最近,虹鱒成了吃貨們關(guān)注的焦點,中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會和十三家公司共同起草的《生食三文魚》標準正式發(fā)布,虹鱒被正式定義為三文魚。實際上我們通常所說的“三文魚”大多指大西洋鮭。那么市場上三文魚的情況究竟如何?

早晨的濟南市海鮮大市場上,許多攤點正在售賣三文魚。 齊魯晚報·齊魯壹點記者 張玉巖 攝

大西洋鮭近百元一斤

虹鱒三四十元

濟南市海鮮大市場,是濟南市民購買海鮮的最佳場所,每天早上有很多攤販銷售三文魚。

21日早上八點半,記者來到海鮮大市場,這時候市場上正熱鬧,不少攤點都在售賣三文魚。紋路紅白相間,有些商販還打上了燈光,肉色看起來也沒有那么深。記者走訪了幾個攤位發(fā)現(xiàn),在海鮮大市場,三文魚的價格不一,有的一條整魚大約35元一斤,分割之后(去皮去骨去頭)的能賣到65元一斤,據(jù)介紹是挪威進口的三文魚。而智利進口的三文魚價格就更低一些,分割好的肉大約55元一斤。進口三文魚零售價格也有賣到75元一斤的,稍微差一些的則賣55元一斤。而品相好的三文魚甚至能賣到100多元一斤。

在一家攤位前,老板介紹,攤位上有兩種不同價位的三文魚,一種是40元一斤的三文魚,一種是55元一斤的,當記者主動問起40元一斤的是否虹鱒時,老板肯定地回答是淡水虹鱒。

“兩種魚很像,一般消費者很難分辨出什么是大西洋鮭,什么是虹鱒。”老板說。

大多數(shù)攤位上售賣的三文魚至少有兩種價位。大多數(shù)攤點都是既售淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚肉,也售進口三文魚肉,不過都不主動提“虹鱒”。虹鱒的價格相對要低很多,價格區(qū)間在30元到40元之間,而三文魚的價格上下區(qū)間就很大,根據(jù)魚的產(chǎn)地和新鮮程度,六七十元到一百多元不等。

吃的哪種三文魚

消費者很少能知道

一家日料店的老板劉先生告訴記者,自己剛開店時,曾經(jīng)用過海鮮大市場上的供貨商,但是后來發(fā)現(xiàn)供貨質(zhì)量并不是很穩(wěn)定。“如果是整魚的話,從外觀上還是比較容易分辨的,但是分割后的魚無論是肉的顏色還是紋理,都很不容易分辨,虹鱒冒充大西洋鮭的也有。”劉先生介紹。

劉先生介紹,目前他們?nèi)樟系晔褂玫娜聂~是從法羅群島進口,整魚的價格是60元每斤,一整條魚大概10到15斤。“整魚價格60元一斤的大西洋鮭已經(jīng)算是品質(zhì)非常高的了。”劉先生說。而加工分割之后,去頭、去皮、去骨,對外銷售的價格則要190元每斤。“中間的損耗也特別大,一只魚頭就有兩斤多。”劉先生說。

在劉先生的日料店里,如果三文魚直接裝盤上桌的話,三文魚的利潤能達到50%左右。然而并不是所有的日料店都能使用整魚60元一斤的大西洋鮭,有的日料店舍不得用好的魚做食材,利潤空間甚至能達到60%到70%。

其實,在中國市場上,“三文魚”并非單指某一種魚,而是一種商業(yè)名稱,市場上的大西洋鮭、粉鮭、銀鮭等鮭魚類,也通常以三文魚名義售賣。

記者詢問了幾家日料店,他們大多數(shù)都表示,三文魚都是從挪威或者日本進口的,而且都表示三文魚片是現(xiàn)殺的冰鮮肉。不過記者發(fā)現(xiàn),大多數(shù)的日料店都不會介紹三文魚究竟是大西洋鮭、銀鮭、粉鮭,還是虹鱒。如果不是消費者主動詢問,很少有日料店會主動介紹三文魚的種類和來源。

