文|范寧

相傳東漢末年，天下大亂。

劉備、關(guān)羽、張飛三人惺惺相惜，決定拜把子。

喝完拜把子酒，就把豬肉、豆腐、雞蛋等放在一個(gè)鍋里煮。

這種燉肉由此得名“把子肉”。

那么，這種濟(jì)南人大口吃的肉到底多大呢？

一曰“大”名鼎鼎

——您看，把子肉攤位前大清早便顧客盈門，忙得不亦樂乎。

雪白的米飯、油汪汪的把子肉、碩實(shí)的醬雞蛋、胖嘟嘟的醬椒、肉鼓鼓的四喜丸子……

整齊羅列，盆圓缽滿。

只選對的，不選貴的！

原汁原味的老濟(jì)南，是否真的讓唇舌齒頰幸福、感動得仿佛上了天？

看看大家排隊(duì)時(shí)急切、渴盼的表情就全明白啦！

肉足飯飽的新老伙伴們無一不是“高服美”：

高興、舒服、連聲贊美。

二曰博“大”精深

——古人公祭后，將祭祀用的肉切成長方塊，扎縛青蒲草或馬藺草，做成“扎把”的形式分給鄉(xiāng)鄰。

今人推陳出新，精選80斤左右的白條豬，把肥瘦相間的五花肉分割為長15cm，厚1.5cm的均勻大塊。

先炸后燜，猛火開鍋，文火燉湯。

起封瞬間，數(shù)里飄香，著實(shí)稱奇。

食客若被其陶醉到忘乎所以而不小心掉落在地……

這尤物便如豆腐般摔得稀碎，換來周圍嘖嘖惋惜。

三曰“大”快朵頤

——若小瞧這道魯系名菜，您可錯(cuò)了！

單是它的“黃金搭檔”米飯，也有獨(dú)特講究。

把米倒進(jìn)開水鍋“凈身”后，再放進(jìn)竹籠屜慢蒸。

這種做法吃起來特別有嚼勁，粒粒獨(dú)行，絕不粘連。

美食家們直到一邊咂摸著杠恣兒來，一邊盤底見光，才頓悟：

師傅好手藝！

原來，看似圓圓團(tuán)團(tuán)的赭色湯料被店家淋在米飯中央，猶如打在盤里青黃分明的生雞蛋，卻層層漸暈。

到了盤底，鋪成薄薄一片，很有豁然開朗之感。

食客們的表情廣告配合極好：

或瞇眼闊嘴，目標(biāo)靶準(zhǔn)碗里的每一處細(xì)節(jié)；

或細(xì)嚼慢咽，偶爾斜掃幾眼店內(nèi)其他“戰(zhàn)友”；

又偶爾瞟向店外，把“走過路過，不要錯(cuò)過”的招牌，用喜悅和知足驕傲地立起來；

或咂嘴或狂嚼，或靜品或談笑。

四曰“大”有裨益

——英雄哪吒除了三頭六臂，還有乾坤圈、混天綾、神火罩、陰陽劍等多件兵器輔佐呢。

咱濟(jì)南的把子肉沒有好幫手可不行：

四喜丸子、蘭花干、海帶結(jié)、面筋、雞蛋、醬椒、黃花菜、炸豆腐……

這些義兄義弟們要么列隊(duì)上陣，要么和把子肉單獨(dú)約會。

把食客弄得神魂顛倒，不得不“吃著碗里瞧著鍋里”。

面對如此皆“大”歡喜，集名氣、美味、健康、親近和愉悅于一身的佳肴，不要猶豫等待啦

——走，吃飯去！

好米干飯把子肉哩……

[責(zé)任編輯：楊凡、劉巖]

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