“怎么這么多人，再不快點(diǎn)就走了啊!”7月27日一早，濟(jì)南陽光新路與建寧路交叉口的大山超市里，人頭攢動(dòng)，徐老太看到收銀臺前排起的長隊(duì)，喊了一嗓子。她著急買完菜趕回家去看孩子，好讓女兒、女婿抓緊去上班。不過，她的催促并未起到作用，超市收銀員已忙得不可開交。

因拆違拆臨，陽光100小區(qū)北側(cè)的社區(qū)菜市場拆除，這一帶的買菜需求一下子匯聚至大山超市，加之其菜品又好又便宜，自然更獲青睞。大山超市超高人氣的背后，是社區(qū)生鮮超市密集布局與拆違拆臨商機(jī)的悄然契合。

[“神奇”的超市]大超市賠錢的蔬菜，大山卻占一半以上面積

家住陽光100小區(qū)的徐老太選擇到超市買菜，是因?yàn)榻衲?月小區(qū)北側(cè)的社區(qū)菜市場拆除了;選擇到大山超市，則因?yàn)檫@里的菜物美價(jià)廉。“同樣的西瓜，別的超市1塊錢1斤，這里八九毛;同樣的雞蛋，這里兩塊八九，別的超市三塊多。”

這附近的大型超市很多，可供選擇機(jī)會很多，陽光新路沿線東西兩公里范圍內(nèi)，自南向北分別有兩家華潤萬家超市、三家銀座超市、一家大潤發(fā)超市、一家家家悅超市、兩家華聯(lián)超市，還有一些統(tǒng)一銀座超市;去年5月，沃爾瑪超市因?yàn)楦偁幖ち叶鴶∽摺?/p>

附近居民肖老先生愿意到大山超市買菜是因?yàn)檫@兒的菜新鮮，“早上一 開門來，就能趕上頭茬貨兒，像是剛從地里刨出來;中午來買就會蔫兒一些，但即使如此，新鮮程度依然比其他超市好一些”。這也是徐老太早上趕時(shí)間買不到，上午10點(diǎn)多寧可帶著孩子也來買的原因，圖新鮮。市民方女士到這里買菜，則因?yàn)槠贩N齊全，“別看超市面積不大，只有四五百平方米，但有六七十種蔬菜，約占超市總面積一半以上”。

“這是了不起的。”記者采訪中，遇到前來“微服取經(jīng)”的某大型超市負(fù)責(zé)人袁先生，他說，一般超市經(jīng)營遵循著這樣的原則——靠低價(jià)的蔬菜等生鮮品吸引人氣，靠銷售日用品來盈利。在這種原則指導(dǎo)下，一般大超市都有生鮮區(qū)，但面積普遍不大，能占超市總面積1/5就不少，畢竟，80%以上的超市賣生鮮賠錢;而大山超市占了1/2，價(jià)格還比市面上普遍便宜15%以上，得虧多少錢啊，它怎么做到的?另外，蔬菜比大超市新鮮，說明有強(qiáng)大而獨(dú)特的供應(yīng)采購鏈，這得投多少錢?

總之，大山超市的做法顛覆了袁先生做大超市的傳統(tǒng)思維：“難不成背后有資本運(yùn)作，燒錢搶市場?如果真是這樣，就可怕了，會對周邊超市造成沖擊。”

[同樣的拆遷經(jīng)歷]生鮮進(jìn)社區(qū)是趨勢，拆了一家再開一家

在大山超市，蔬菜價(jià)簽是手寫的。工作人員稱，打印麻煩，手寫方便改動(dòng)，畢竟，價(jià)格隨市場行情隨時(shí)調(diào)整。一些消費(fèi)者買生鮮奶，發(fā)現(xiàn)漏奶，要求退換，工作人員二話沒說，又給了一包新的，還要求消費(fèi)者把舊奶一塊拿走，既沒問原因，也沒有繁瑣的程序。

“很多人看到大山超市這么火，都認(rèn)為背后有資本運(yùn)作，好像有什么大來頭。其實(shí)真沒有，只是農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)，唯一優(yōu)勢是種過地，了解蔬菜。”大山超市創(chuàng)始人朱青山是個(gè)中年漢子，皮膚黝黑。他14歲輟學(xué)，到濰坊、青島當(dāng)建筑工人，后又來濟(jì)南倒賣雞蛋，從養(yǎng)雞戶手中收購，再給市區(qū)60多家社區(qū)便利店、夫妻店供貨，一天送10噸左右，一干10多年：“當(dāng)時(shí)就感覺，濟(jì)南是能養(yǎng)活窮人的地方，可以在大馬路上擺攤，但這種狀況不會持久，早晚得到正規(guī)店里去，青島就是這么做的。”

“倒蛋”過程中，朱青山發(fā)現(xiàn)，蔬菜流通環(huán)節(jié)倒騰太多，田間地頭賣1毛1斤的白菜，到市民手中得8毛，如果砍掉中間環(huán)節(jié)，必大有作為。2013年，他決定放棄“倒蛋”，在經(jīng)七小緯六附近租了一間300平方米左右的房子，開社區(qū)超市，主要從農(nóng)民手中收購蔬菜來賣。此時(shí)，商務(wù)部門主導(dǎo)的“農(nóng)超對接”已有多年，但并不成功。