17年間大西洋鮭

國內(nèi)年消費量增9倍

近幾年,食用三文魚在中國越來越流行,2001年時,中國三文魚(大西洋鮭)年消費量還只有1萬噸,到2017年,就達到了10萬噸左右。而這10萬噸的消費量幾乎可以算作全部進口。目前國內(nèi)唯一一家可以養(yǎng)殖大西洋鮭的企業(yè)東方海洋,年產(chǎn)值也只有1000噸,相比年消費量10萬噸的數(shù)額,不過是九牛一毛。

根據(jù)挪威投資機構(gòu)的評估,到2025年,中國三文魚的消費量將達到24萬噸。

目前,國內(nèi)進口的大西洋鮭分為冰鮮和冰凍兩種,以冰鮮為主,大約10萬噸,而冰凍的數(shù)量十分少,幾乎可以忽略不計。大西洋鮭的第一大進口國就是挪威。大約有55%的大西洋鮭都來自這里,年產(chǎn)量能達到110萬噸。其次就是智利。即便是進口的大西洋鮭,也大多數(shù)以養(yǎng)殖為主。

另外,有業(yè)內(nèi)人士提到,很多日料店提到三文魚是從日本進口的,東南亞雖然是大西洋鮭的最大消費地,卻不是最大的產(chǎn)地。日本進口的大西洋鮭比較少,大多數(shù)是銀鮭、粉鮭等,這些在國際慣例上也都可以稱為三文魚。

大西洋鮭的清關(guān)價格是7萬元左右每噸,進口有9%的關(guān)稅,13%的增值稅,還有每公斤2美元左右的運費。所有的進口大西洋鮭都必須空運過來,從挪威進口,最快也要5到8天,通常都是通過重慶、上海等口岸。與大西洋鮭相比,本土的“三文魚”虹鱒產(chǎn)量只有其三分之一左右,目前虹鱒的年產(chǎn)量大約是3萬到4萬噸,價格也比大西洋鮭要低得多,每噸3萬到4萬元。

虹鱒賣著鮭魚價

涉嫌價格欺詐

傳統(tǒng)意義上的三文魚(鮭魚)和淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有著天壤之別。如果把淡水魚賣出深海魚的價格,就存在虛高嫌疑。如果銷售者在銷售時,只字不提虹鱒魚,蹭三文魚的熱度,賣著三文魚的價格,就涉嫌價格欺詐。

很多消費者擔心三文魚概念擴大化后,一些不法商販就可以理直氣壯地用低價虹鱒冒充大西洋鮭(三文魚)。為了保護消費者的知情權(quán),新標準對產(chǎn)品標簽作出了明確要求——預(yù)包裝產(chǎn)品的標簽應(yīng)標注原料魚產(chǎn)地以及種名,如三文魚(大西洋鮭)、三文魚(虹鱒)等,讓消費者清楚原料魚來自哪里。

即便虹鱒魚同屬三文魚大家族,備注虹鱒魚學名、向消費者告知基本信息,也是基本底線。在不能明確溯源、標明產(chǎn)地,區(qū)分天然與養(yǎng)殖的前提下,售賣方若不提示生食風險,就會造成規(guī)模越大、隱患就越大的局面。

上海市消保委常務(wù)委員、上海聯(lián)合律師事務(wù)所合伙人江憲在接受采訪時表示,部分不良商家利用了專家的科學精神將兩種魚混淆,是在侵害消費者知情權(quán)、選擇權(quán)。

□支一招

三文魚有哪些類別?

“三文魚”并非單指某一種魚,而是一種商業(yè)名稱,市場上的大西洋鮭、粉鮭、銀鮭等鮭魚類,也通常以三文魚名義售賣。

如何分辨虹鱒和大西洋鮭?

分辨虹鱒和大西洋鮭的方法一般是看紋路和魚皮。大西洋鮭的脂肪含量較高,白色的線條較寬,而且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少,所以線條細而且邊緣很硬,也就是紅白相間很明顯。另外,就是從魚皮上看,大西洋鮭的皮更細嫩一些,表面更亮,而虹鱒的魚皮顏色更暗一些。

齊魯晚報·齊魯壹點記者 張玉巖

[責任編輯：楊凡、彭芳]

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