編者按

2013年初,為倡導勤儉節約、反對餐飲浪費,“光盤行動”在全國廣泛推行。如今四年過去,“光盤行動”進展如何?“光盤俠”是陣容龐大還是難覓蹤跡?實踐中有哪些有效遏制餐飲浪費的好經驗好做法?厲行勤儉節約、反對餐飲浪費如何深入開展?

帶著這些問題,本報多路記者到各種餐飲場所進行了采訪調查。

自助餐廳

朋友聚餐是浪費“重災區”

□ 本報記者 徐超超 毛鑫鑫

“光盤行動”四年來,被“吃貨”戲稱為“扶著墻進去,扶著墻出來”的自助餐有何改觀?近日晚飯時間,記者來到濟南市泉城路的一家烤肉自助餐廳,很多顧客還在等號。進入餐廳之后,幾乎所有顧客都很快將自己的餐桌擺滿。在顧客離開后的餐桌上,約八成或多或少有剩菜。有的顧客離席前還特地將剩菜烤干,分到餐盤和垃圾中,以減輕剩余食物的重量。

餐廳負責人說,從他們日常經營的情況來看,近年來浪費情況雖然有了很大改觀,但“很多顧客抱著‘吃回來,別虧本’的態度來用餐,難免會‘眼大肚小’”,造成浪費。

采訪中,記者看到有四位年輕男子正要離席,桌上的剩余食物中有整盤未動過的五花肉和生菜,烤架上還有五六條烤干的魚,四杯啤酒也幾乎是滿杯。據了解,其中兩名男子來濟南找同學,同學為盡地主之誼,取餐的時候都會多取一些,“每次都想多拿點大家一起吃,所以有些食物拿重了,最后實在塞不下了。”

“節約不為省錢,珍惜寶貴資源”。在濟南世貿國際廣場的一家自助餐廳,記者聽到了這樣的廣播提示語。餐桌和取餐處等醒目位置,也貼著提倡節約、文明用餐的宣傳標語。

餐廳工作人員介紹:“為了避免浪費,在就餐前我們會向每位顧客收取押金,餐后經服務員檢查無超出浪費才可以退回。顧客在用餐過程中我們也會提醒客人‘勤拿少取’。”

廣播、標語提示,向顧客收取押金,口頭提醒等,是自助餐廳力推“光盤行動”普遍采取的措施。“除此之外,我們會定期選擇節假日舉行鼓勵顧客‘光盤’的活動,比如對能夠‘光盤’的顧客發放半價券。”濟南市泉城路一家自助餐廳的負責人告訴記者。

記者采訪的多家自助餐廳普遍反映,不同于酒店、餐館可以推出半份餐、消費者打包帶走等方式實現“光盤”,自助餐廳的顧客在取餐過程中拿取的食物比實際能吃的量多幾乎不可避免。考慮到顧客的感受,以及避免顧客對餐廳有不好的評價,雖然商家會向顧客收取押金,但因浪費食物嚴重而扣留押金、加收費用的情況很少,更多地是起到提示作用。

在檔次較高的自助餐廳,浪費情況相對較少。位于濟南市濼源大街的一家自助餐廳,晚餐消費價格為255元/位,工作人員介紹:“我們這里食物浪費的比較少。一方面,顧客們比較自覺地適量取用；另一方面,餐廳會及時補充食物,不會讓顧客有‘不早拿就沒了’的擔心,且餐廳內會有樂隊演奏,他們更多地是來享受這種服務和氛圍的。”

在濟南市洪家樓的一家自助餐廳內,一對父子引起了記者的注意。他們的餐桌上放著兩盤肉、一盤糕點、一杯扎啤和一杯果汁。王先生說:“孩子喜歡吃蛋糕,我一直告訴他要‘吃多少拿多少’。”王先生以身作則,“雖然是自助,也要根據自己的口味取餐,少拿多取嘛。”

“引導顧客厲行節約、避免浪費是必要的,但要實現‘光盤’,更重要的是顧客要有勤儉節約、文明用餐的意識。”這家自助餐廳的郭經理說道。

學校食堂

高校“光盤俠”多了

□ 本報記者 李揚 常青

7月14日中午,記者來到山東大學中心校區餐廳。

“有一種節約叫光盤,有一種公益叫光盤!”食堂門口,大屏幕上循環播放的“光盤行動”宣傳語十分顯眼。雖然正值暑假,但在食堂用餐的學生仍舊不少。餐廳內,關于“光盤行動”、提倡節約的宣傳海報隨處可見,很多售菜窗口處也都貼有“售半份菜”的標識。學生們的餐盤中普遍沒有剩下太多的飯菜,收拾餐廚垃圾的后勤人員有條不紊地工作著。

