濱州日報訊 6月27日，濱城區召開餐飲單位明廚亮灶工作推進會，要求2018年底確保1000家餐飲單位實現明廚亮灶。

據介紹，所謂明廚亮灶，就是通過透明廚房和視頻廚房的建設，讓消費者坐在飯店大廳或包間，就可以通過透明玻璃或大屏幕將后廚的“一舉一動”盡收眼底。通過對關鍵場所和關鍵環節的全景展示，讓消費者把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程盡收眼底，既是督促餐飲單位加強自律，也是鼓勵他律，使餐飲單位全面接受消費者監督，主動保障飲食安全。目的就是讓餐飲服務單位后廚從幕后走到前臺，消除部門、餐飲服務單位與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，讓消費者來監督，實現食品安全的根本好轉。

2017年2月國務院印發的《“十三五”國家食品安全規劃》中要求：到2020年獲得許可證的餐飲服務單位全面推行明廚亮灶。根據這一規劃要求，立足濱城區餐飲監管工作實際，濱城區制定了推進餐飲服務明廚亮灶工作實施方案，決定在全區進一步推進餐飲服務單位明廚亮灶工作，確保2018年底全區明廚亮灶餐飲單位達到1000家，2020年全區餐飲服務單位全面推行明廚亮灶。

為了積極穩妥的推進這一工作取得成效，濱城區推進餐飲服務明廚亮灶工作將在黨委、政府的統一領導下，各鄉鎮街道辦、各部門明確職責分工，加強協作配合，各司其職，形成強大合力，共同推進明廚亮灶工作順利開展。明廚亮灶以部門引導、企業自愿為原則，保證工作質量，兼顧推進速度，及時考核跟進，在資源有限的情況下精準定位需求，打牢智慧城市框架下食安濱城工作基礎。明廚亮灶工作，既要解決餐飲服務單位“重廳堂輕后廚”的實際問題，增強自律意識，又要邊建設、邊調整，聽取公眾建議，提升社會監督參與力度。結合餐飲服務單位的基礎建設情況及后廚布局，適合什么形式就采用什么形式，適宜什么模式就推行什么模式，不搞“一刀切”。避免形式化、局限化，立足全區征信建設大環境，配套該區全國文明城市創建、品牌創建大格局，發揮明廚亮灶市場調節作用，讓配合、支持、響應、帶動該項工作的餐飲服務單位受益，讓明廚亮灶工作可持續發展。

濱城區食藥監管局作為推進明廚亮灶工作的業務主管部門，將緊密結合各項工作，積極穩妥推進明廚亮灶工作。明廚亮灶推進將與政許可相結合，對新建、改建、擴建的餐飲單位，積極引導其按照明廚亮灶的要求做好建設改造；與量化分級管理工作相結合，將餐飲服務單位明廚亮灶工作情況作為量化分級評定的重要參考因素，鼓勵餐飲服務單位積極實施明廚亮灶工作；與日常監管工作相結合，對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展明廚亮灶工作的餐飲服務單位，加強日常監管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平；與先進管理方法相結合，全面推行廚房“色標”管理（食品加工用具、設備標識管理）、“四D法”（整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位）、“六常法”（常分類、常整理、常清潔、常維護、常規范、常教育）等現代管理實務，全面提高管理水平；與國家文明城市創建、“食安山東”示范單位（街區）等餐飲單位評先評優工作相結合，將餐飲服務單位實施明廚亮灶工作納入誠信建設和創建“食安山東”示范單位（街區）的考評內容；對積極開展明廚亮灶工作、誠信守法經營的餐飲服務單位，優先推薦為示范單位，作為典型向社會宣傳；鼓勵餐飲服務單位建立食品主要原輔料的安全信息跟蹤和追溯體系，主動公開食品主要原輔料的進貨渠道和進貨查驗、索證索票，以及餐飲服務單位的相關信息。鼓勵第三方企業與餐飲服務單位合作，共同開展明廚亮灶工作。鼓勵相關部門、設備經營商等有關單位針對餐飲服務單位明廚亮灶工作，定制設施設備和管理軟件，將顯示屏、手機APP等明廚亮灶展示平臺與政府食品安全電子監控平臺對接，使消費者能夠及時、全面地獲取食品安全信息。

會議對評選出的濱城區第一批餐飲服務明廚亮灶示范店：濱州大飯店有限公司，濱州市大成偉業餐飲有限公司和濱城區雙量蝦水餃館三家示范店進行了命名表彰，并授予了明廚亮灶標示。

[責任編輯：楊凡、韓薇]

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