夏天一到，青島就變成了一座泛著啤酒沫的城市，街頭巷尾都能聞到啤酒的香味兒。每當華燈初上，夜幕降臨，街頭巷尾的啤酒屋就熱鬧起來。

以營口路市場為軸心，輻射到順興路、營口路、埕口路、臺東八路、沾化路的這塊區域，是島城啤酒屋最為集中的地方，據不完全統計這個區域匯集了近三百家啤酒屋，這一帶也被青島人戲稱為“酒彪子一條街”。夜晚人們結束一天的忙碌，三五好友相約到熟悉的啤酒屋里。一個不大的門頭，外面支幾張桌子，一堆馬扎，一罐罐酒桶，再加上夏天潮熱的海風，造就了青島酒客們夏日里的狂歡。

啤酒屋的主題自然是啤酒，酒的口味是決定啤酒屋口碑的重要因素。一廠的原漿、純生、扎啤，二廠的青啤，五廠的嶗啤……在這里都能喝到，而且保證新鮮。這里吸引酒客的原因，很大一部分是在營口路市場可以買到各種新鮮的海鮮。無論是澳洲龍蝦、帝王蟹，還是蛤蜊、蟶子、扇貝……即便夜色已深，依然能在這里找到售賣海鮮的攤位。買上幾種海鮮，交到啤酒屋老板的手里，經過簡單的爆炒、清蒸、水煮，搭配“花毛一體”、拌海菜涼粉、拌黃瓜這樣幾款簡單的涼菜，左手拿著一串烤肉，右手端起一扎啤酒，邊吃、邊喝、邊侃大山，這便是最青島范兒的“哈酒”方式。

大樂是地道的青島小伙兒，在雒口路上開了一家名叫聚樂的啤酒屋。28歲的他熱愛越野、探險和自駕，而狂野的背后研究美食則是他靜下心的另一愛好。對生活追求品質的大樂，在美食的烹飪上也十分用心。本期，我們邀請大樂分享他的下酒菜。

布袋羊肉粒

方法：

精選300克的沂蒙優質小山羊后腿肉，改刀切粒，用2克孜然粒、3克辣椒粉、10克湖南辣妹子醬腌制。入味后加入少許蛋清、鹽、淀粉抓勻，后上鍋滑油，再加入蒜薹段、紅尖椒碎、圓蔥丁炒香出鍋。

小編說菜：

這道菜香辣味鮮，蒜薹、尖椒和圓蔥丁提升了羊肉的香氣，還豐富了口感。配上烤火燒，夾上幾片生菜，既下酒又充饑。

芥辣螺頭

方法：

精選沙子口出產的一斤兩個的大海螺。海螺涼水下鍋煮3分鐘撈出剝肉，切大片。再用2克日本辣根、5克山西老陳醋、10克蠔油、5克生抽、5克白糖調制成螺汁澆在螺肉上。

小編說菜：

用水一煮或上鍋一蒸是啤酒屋里常見的烹飪小海鮮的方法，這種烹飪方法讓許多外地游客覺得質樸，但卻早已不能滿足本地食客的味蕾。大樂的這道芥辣螺頭，螺肉細膩、味道鮮美。

冰爽脆八帶

方法：

將活八帶放入盆中，加水、加冰不停地拍打按摩搓洗20分鐘，搓洗出黏液，這樣處理后，八帶的口感就會十分脆爽。然后下鍋用開水焯熟，八帶爪子受熱卷起，不用1分鐘就可以撈出。再放入冰水中冰鎮，食用時蘸以日本辣根、生抽調制的海鮮汁，鮮味十足。

小編說菜：

八帶是青島本地俗語，也就是青島人這么叫，它的學名叫章魚、八爪魚。蔥拌八帶是最青島的吃法，青島人的家宴里經常看到它的身影，但若火候把握不到位，難免遇到嚼不爛而一口咽下的窘境。大樂的這道冰爽脆八帶看似平常，卻著實是一道功夫菜，制作過程非常講究，加工后的八帶口感脆嫩滑爽。

啤酒紅燒肉

方法：

精選一年生本地肥豬的帶皮五花肉放入蒸車內高火蒸制30分鐘后放涼、切塊、過油。再放入砂鍋中，加入啤酒、大料、冰糖、老抽，加水使液面蓋過豬肉。砂鍋蓋蓋，小火煨兩個半小時。出鍋后的紅燒肉味道微甜咸鮮、肥而不膩，入口即化。

小編說菜：

許多人對紅燒肉敬而遠之，大樂的這道啤酒紅燒肉經過特別的去油處理，脂肪和膽固醇的含量大幅下降，對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大大提高。所以只要烹調得法，大可不必望“肉”興嘆。烹調過程中加入了大量的啤酒，即使不炒糖色，出鍋的紅燒肉也色香誘人。

[責任編輯：楊凡、劉巖]

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