朱青山說，他的優(yōu)勢就是沒有大超市“農(nóng)超對接”那么多流程，菜來了就賣，自然新鮮便宜，很快就聚攏起人氣，日銷售額2萬多元，一些日用品供應(yīng)商看到后，紛紛供貨。只是后來，這家店因?yàn)椴疬w被迫關(guān)閉，他又迅速在附近的岔路街開了一家店，盡管有統(tǒng)一銀座競爭，但人氣依舊很旺。

朱青山的思路與濟(jì)南華聯(lián)不謀而合。2014年，一向習(xí)慣于開大超市的濟(jì)南華聯(lián)看到社區(qū)店發(fā)展?jié)摿螅O(shè)立“華聯(lián)鮮超”便利店，2年就開了30余家店。“華聯(lián)超市的優(yōu)勢就是生鮮，我們把這一優(yōu)勢復(fù)制到便利店中，可以聚攏很多人氣。”濟(jì)南華聯(lián)集團(tuán)執(zhí)行總裁陳錫忠說，“華聯(lián)鮮超”的一大亮點(diǎn)就是生鮮產(chǎn)品面積占30%。

[拆違拆臨的商機(jī)]跟著拆除的菜市場走半年連開3家店

同樣是2014年，打著“互聯(lián)網(wǎng)+”旗號的倍全，開始在濟(jì)南“收割”便利店，總經(jīng)理崔麟稱：“模式很新穎，用數(shù)據(jù)、算法定位，大數(shù)據(jù)分析，智能比價(jià)等，把便利店武裝起來，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)精細(xì)管理，減輕房租上漲帶來的成本壓力。”另外，政府也給連鎖的互聯(lián)網(wǎng)+便利店補(bǔ)貼。

朱青山只記住一條，蔬菜新鮮、便宜，砍掉中間環(huán)節(jié)，就能抓住消費(fèi)者。2014年，他又在和諧廣場對面振興街開了一家店，面積500余平方米，菜品六七十種，價(jià)格便宜15%，盡管周邊大超市眾多，但依舊保持每天四五萬元的銷售額，并在這一帶的老年顧客中打出了名氣。只是如今，鉛筆廠片區(qū)拆遷，最近這家店又關(guān)了。

“一些店敗在拆遷上，一些店則成在拆違上。”朱青山說，今年春節(jié)前后，他在陽光新路與建寧路交叉口開了一家店，承接振興街店的人氣，異常火爆，第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈利。尤其是3月，附近社區(qū)菜市場因是違章建筑被拆除，失去購菜場所的市民涌向這家店，即使是下午上班時(shí)間，人也很多。

從此，朱青山摸準(zhǔn)了開店選址的脈搏，哪里的社區(qū)菜市場拆了，就去哪里開店。最近，七里山南村的一處存在了30余年的菜市場被拆除，他在附近開了一家七八百平方米的店;文化西路附近的一家店正在裝修，很快也將開業(yè)。這意味著，半年之內(nèi)，朱青山連開3家店。

很多人看到大山超市火爆，尋求加盟，答應(yīng)每年交20萬元的加盟費(fèi)，都被朱青山婉拒了：“目前能成功，很大一部分原因是店面少，到周邊仲宮、濟(jì)陽、齊河、肥城去收購的采購員，既當(dāng)司機(jī)，又當(dāng)搬運(yùn)工，半夜去收菜，第二天早上就上市，菜品自然新鮮，成本也能降下來;如果企業(yè)發(fā)展大了，勢必要流程化管理，成本就高了，菜品也難以及時(shí)上市保證新鮮。”

在朱青山的算盤里，能在濟(jì)南開8-10家店就夠了，不做大。不過大型企業(yè)對拆違拆臨帶來的“菜籃子”商機(jī)，也垂涎三尺，紛紛搶占，比如濟(jì)南華聯(lián)，已經(jīng)開設(shè)了50多家鮮超便利店，還在密集選址;統(tǒng)一銀座在濟(jì)南已布局160多家門店，正搶占各小區(qū)和主干道;近幾年發(fā)展起來的倍全，也在突出整合功能，讓濟(jì)南很多夫妻店掛上了它的牌子;阿里從去年初開始，已推出面向社區(qū)零售店的一站式進(jìn)貨平臺——零售通，向傳統(tǒng)夫妻店提供訂貨、物流、營銷等服務(wù);京東推出瞄準(zhǔn)一至六線夫妻店的新通路計(jì)劃，今年年底將覆蓋50萬家門店……

只要能方便市民生活，這場“菜籃子”商機(jī)搶占潮越戰(zhàn)越酣不也挺好嘛。

原標(biāo)題《拆違拆臨下的大山超市樣本》

(濟(jì)南時(shí)報(bào))

[責(zé)任編輯：楊凡、賀曉菲]

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