“我剛來那會兒,剩菜剩飯兩桶都裝不了,現在差不多就一桶,真是少了。”在食堂一樓東側收餐盤的劉大姐告訴記者,一層食堂共有三個收理處,以前僅她這一處一頓飯就要收兩桶垃圾,一米多高的垃圾桶裝得滿滿當當,如今基本減少了一半,讓她覺得非常欣慰。

一個小時時間里,記者發現大部分學生的餐盤比較干凈,倒掉的以米飯、饅頭等主食居多,僅有幾人浪費較多。“這個新菜太辣了”“正在減肥所以吃的比較少”“天氣熱沒大有胃口”……學生們給出的答案不一。

與之相反,“光盤俠”們給出的回答比較統一,“菜品改良后比以前好吃了,品種也多”“菜和飯都可以打半份,基本都可以吃完”,不少同學對餐廳的改進工作給予了肯定。

“‘光盤行動’的宣傳可是我們社團的重頭活動,一共舉辦了六屆從沒間斷過。”說起倡導“光盤行動”,山東大學清泉環保社負責人任雨萱的驕傲之情溢于言表。

幾乎每個季度,清泉環保社都會聯合食堂共同舉辦“光盤”宣傳活動,而每年的形式也都有創新之處。“以今年4月份的活動為例,我們不光擺展臺、發宣傳頁,還鼓勵同學們和‘光盤’拍照參與抽獎活動,通過發放禮品等獎勵方式吸引更多的人參與進來。”任雨萱告訴記者,四天時間里共有400余人參與了這次活動,很多參與者甚至發動外校同學一起參加。

“我認為‘光盤行動’不是一個口號,更不能流于形式。我們舉辦活動就是希望能夠定期督促同學們,讓節約食物真正成為一種習慣。”今年剛剛畢業的岳遠沖是山東大學白楊社的前任負責人,哪怕已是畢業班的學生,他仍然沒有錯過社團任何一次“光盤行動”的宣傳。

據了解,2015年,濟南市長清區推進餐廚廢棄物收運工作,長清大學城11所高校餐廚垃圾實現統一運輸,無害化處理；2016年,山東大學中心校區食堂餐廚垃圾納入市政集中收運體系。高校“光盤行動”的推進,有效緩解了餐廚垃圾給居住環境、食品安全、衛生防疫等方面帶來的壓力。

餐館

提醒適度點餐 會給顧客留好印象

□ 本報記者 于新悅 張晨

如今,很多餐館的一項重要服務內容,就是提醒顧客適量點餐。

“我們這里的服務員都會根據顧客人數提醒他們適度點餐,雖然不提醒會提升營業額,但這會被看作惡意營銷,等客人察覺了,下次就不會來了。”濟南市某海鮮飯店的工作人員彭先生坦言,服務員在點餐時的提醒,會給顧客留下好印象。

也有一些消費者在外出用餐時選擇團購等方式,線上團購,線下消費,團購項目一般有兩人套餐、四人套餐等等。團購消費既能品嘗店里的特色美食,又適度適量,還省了錢,受到年輕人的喜愛,也為開展“光盤行動”提供了更多的途徑。

也有一些餐飲企業,存在“光盤行動”宣傳標語不夠顯眼、半份菜難上菜單等問題。跟朋友一起聚餐的趙女士表示,自己很少能注意到餐館里宣傳勤儉節約、文明用餐的標語。“可能桌子上貼了,但我沒注意。”趙女士說道。某火鍋店的服務員許先生也表示,店內并沒有設置“光盤行動”的標語,都是依靠服務員口頭提醒。

聚餐對象的不同,也是影響是否“光盤”的因素。與熟悉的朋友家人一起外出用餐,食量有所了解,有剩余的食物也會打包帶走。但是與較為生疏的人一起用餐時,點菜會多一些,吃完也多數不會打包,浪費相對較多。另外,有些餐館提供打包服務,但會收取打包盒費用,這也會影響到消費者的打包意愿。

對于用完餐打不打包問題,多數受訪者表示自己是樂意打包的,吃不完的食物不帶走覺得十分可惜。

也有消費者表示自己不會打包,一位正要參加同學聚會的高中畢業生表示,打包帶回家之后,沒有人愿意吃,“點多了食物,也不會為了追求‘光盤’而強迫自己吃完。”

[責任編輯：楊凡、劉巖]

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