齊魯網·閃電新聞6月21日訊 魯菜是八大菜系之首，其膠東菜、孔府菜、博山菜等分支菜系也各具風味。孔府菜的歷史源遠流長，但也曾面臨失傳的困境。從即將失傳到走上山東人的餐桌，離不開孔府菜搶救挖掘小組的努力，王興蘭就是這個小組的重要成員之一。

王興蘭是中國魯菜特級烹飪大師，也是中國孔府菜“第一女傳人”。1960年，13歲的她開始到濟南聚豐德飯店幫廚，是后廚唯一的女孩。當時，身形瘦小的她還夠不到菜墩子，不小心切到了手，也怕被批評，不敢告訴別人，只能自己去鍋爐房偷偷處理完，再回來繼續切菜。王興蘭在聚豐德飯店一干就是二十年，在日復一日的刻苦努力和對自己的嚴格要求下，廚藝也在不斷精進。1981年，國家啟動搶救挖掘孔府菜計劃，王興蘭作為小組成員，多次往返曲阜，查閱古籍，研制、復原孔府菜。

當時，對王興蘭而言最大的難題在于找不著孔府菜的靈魂，“2000多年前的菜和現在的菜差距非常大，在研究孔府菜的時候，也走了很多的彎路”。

在復原“瑪瑙海參”這道菜時，小組成員發現，以前用海參與豬肺一起燒制的做法已經不適應現代人的飲食習慣，于是對它作了一些改動。“我們換用蝦，捶成蝦片，一片海參一片蝦，蒸出來以后，再加上我們的瑪瑙，瑪瑙是能吃能看到的一些食材”，王興蘭告訴閃電新聞記者。

除了改進傳統孔府菜的做法和口味，小組還根據“魯壁藏書”等歷史典故，創造出一系列新的菜品。兩年下來，共發展出200多道孔府菜，并將孔府菜推廣到了新加坡、馬來西亞、迪拜等國家。在多方共同努力下，2011年，經國務院批準，孔府菜烹飪技藝列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。

多年來，王興蘭一直做烹飪工作，已經做了61年，她共培養孔府菜、魯菜烹飪技師近千人，摘取國內外烹飪大獎近百個。2019年，由王興蘭擔任院長的山東省蘭儒孔膳文化研究院正式成立，將“孔府菜”作為展示孔子飲食文化的窗口，為魯菜發展注入新的生機與活力。