不僅中式糕點(diǎn)店變得高大上,濟(jì)南的甜品店也越來越火。這些甜品店與糕點(diǎn)店有所不同,主要賣飲品、冰激凌和水果蜜豆類的產(chǎn)品,單品售價(jià)20元至50元不等,兩三好友吃一次就得花費(fèi)一二百元,但人氣很火。經(jīng)濟(jì)專家表示,年輕人講究消費(fèi)的環(huán)境情調(diào),也樂意為此花更多錢,出現(xiàn)了輕奢化的消費(fèi)傾向。甜品市場(chǎng)的升級(jí)也得益于適應(yīng)引導(dǎo)年輕人的消費(fèi)需求。

甜品走起高端路線，吃一次花一兩百元

“周末帶孩子去商場(chǎng)玩,隨便進(jìn)到一個(gè)甜品店,里面都人滿滿的。一家三口要了三杯喝的,居然花了120多元,現(xiàn)在的奶茶、甜品都這么貴了!”近日,濟(jì)南市民馬先生帶著孩子到世茂廣場(chǎng)玩時(shí),發(fā)現(xiàn)飲品的價(jià)錢已經(jīng)不像幾年前自己上大學(xué)時(shí)4元左右一杯了,十多年間,有的甜品或飲品的價(jià)格已經(jīng)上漲十來倍了。

“不過,東西確實(shí)也不一樣,現(xiàn)在的奶茶加入了很多水果,芒果、西瓜、椰子汁等等,也比以前好喝得多。”雖然多花了不少錢,也吐槽價(jià)格偏貴,但馬先生仍認(rèn)為,錢花得物有所值,下一次來可能還會(huì)買。“畢竟收入也不一樣了,當(dāng)年還是窮學(xué)生,現(xiàn)在一個(gè)月怎么也有七八千元收入,偶爾喝點(diǎn)好的也挺好,但肯定不會(huì)每天都來喝。”

在濟(jì)南的各大綜合體,都能找到馬先生所說的價(jià)位的甜品店。這些甜品店不再是街邊幾個(gè)平米、只能做好外帶的奶茶店,而看上去更像是餐館。甜品也不再只是紙杯或塑料杯盛的飲品,還有用碗、碟盛的冰激凌球、冰沙、椰奶、蜜豆、水果的混合搭配,很多也搭配糕點(diǎn)銷售。

類似的甜品店幾乎每個(gè)大商場(chǎng)至少有1家,多的有五六家。恒隆廣場(chǎng)有一茶一坐、哈根達(dá)斯、愛西西里、許留山、滿記甜品、找茶等；世茂廣場(chǎng)也有找茶,還有韓爽雪冰、夏冬抹茶等；萬達(dá)高新店有吃獲、仙芋傳奇等；和諧廣場(chǎng)有仙芋世家、貓山王、楓多士等；美蓮廣場(chǎng)有仙芋世家。這些甜品店不少還是連鎖店,已經(jīng)有了不小的品牌效應(yīng)。

世茂廣場(chǎng)一家甜品店內(nèi)，搭配了芒果、西瓜、沙冰的甜品種類豐富。

店面上百平周末得等座，顧客追求環(huán)境和品牌

3日下午5點(diǎn)半左右,記者在世茂廣場(chǎng)一家甜品店看到,店內(nèi)非常開闊,與商場(chǎng)其他飯店的面積不相上下。店里已經(jīng)有不少顧客,大多是兩名年輕人相對(duì)坐在桌前,一人一杯飲品再加點(diǎn)甜品。

“店面有150平米,周末節(jié)假日人比較多,工作日午飯后到晚上也有不少人。周末一般需要等位,店里坐不下的時(shí)候可以坐店外的一排椅子,有6到8個(gè)座位。”店長(zhǎng)宋先生說,店內(nèi)的甜品主打雪冰,價(jià)位在15元到66元不等。“顧客偏愛的甜品價(jià)位在48元至52元之間,來店里消費(fèi)的主要是年輕人、學(xué)生。”

該商場(chǎng)的另一家甜品店面積有80平米,能容納五六十人品嘗甜品、休閑聊天。店員胡先生介紹,店內(nèi)人均消費(fèi)四五十元,甜品價(jià)位在14元到40元之間。“周末人較多,有等位的情況。”胡先生說,來店內(nèi)消費(fèi)的多是二三十歲的年輕人,不少是大學(xué)生情侶。三四十元的蛋糕、20元左右的冰激凌和三四十元的飲料賣得很好。“顧客一般會(huì)先點(diǎn)冰激凌嘗嘗,很多都覺得好吃,再點(diǎn)另一種嘗嘗,花費(fèi)也就上去了。”

