋白質高，嘌呤的含量也非常高，如果吃小龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高。因此，吃龍蝦時不要喝啤酒，否則易引起痛風發作，尤其是痛風病人不宜食用。

• 吃完小龍蝦后喝茶易長結石。吃完小龍蝦不宜喝茶的道理，與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中含有鞣酸，同樣能與小龍蝦中的鈣形成難溶的鈣。在食用小龍蝦前或后喝茶，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃小龍蝦時最好別喝茶。若是喝茶，最好間隔2小時左右。

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[責任編輯：楊凡、楊本敬、李妍]

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