“實(shí)體店其實(shí)是我們?cè)谂笥讶λ鲝埖膬r(jià)值觀的落地窗口和平臺(tái)。店面臨拆，無非是就餐環(huán)境的遷移，卻帶不走消費(fèi)者對(duì)我們內(nèi)涵和精神的追隨，以及在此之上所養(yǎng)成的消費(fèi)習(xí)慣。”4月29日，“大尾巴貓魚面”創(chuàng)始人趙新燕對(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，其位于文化東路一條小巷內(nèi)的“大尾巴貓魚面”老店，之前被列入濟(jì)南市“拆違拆臨”行動(dòng)第二期名單，她和團(tuán)隊(duì)迅速行動(dòng)，果斷配合拆遷，9天時(shí)間就實(shí)現(xiàn)了撤離老店重新開張的順利過渡。

“大尾巴貓魚面”是濟(jì)南“拆違拆臨”行動(dòng)中眾多商戶的一個(gè)縮影。在這一場(chǎng)城市變遷背后，商戶們“騰轉(zhuǎn)挪移”的奔襲，讓泉城面貌煥然一新。商戶承壓而行與市容市貌提升相互交融，成為這座城市轉(zhuǎn)變路上揮之不去的印記。

小店突圍

“4月15日接到拆遷通知，按照進(jìn)度，4月25日就要‘動(dòng)土’，4月27日，位于羊頭峪東溝的新店已經(jīng)開門納客，找新店、裝修，團(tuán)隊(duì)幾乎不眠不休，前后用時(shí)9天，創(chuàng)造了拆遷史上的‘大尾巴貓魚面速度’，至今回憶起來仍是一件‘化不可能為可能’的奇事兒。”回憶起剛剛過去的拆遷風(fēng)波，趙新燕終于松了一口氣。

老店店面百余平方米，開業(yè)不足一年，卻快速擴(kuò)圍，發(fā)展了包括安徽、河北等省份在內(nèi)的30多家加盟店。前一天晚上接到拆遷通知，第二天一早，趙新燕就和合伙人騎著電動(dòng)車分頭行動(dòng)尋覓新店址。當(dāng)然，其間也伴隨著內(nèi)心的“掙扎”——比如，如何更大程度上減少消費(fèi)群體的等待時(shí)間，以至于趙新燕一度急火攻心，嗓子失聲一周，經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)以來最刻骨銘心的煎熬。

4月29日中午12點(diǎn)，五一小長(zhǎng)假首日，大尾巴貓魚面新店就餐客人絡(luò)繹不絕，相比老店，客人等待的時(shí)間減少，因?yàn)樾碌昝娣e增加了近一倍。對(duì)于趙新燕來說，這也正是其所期望的——減少排隊(duì)等餐時(shí)間，提高客人用餐舒適度。從此意義而言，“拆違”讓大尾巴貓魚面在毫無準(zhǔn)備下改頭換面。

作為一家實(shí)體店，在客觀環(huán)境突變之時(shí)，緣何能急速轉(zhuǎn)身？在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化、互聯(lián)網(wǎng)背景下生長(zhǎng)起來，卻堅(jiān)決避開“團(tuán)購(gòu)”“外賣”“網(wǎng)站”等尋常路的實(shí)體店，大尾巴貓魚面像是一個(gè)異類。

據(jù)悉，大尾巴貓魚面訂餐只走一種渠道——微信朋友圈，自成立以來，微信號(hào)是其與消費(fèi)者唯一的互動(dòng)方式。有別于實(shí)體店大多單向式的“我開店你來買買買”的思維，大尾巴貓魚面在微信朋友圈滾動(dòng)式傳遞“有趣”“有料”“有味”的生活態(tài)度和價(jià)值觀，年輕消費(fèi)者們追隨的，與其說是一碗口味獨(dú)特的面，不如說是一種對(duì)其傳遞出來的價(jià)值觀的高度認(rèn)可。

趙新燕特別反感簡(jiǎn)單用“套路”“模式”這類詞匯來解讀其快速化解這場(chǎng)“遭遇”。“如果說我們的快速調(diào)整是有秘訣的，更多是因?yàn)椴煌趥鹘y(tǒng)意義上的餐飲，我們?cè)趥鹘y(tǒng)餐飲領(lǐng)域，卻不乏互聯(lián)網(wǎng)開拓思維。”她表示，“我們堅(jiān)決不做外賣，是因?yàn)槊娴目诟袝?huì)破壞。我們團(tuán)隊(duì)追逐的不單單是利潤(rùn)，更多是不刻意、不逢迎的獨(dú)立態(tài)度，可以歸結(jié)為‘匠心’和‘靈魂’。”