幾天前,記者在恒隆廣場(chǎng)一家甜品店看到,能坐下二十多人的店門前有排隊(duì)等位的人。店內(nèi)的甜品售價(jià)在13元至60元不等。一位女士說自己每個(gè)月會(huì)來兩次,吸引她來的,主要是店內(nèi)的舒適環(huán)境和甜品味道。“種類很多,每次和家人或朋友來,點(diǎn)一兩種嘗嘗,邊吃邊聊。”這位女士說,店內(nèi)甜品價(jià)錢確實(shí)貴,但口感好,而且到了中年之后,更想吃到品質(zhì)好的東西。“點(diǎn)一份甜品通常會(huì)坐半個(gè)小時(shí)以上。”店里正在吃一大杯冰激凌的一名90后學(xué)生說,自己一個(gè)月會(huì)來兩三次,不算太經(jīng)常,價(jià)格也還能接受。

仙芋世家美聯(lián)廣場(chǎng)店店長(zhǎng)說,甜品店越來越多,部分客人追求精致和品質(zhì),除了對(duì)口感要求高之外,還對(duì)甜品的造型、外觀要求很高。另外,也對(duì)就餐環(huán)境比較挑剔,要有個(gè)性還要舒適時(shí)尚。

這名店長(zhǎng)說,仙芋世家并不是主打高端產(chǎn)品的甜品店,所以不少甜品售價(jià)在同行業(yè)中較低,但今年市場(chǎng)在不斷升級(jí)變化。“去年推出了一批高端甜品,但是市場(chǎng)反響不好,今年夏天又推出的高端甜品,截至目前得到不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。這能看出市場(chǎng)需求有變化,不過我們低中高端的產(chǎn)品都會(huì)有,滿足不同客人的需要。”

投資門檻挺高，有的店需投近200萬

一碗或一杯甜品賣出三四十元甚至五六十元的價(jià)錢,到底好在哪兒?“這樣的甜品店已經(jīng)是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、品相把控都很嚴(yán)格,和街邊的奶茶店完全不一樣。”一位業(yè)內(nèi)人士說,同樣是甜品店,產(chǎn)品也有中高低端的差別,一些高端的甜品制作起來比較復(fù)雜,需要更長(zhǎng)時(shí)間。如果想適應(yīng)點(diǎn)餐需要,一些耗時(shí)長(zhǎng)的甜品需要提前一天準(zhǔn)備材料,通過統(tǒng)一配送運(yùn)到店里。

“像滿記甜品有自己的后廚,可以提前做準(zhǔn)備。但一些售價(jià)較低的甜品店經(jīng)營(yíng)面積有限,廚房是開放式的,甜品也只能當(dāng)天現(xiàn)煮,技術(shù)上達(dá)不到高端甜品的水平。”該人士說,高端甜品是有門檻的,現(xiàn)在越來越多的人愿意為高端甜品買單,不但品相上看出來,口感上能吃出不一樣的味道來。

此外,這些甜品店多數(shù)已是知名品牌店,本身品牌效應(yīng)能吸引消費(fèi)者購(gòu)買,而品牌本身就有不少增值。“滿記甜品我去香港和深圳的時(shí)候就吃過,后來在恒隆開張的時(shí)候,也去嘗了。一些南方的同學(xué)和朋友來濟(jì)南玩時(shí),也習(xí)慣去滿記甜品坐一坐,或者去找茶買杯喝的,雖然不便宜,但消費(fèi)檔次與他們?cè)诋?dāng)?shù)叵嗥ヅ?也算是待客之道。”市民陳女士說。

記者了解到,作為已經(jīng)有品牌形象的甜品店,在加盟時(shí)會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)店鋪面積和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有要求,有的要求面積在50平米以上,有的甚至要求面積120平米以上。此外,有的品牌加盟需要先支付50萬元保證金,品牌使用也不是買斷,而是按年限購(gòu)買。“3年品牌使用費(fèi)25萬元,一平米的裝修費(fèi)用要800至1200元,120平米以上的店沒有150萬元運(yùn)作不下來。”一位代理推薦商稱,雖然投資不少,但基本兩年能回籠資金,所以還是有很多人想做。“現(xiàn)在的甜品市場(chǎng)是開十家火八家。”該推薦商說,“一些非常有名的甜品店,已經(jīng)只做直營(yíng),不允許加盟了,要加盟得一次性付500萬元,做區(qū)域代理,這個(gè)投入確實(shí)很大。”

（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 王皇 實(shí)習(xí)生 王佳佳 徐春麗）

[責(zé)任編輯：楊凡、賀曉菲]

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