趙新燕的篤定，也給傳統(tǒng)實(shí)體店帶來了一份思索——經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，實(shí)體店的生意是否長(zhǎng)久，不能單純依賴店面規(guī)模和位置，還需要一份與消費(fèi)者情感的維系。

老店求生

“裝修用時(shí)4個(gè)月，重新開業(yè)才兩個(gè)月。”李法永對(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者感嘆道。他是經(jīng)十一路上一家精品酒店的股東，酒店頂層部分建筑也被列入“拆違拆臨”行動(dòng)第二期名單，4月5日這一天，他眼看著600平方米的建筑轟然倒下。不過，股東的支持以及拆違之后將煥然一新的城市面貌，卻讓他更加堅(jiān)定了在濟(jì)南經(jīng)營(yíng)酒店的理想。

據(jù)悉，酒店大股東此次果斷選擇了自擔(dān)損失，還專門開了“打氣會(huì)”，鼓勵(lì)李法永等股東要有與這座打拼城市共進(jìn)的長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光。

采訪中，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者獲悉，酒店是李法永從別的租戶處盤下來的，簽了10年的租賃合同。李法永回憶，初到濟(jì)南時(shí)，全市酒店數(shù)量約1700多家，而如今，數(shù)量在7000多家，“2008年酒店業(yè)的利潤(rùn)率在20%至35%，如今能維持在15%就相當(dāng)不錯(cuò)了！”李法永熟悉了酒店業(yè)的運(yùn)營(yíng)方式，“從未想過換個(gè)行業(yè)，只想在這個(gè)行業(yè)做出點(diǎn)名堂，所以升級(jí)店面，加盟了銀座佳驛連鎖，按照統(tǒng)一管理的標(biāo)準(zhǔn)斥資重裝，新簽的合同才運(yùn)營(yíng)3年。簽約之前，自己并不知道是違建，拆違之前才知道拆除的那600平方米系前期租戶自己搭建的。”李法永將這次“遭遇”歸為創(chuàng)業(yè)路上的風(fēng)險(xiǎn)，“拆遷給我上了一堂法律課，讓我以后在選擇店面時(shí)更加慎重。”這次“遭遇”給他的創(chuàng)業(yè)帶來了新啟發(fā)。

4月30日，他開始奔波于西客站附近的新店面，期待借機(jī)由精品酒店的合伙人轉(zhuǎn)型為高端酒店的投資人，謀求新的盈利渠道。而眼下，原本能夠4年回本的這家實(shí)體酒店可能要推遲到6年——這雖然是之前未曾預(yù)料到的，但是，“相比損失額，安全才是頭等大事兒。”李法永認(rèn)為。

變局中的平衡

推進(jìn)“拆違拆臨”，濟(jì)南市下了一劑“猛藥”。自1月開始發(fā)出行動(dòng)通知，明確了拆哪里、怎樣拆和拆除步驟，并制定了完成時(shí)間表，確保到2019年6月完成任務(wù)。以山師東路為例，根據(jù)“拆違拆臨”二期任務(wù)臺(tái)賬，這條路兩側(cè)部分建筑沒有規(guī)劃證等相關(guān)手續(xù)，違章建筑面積近3萬平方米，涉及單位15家、經(jīng)營(yíng)業(yè)戶264戶。4月24日，山師東路開拆，截至4月30日中午，商戶們已經(jīng)有序撤離，拆遷平穩(wěn)進(jìn)行。

4月25日，濟(jì)南市依法整治違法違章建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組又對(duì)外發(fā)布了濟(jì)南市拆違拆臨行動(dòng)第三期第一部分拆除任務(wù)臺(tái)賬，共涉及違法建設(shè)19306處，要求5月底前拆除完畢。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，“拆違拆臨”成了必經(jīng)之路，而這一過程中如何平衡城市發(fā)展和實(shí)體從業(yè)者的利益，是對(duì)城市管理者的考驗(yàn)。

濟(jì)南千佛山東路城管中隊(duì)一名張姓工作人員對(duì)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者透露，這一輪拆違過程中，“拆”背后的溝通和協(xié)調(diào)特別考驗(yàn)“心力”，“比如，有的商戶剛進(jìn)了十幾萬元的貨，短時(shí)間內(nèi)拆除讓他們壓力很大，我們必須兼顧拆違進(jìn)度和商戶權(quán)益。”

而在此之前，也曾出現(xiàn)過轉(zhuǎn)讓方已經(jīng)接到了“拆違拆臨”的通知，卻“瞞情不報(bào)”，讓受讓方蒙受損失的案例。據(jù)了解，知悉此情后，轄區(qū)城管中隊(duì)、居委會(huì)已主動(dòng)為受讓方聯(lián)系律師，第一時(shí)間解其燃眉之急，盡全力保障商戶的利益。（應(yīng)受訪者要求，文中“李法永”系化名）（經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)）

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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